鳳梨蝦球【Jerry】
食材
草蝦仁12尾(12尾裝，去腸泥)、(湯汁不留)罐頭鳳梨100克、地瓜粉6大匙、綠檸檬1顆、綜合堅果碎適量、蘿蔓生菜6片/ 醃料：鹽巴1小匙、米酒0.5瓶蓋量、甜味美乃滋1大匙、白胡椒粉少許、鹽少許、蛋白0.5顆
調味料
調醬：甜味美乃滋6大匙、煉乳1.5大匙、罐頭鳳梨汁1大匙、檸檬汁少許、鹽、白胡椒少許
步驟
1.醃蝦仁：蝦仁洗淨後用紙巾吸乾水分開背，加入1大匙甜味美乃滋、鹽、白胡椒、1/2顆蛋白醃漬備用。
2.裹粉：把醃好的蝦仁均勻地裹上一層地瓜粉。
3.炸蝦仁：起油鍋加熱至180°C，下蝦仁炸至表面金黃酥脆撈出後，再拉起油溫回炸搶酥後撈起瀝油。
4.調醬拌炒：取深炒鍋熱鍋後放入罐頭鳳梨塊加熱後再撒上少許鹽巴，加入罐頭鳳梨汁、檸檬汁、煉乳及甜味美乃滋拌勻後，放入炸好的蝦仁快速拌勻即可盛盤，再撒上綜合堅果碎，試吃時可搭配生菜食用。
南椰檸香草思念魚【米澤】
食材
前置 / 魚鬆：虱目魚1片、宮保乾辣椒碎10克、蒜酥10克、檸檬椒鹽、麵包粉50克，起平底鍋，先加入虱目魚油脂炒香後，將魚肉跟所有配料加入鍋中炒成魚鬆 / 蝦漿：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、香茅碎20克、香菜莖碎10克、蝦漿200克、魚露20克、咖哩粉5克，拌勻成蝦漿備用。 / 胡蘿蔔絲50克、白蘿蔔絲50克、蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克、水，放入水晶碗中醃成泡菜。
煎烤魚：虱目魚2片、太白粉20克、廣東A生菜5片、印尼蝦餅1包（先炸好）/ 醺醬：蒜末10克、大紅辣椒碎20克、檸檬汁40克、魚露30克、糖40克。
燉魚 / 虱目魚塊2片、南薑片5片、蒜仁8顆、大紅辣椒斜片2條、新鮮香茅段3支、蔥段50克、洋蔥碎1/2顆、牛番茄塊1顆、新鮮檸檬葉碎5片。A醃料：蒜末10克、大紅辣椒碎10克、薑黃粉10克、魚露20克。
調味料：魚露50克、ABC甜醬油20克、糖30克、粗黑胡椒粉1匙、高湯200克。裝飾：香蕉葉1片、香菜段2小株、綠檸檬1/2顆。糖、白胡椒粉適量
步驟
1.取水晶碗，放入虱目魚塊，加入薑黃粉、粗黑胡椒粉、魚露、檸檬椒鹽抓醃；另取水晶碗，放入虱目魚片，再加入A醃料抓醃後備用。
2.起平底鍋，取用A醃料抓醃的虱目魚片，肉面撒上少許太白粉後，將蝦漿塗抹在肉面後，放入鍋中煎至兩面金黃上色。
3.煎烤魚：起平底鍋熱油，放入醃好的虱目魚塊，稍微煎出香味。
4.醺醬：取水晶碗，放入水、魚露、檸檬汁、蒜末、大紅辣椒碎、糖拌勻成醬後備用，準備試吃。
◎試吃時間：【印尼蝦餅+虱目魚魚鬆+醃泡菜】
5.取深炒鍋熱油，放入南薑片、蒜仁、大紅辣椒片、香茅段、洋蔥爆香，再加入蔥白段、檸檬葉、高湯、薑黃粉、粗黑胡椒粉、番茄塊、魚露、ABC甜醬油、糖燉煮，放入煎香的魚片後蓋上鍋蓋燉煮。
6.將煎烤魚放到成品盤中，撒上香菜，附上檸檬、醺醬；將燉魚倒入成品碗中，撒上香菜即完成。
金鱻海牛奶宴【Max】
食材
生鮮虱目魚肚200克4片(2片先取肚油、1片切塊) 、梅花肉絲100克、蒜苗段100克、牛番茄1顆（切丁）、蒜末70克、蔥末20克、蔥段10克、薑末50克、大辣椒片10克、黃檸檬1/2顆、鍋巴碎30克、蝦米20克(先泡)、乾香菇4朵(先泡好切絲)、沙茶醬100克、蠔油15克、黑豆桑黑豆鼓30克、松露醬40克、地瓜粉100克、扁魚粉40克(扁魚2片炸好打成粉)、太白粉15克、胡椒鹽2大匙/蔬菜高湯：豬絞肉300克、白蘿蔔120克（切塊）、蔥2根、白菜1/2顆、紅蘿蔔100克（切塊）、蒜末2大匙、柴魚片50克、雞高湯1000cc，炒香後煮半小時成高湯。
步驟
1.醃料: 起小鍋熱香油，放入蒜末、薑末、黑豆桑黑豆鼓、蠔油、水拌炒，再放入蔥花備用。
2.起平底鍋放入一片虱目魚肚乾煎，煎至金黃後取出備用。
3.起中華鍋裡面放入燒好的炭，取水晶碗放入虱目魚塊接著倒入步驟一的醃料抓醃，接著放入中華鍋乾蒸約12分鐘。
4.砂鍋湯：起平底鍋放入虱目魚肚油拌炒，再放入梅花肉絲、乾香菇絲、蒜末、蝦米爆香約40秒，接著放入蝦米水、切丁牛番茄、高湯、沙茶調味煨煮，最後放入扁魚粉、蒜苗。
◎試吃：【砂鍋湯】
5.承上步驟，再放入白菜、紅蘿蔔煨煮，最後放入鹽調味。
6.起油鍋，取碗放入2片去肚油的虱目魚，加入鹽、地瓜粉放入油鍋炸好撈起備用；放入鍋巴碎炸熟撈起，加入胡椒鹽、松露醬拌勻。
7.將乾蒸虱目魚，起鍋前灑上蔥段、大辣椒片後再悶約2分鐘。
8.取成品盤，放上煎虱目魚肚，再淋上鍋巴，放上黃檸檬片裝飾；另取成品碗，放入砂鍋湯接著放入炸魚片、蒜苗；最後取出乾蒸虱目魚放上成品盤即可。
虱目鮮味盛宴【邱寶郎】
食材
【豐盛虱目魚粥】虱目魚肚塊1片、虱目魚肚魚丸湯1包、熱白飯1.5碗(約200克)、嫩薑絲10克、沙拉筍絲1根、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙 / 裝飾物：去皮紅蔥頭碎5顆(錄前炸)、芹菜珠30克 /【蒲燒虱目魚油飯】生鮮虱目魚肚2片、市售熱油飯2斤 / 蒲燒醬汁：味醂2大匙、鰹魚醬油2大匙、蜂蜜2大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、太白粉水1大匙 / 裝飾物：熟白芝麻大匙、香菜葉1大匙 / 【迷迭香料煎牛奶魚】生鮮虱目魚肚2片(先吸乾水份，多2片備用)、綜合生菜沙拉1盒 / 調味料：市售蒜酥2大匙、新鮮迷迭香碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、匈牙利紅椒粉少許、鹽巴少許、黑胡椒碎少許、糖1小匙
步驟
【豐盛虱目魚粥】
1.起鍋熱油後爆香蒜碎、薑碎，再加沙拉筍絲炒香後，下泡軟白湯飯，再倒入虱目魚肚湯煮滾。
2.承上，煮滾後放入虱目魚肚塊煮熟後，加入虱目魚肚魚丸湯料、芹菜珠煮勻
3.取成品砂鍋，盛入煮好的虱目魚肚粥，撒上炸好紅蔥酥即可。
【蒲燒虱目魚油飯】
1.照燒醬：味醂、鰹魚醬油、蜂蜜、米酒拌勻，倒入鍋中煮滾，再加入太白粉水勾芡成濃稠狀備用。
2.取一虱目魚肚，均勻撒上鹽調味後，再淋上調好的照燒醬後，入烤箱以200烤約10分鐘即可。
3.取出熱油飯，放上烤好的蒲燒虱目魚肚片，最後撒上白芝麻、香菜裝飾即可。
【迷迭香料煎牛奶魚】
1.將虱目魚肚擦乾水分後，魚肉面加鹽、白胡椒粉醃漬後，取平底鍋熱少許沙拉油後，將虱目魚肚以魚肉面朝下入鍋煎至上色後再翻面煎熟即可。
2.取一碗，將蒜碎、大紅辣椒碎、匈牙利紅椒粉、新鮮迷迭香碎、研磨黑胡椒碎拌勻
3.取出煎好的虱目魚盛盤，周邊以生菜裝飾，試吃時可沾覆調好的作法2香料粉一同食用即可。
海王牡蠣魚卵菜飯【李昇紘】
食材
廣島生蠔15顆(9顆去殼)、鮭魚卵80克、鴨肝腸50克(煮熟切丁)、培根200克(切碎)、鴻喜菇1包、青江菜300克(取葉子切碎)、蝦夷蔥50克(切碎)、蔥絲30克、洋蔥絲30克、蒜末30克、蒜末20克、薑末20克、香菜20克、大紅辣椒碎20克、番茄醬100克、烏醋20克、白醋20克、辣根醬10克、無鹽奶油15克、乾香菇6朵(泡水後切碎，香菇水留著)、玉米粉30克/白飯:米2杯、昆布高湯、柴魚醬油10克(米與昆布高湯的比例1:1)
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽、米酒
步驟
1.起中華鍋，放入帶殼廣島生蠔蒸3分鐘。
2.起平底鍋熱橄欖油，取去殼的廣島生蠔瀝水後沾玉米粉放入平底鍋煎至上色，再放入無鹽奶油增加香氣。
3.蔬菜飯:起深炒鍋，放入培根碎、鴨肝腸丁、乾香菇碎、鴻喜菇、蒜末、青江菜拌炒，再加入煮熟的白飯、香菇水、醬油拌炒。
4.辣根五味醬:白醋、辣根醬、蒜末、薑末、香菜、大紅辣椒碎、番茄醬、烏醋、糖拌勻。
5.取成品盤放入蔬菜飯、煎好的生食級牡蠣、鮭魚卵、撒上蝦夷蔥碎，再淋上步驟3剩餘的奶油; 取蒸好帶殼廣島生蠔，放上辣根五味醬、洋蔥絲，最後放上蔥絲即可。
泰牡酥酥辣麵麵【米澤】
食材
前置：牡蠣去殼8顆(留殼裝飾)、椰子絲100克(炒過)、雞蛋1顆、麵包粉50克、低筋麵粉50克、咖哩粉10克 / 牡蠣擦乾抓醃鹽、白胡椒粉、咖哩粉，加入雞蛋、低筋麵粉拌勻，再沾麵包粉、椰子絲備用。
炒泡麵：廣島牡蠣7顆(師傅處理)、白蝦10隻(鳳尾蝦、先乾烙)、20公分中卷1/2隻(先乾烙)、雞蛋2顆、太白粉60克、MAMA泡麵2包(煮半熟)、高湯200克 / 配料：蒜末20克、紅蔥頭碎20克、紫洋蔥條1/2顆、大紅辣椒斜片1條、豆芽菜150克、韭菜段50克、九層塔20葉 / 醬汁：abc甜醬油50克、魚露10克、MAMA泡麵調味粉包
炸牡蠣醬汁：紫洋蔥碎30克、紅咖哩醬30克、甜味美乃滋200克、鳳梨罐頭碎2片、綠檸檬1顆
裝飾：香蕉葉1片、香菜1小株、油蔥酥10克、原味油花生碎30克。
步驟
1.起平底鍋熱油，取牡蠣擦乾，加入泡麵調味粉包稍微抓醃後，沾太白粉，放入平底鍋中煎至兩面上色備用。
2.起180度油鍋，放入前置沾好粉的牡蠣，炸2分鐘後撈起瀝油，擺回牡蠣殼。
3.取深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香，加入紅蔥頭碎、蒜末、紫洋蔥條、泡麵稍微拌炒後，加入高湯、abc甜醬油、韭菜段、豆芽菜、大紅辣椒斜片、白蝦、中卷續炒，加入魚露調味，最後加入綠檸檬皮屑，起鍋放入成品盤，再撒上九層塔、香菜、油蔥酥、花生碎。
4.取水晶碗，放入甜味美乃滋、紅咖哩醬、紫洋蔥碎、鳳梨罐頭碎、綠檸檬皮屑拌勻成醬汁後，淋入炸好的牡蠣，最後撒上泡麵調味粉包即完成。
蠔鮮脆金杯【Jerry】
食材
前置：甜筒杯6個、烏魚子粉50克、無鹽奶油100克
生食級廣島牡蠣6顆(去殼，燙過冰鎮瀝乾)、中筋麵粉100克、橄欖油適量、生蠔肉丁100克、松露醬10克、洋蔥碎30克、蟹膏50克、白味噌10克、馬鈴薯丁80克、煎蛋丁80克、廣東A生菜6片 / 荷蘭醬：蛋黃3顆、液態無鹽奶油100克、檸檬汁50cc、研磨海鹽、白胡椒適量、烏魚子粉100克
調味料
研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，取燙過的生蠔清肉，以濾網過篩撒上少許中筋麵粉，入平底鍋內煎上色。
2.另起深炒鍋加油熱鍋後，下洋蔥碎、蟹膏、生蠔丁炒香
3.荷蘭醬：取一碗加入蛋黃、檸檬汁、研磨海鹽、白胡椒粉以打蛋器拌勻後，隔水加熱開小火攪拌再加入液態奶油、烏魚子粉拌勻再加適量中筋麵粉煮至濃稠後關火備用。
4.承作法2，加入白味噌、松露醬炒香，再下煎蛋丁跟馬鈴薯丁拌勻後備用。
5.取甜筒，鋪上生菜，填入炒好的生蠔蔬菜料，再放上煎好的生蠔肉，最後淋上荷蘭醬即完成。
豆乳雞【吳秉承】
食材
去皮去骨雞胸肉500克、甜酒豆腐乳4塊、蔥1支、蒜末30克、大紅辣椒末10克、九層塔葉10克、胡椒鹽2大匙、五香粉1小匙、熟白芝麻20克、地瓜粉200克、醬油1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟 1.取蔥白切段、蔥綠放入油鍋中備用；取雞胸肉去筋膜後，用叉子將肉表面戳洞，順紋切成三角塊狀備用。
2.醃料：取小水晶碗，放入蔥白段、大紅辣椒碎、甜酒豆腐乳、水、醬油、糖、白胡椒粉、少許胡椒鹽、五香粉、米酒、蒜末、九層塔、香油稍微攪拌，放入調理機中打勻後倒出備用。
3.取水晶碗放入雞肉、醃料充分抓勻後，再加入地瓜粉沾均勻，靜置反潮。
4.起150度油鍋，另取調理機，放入白芝麻打碎，放入上步驟中沾勻，再加入沙拉油稍微攪拌，一塊一塊放入油鍋中炸至金黃後取出，將油溫升高後復炸一次，油溫提高後放入九層塔炸香，再將雞肉放入復炸第二次。
5.取鋼盆，放入炸好的雞肉，撒上胡椒鹽後取出，九層塔鋪底成品盤，再放上拌勻的雞肉即完成。
豆豉鮮蚵【邱寶郎】
食材
鮮蚵400克(洗淨瀝乾水分)、蒜苗1根、乾豆豉1大匙、大紅辣椒片1條、蒜碎3粒、薑末30克、九層塔3根(帶梗，略切大片狀)、高湯200cc / 沾粉：地瓜粉5大匙、太白粉5大匙、蔥段1根(拍扁)、薑泥1茶匙 / 醃料：香油2大匙、鹽巴、白胡椒少許
調味料
醬油膏2大匙、砂糖1大匙、米酒1大匙、水5大匙、鹽巴、白胡椒、太白粉1大匙、香油1小匙
步驟
1.將鮮蚵以清水掏洗2次洗淨雜質瀝乾水分
2.取一碗，下蔥段、薑泥、白胡椒粉、鹽、白胡椒、鮮蚵醃漬備用。
3.將乾豆豉用刀背壓扁，起小湯鍋加香油熱鍋後，下蒜碎炒出香氣，將蒜油倒入壓扁的乾豆豉中油泡出味
4.蒜苗略拍後切小圈狀
5.備一熱水鍋，將醃漬好的鮮蚵濾乾水分與醃漬料後，撒上薄薄地瓜粉，再放入熱水鍋內裡關火泡煮熟後取出。
6.起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥白後，下蒜油豆豉炒香，加醬油膏、米酒燒煮至蒜白軟化後，加少許高湯、糖、白胡椒粉、蒜綠煮勻
7.將九層塔略切大塊狀
8.在鮮蚵鍋內加大辣椒片、九層塔、太白粉水、泡熟的蚵仔煮勻後，再淋上香油提香，最後撒上剩餘少許薑末後即可盛盤。
三帖海之味【李昇紘】
食材
前置：黃櫛瓜、綠櫛瓜刨薄片，燙熟後冰鎮，平鋪在保鮮膜上備用 / 四方春捲皮5-8片，起油鍋，將春捲皮摺成花束樣後炸至定型
黑鮪魚中腹菲力200克、油魚子200克（泡清酒10分鐘）、櫻花蝦250克、熱白飯120克、57號黃地瓜300克（挫簽）、黃檸檬1/2顆、豌豆苗30克(生菜)、紅蔥頭末80克、洋蔥末100克、新鮮歐芹30克、蝦夷蔥30克、乾辣椒碎30克、黃櫛瓜2條、綠櫛瓜2條、酪梨丁1顆(熟透)、愛文芒果丁1顆、食用花1盒、納豆1盒、煙燻起士1.5條、雞蛋2顆、酸豆末30克、黑橄欖末50克、蔓越莓乾30克、Q比美乃滋80克、魚子醬50克、熟南瓜子60克、熟松子40克、熟核桃30克、中筋麵粉100克、清酒20克
步驟
1.取油魚子炙燒後切丁，取水晶碗，放入煙燻起士後隔水加入至融化，再加入熟南瓜子、熟松子、熟核桃碎、蔓越莓乾、再加入一點油魚子丁拌勻後，用手塑形成球狀。
2.起平底鍋熱油，取黑鮪魚，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，將於放入鍋中煎至四面上色，切1/4後放入麗克特中打碎。
3.鮪魚塔塔：取水晶碗放入黑鮪魚碎、酪梨丁、芒果丁、紅蔥頭末、洋蔥末、酸豆末、蝦夷蔥、Q比美乃滋拌勻，接著放入黃檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味備用。
4.黑鮪魚捲：取櫛瓜鋪平在保鮮膜上，把拌好的鮪魚塔塔鋪在櫛瓜片上，捲起放冷凍稍微定型備用。
5.取一些黑鮪魚切丁、一些油魚子切丁，納豆拌勻後放到白飯上，再放上黑鮪魚丁、油魚子丁即可試吃。
◎試吃時間：【納豆三寶飯】
6.起油鍋，放入櫻花蝦炸至脆備用。
7.取水晶碗，加入地瓜簽、蛋、炸好的櫻花蝦、中筋麵粉、歐芹葉、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
8.起油鍋，把地瓜麵糊做成餅狀，放入鍋炸熟即可。
9.香料油醬：起平底鍋熱橄欖油，放入洋蔥爆香，再加入乾辣椒碎、紅蔥頭末、炒香後加入研磨海鹽、歐芹碎拌煮成醬。
10.取成品盤，放入切片鮪魚，再放上櫛瓜黑鮪魚塔塔捲，淋上香料油醬、點綴魚子醬，撒上豌豆苗；另取成品盤接著放入起司球放上；春捲皮花束放上炸好的地瓜櫻花蝦，撒蝦夷蔥、食用花裝飾即可。
