蔥香雙豬薯餅塔【李昇紘】
食材
前置【薯餅】馬鈴薯5顆(去皮切絲後蒸熟)、玉米粉1大匙、鹽：所有食材拌勻，捏形狀後放冰箱備用。
帶皮豬五花2塊(1/4切丁，3/4煮熟)、紫洋蔥碎1/4顆、巴西里碎20克、法式迪戎醬30克、匈牙利紅椒粉10克、酸豆碎40克、蛋黃3顆、生菜葉1小把、小番茄10顆、蔥花100克、全蛋液2顆、白酒2大匙
步驟
1.起熱油鍋，取薯餅沾上蛋液、麵包粉捏成形後放入鍋中炸至金黃色。
2.起平底鍋，取水晶碗加入五花豬肉丁、白酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃拌勻，放入鍋中炒，再嗆入白酒。
3.取煮熟的五花肉撒上糖，用噴槍炙燒。
4.起小湯鍋，熱香油、沙拉油，加入蔥花，再加入研磨海鹽拌勻。
5.取水晶碗，放入炒好的豬肉丁、紫洋蔥碎、巴西里碎、匈牙利紅椒粉、酸豆碎、蛋黃、法式迪戎醬拌勻成塔塔醬
6.取成品盤，放上炸好的薯餅、淋上塔塔醬、放上生菜、小番茄，豬肉片淋上蔥醬即完成。
