黃金馬鈴薯肚包香魚【邱寶郎】
食材
前置：(1)香魚取卵取魚菲力(4尾)、(4尾)挖肚去骨；(2)馬鈴薯泥：(去皮切大塊)馬鈴薯3粒、蛋黃3顆、(整顆)蒜頭3粒、無鹽奶油50克、鮮奶油100CC、鹽巴少許、蛋黃2顆：馬鈴薯與整粒蒜頭放入湯鍋中水煮約30分鐘完全軟後濾乾水分趁熱拌入無鹽奶油、蛋黃、鮮奶油、鹽，用打蛋器快速攪拌均勻，再放入擠花袋中，另取一烤盤(鋪烘焙紙)，放上5公分圓模具環繞模具周邊擠上馬鈴薯泥圓柱再取出模具後，刷上蛋液；(3)半成品-香魚肚包蝦：(挖肚去骨頭)香魚3尾、(12尾裝)草蝦仁泥300克、帕馬森起司絲150克、魚漿200克、豬網油400克、新鮮茴香30克(切碎)、油漬風乾番茄(切碎)100克、蒜泥2粒、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量、橄欖油2大匙、太白粉2大匙：取將蝦泥、茴香、風乾番茄、蒜碎、魚漿、帕馬森起司絲、白酒、鹽、黑胡椒、橄欖油攪拌均勻，填入擠花袋內，取出處理的香魚，肚裡先灑太白粉，再加入攪拌好的蝦漿塞入肚子裡，再使用腐皮包覆起來，放入200度烤箱中，烤約20分鐘即可；(4)蒸南瓜：台灣南瓜300克、橄欖油3大匙、鹽適量、研磨黑胡椒碎適量：將帶皮南瓜洗淨再切成小片狀，淋上少許橄欖油與鹽巴、黑胡椒碎，放入電鍋蒸熟；(5)炒麵糊：中筋麵粉1大匙、水適量，乾鍋下麵粉炒上色後再加適量水炒勻即可
【土豆焗魚卵】香魚卵8條(切碎)、綠櫛瓜(切小丁)1條、(切小丁)鴻喜菇1朵、洋蔥碎1/2粒、蒜碎3粒、蝦夷蔥碎1小匙 / 調味料：黑松露醬1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、橄欖油2大匙、無鹽奶油20克、白蘭地2大匙、鮮奶油100CC、中筋麵糊1大匙(錄前加水拌勻) / 裝飾物：炸蒜苗絲2根
【香魚肚包蝦】香魚1尾、(12尾裝)蝦仁泥100克、帕馬森起司絲50克、魚漿50克、腐皮2張、新鮮茴香10克(切碎)、油漬風乾番茄(切碎)100克、蒜泥2粒、白酒2大匙、鹽、黑胡椒適量 橄欖油2大匙、太白粉2大匙 / 醬汁料：羊肚菌30克(泡軟)、蒜碎1小匙、洋蔥碎1/4粒、無鹽奶油30克、高湯500CC、鮮奶油100CC、中筋麵糊1大匙(錄前加水拌勻)
【起司焗南瓜芒果香】香魚魚菲力4片、蒸熟栗子南瓜300克、帕馬森起司1塊/ 芒果莎莎：愛文芒果1粒(切小丁)、紫洋蔥碎1/4粒、蒜泥1粒、大辣椒碎1/2條、香菜碎1小匙、Tabasco1小匙、橄欖油3大匙、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.起炒鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜末、洋蔥、櫛瓜、鴻喜菇後，再將煎熟的魚卵切碎放入鍋中拌炒均勻，接著再加入適量高湯煮勻，再加黑松露、研磨黑胡椒碎炒香，再加無鹽奶油、鮮奶油煮勻後，再放入炒好的麵糊、高湯炒到濃稠，再淋上白蘭地、撒上鹽巴調味，再撒上蝦夷蔥拌勻
2.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下香魚菲力，撒上研磨黑胡椒碎、鹽煎到熟
3.取蒸熟南瓜放入平底鍋煎到兩面上色，再加上研磨黑胡椒碎、初榨橄欖油調味煎香後取出鋪於成品盤
4.取部分烤好南瓜，刨上帕馬森起司，放上煎好的香魚菲力即可準備試吃。
試吃時間：【焗烤南瓜香魚】
5.取蝦漿、魚漿、小茴香、油漬番茄、蒜碎、帕瑪森起司絲、白酒、鹽研磨黑胡椒碎、橄欖油拌勻後，取開肚香魚在肚子內部撒上太白粉，填入拌好的內餡，用腐皮包起來後淋上橄欖油，放入烤箱以200度烤15分鐘(換半成品)
6.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，下無鹽奶油炒香洋蔥，再下泡軟羊肚菌碎、羊肚菌水、研磨黑胡椒、鮮奶油、糖煮均勻再加上適量炒好麵糊煮到濃稠，
7.接著再加上白蘭地嗆燒出味後，再加入黑松露醬、研磨黑胡椒碎、無鹽奶油、鮮奶油拌煮均勻，最後再加入麵糊煮至稠狀後，撒上蝦夷蔥即可。
8.芒果莎莎：取一碗，放入愛文芒果丁、紫洋蔥碎、蒜泥、大辣椒碎、香菜碎、Tabasco、橄欖油、鹽、黑胡椒適量拌勻備用。
9.取出烤馬鈴薯泥塔，填入炒好香魚魚蛋內餡，上面加紅酸模葉裝飾，一旁用炸蒜苗絲裝飾即可。
10.取出烤好的香魚，淋上煮好的醬料，即可完成。
