綠潮鱗舞米香魚【Jerry】
食材
香魚菲力6塊(蒸熟)、香魚卵3副、越南米皮紙碎4片、蛋白2顆、食用花1盒 / 【香菜青醬】新鮮香菜50克、薄荷葉20克、九層塔20克、蒜末10克、綠辣椒1根、檸檬汁2大匙、檸檬葉碎1片、魚露1.5大匙、橄欖油80克、蒜味花生30克、糖1小匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.起平底鍋熱油，放入香魚卵，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煎至香，起鍋前加入米酒熗香取出備用。
2.取蒸熟的香魚撒上研磨海鹽，刷上蛋白，撒上越南米紙碎，起油鍋熱油，再準備一空鍋，將香魚放置烤網上後放到鍋上，淋入熱油讓米紙炸膨定型
3.香菜青醬：取調理機，放入蒜味花生、檸檬汁、橄欖油，先打一次，再加入九層塔、新鮮香菜、薄荷葉、綠辣椒、檸檬葉碎、蒜末打碎，慢慢加入橄欖油打至濃稠、滑順，再加入魚露、糖調味。
3.取成品盤，，獎魚卵切塊放到成品盤中，香菜青醬圍邊，放上炸好的香魚菲力，周圍擺上食用花、香菜點綴即完成。
煙魚尋梅雙味比目 【米澤】
食材
半成品：大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁碎10尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽/白胡椒粉適量
【腐皮魚捲佐梅子醬】大比目魚切片1片(去皮去魚骨刺)切小丁(師傅自行處理)、大張腐皮10張、低筋麵粉30克 / 配料：白蝦仁1碎0尾、泡軟乾香菇碎30克、荸薺肉碎40克、蔥碎20克、鹽、白胡椒粉適量 / 梅子醬：紫蘇梅果肉碎30克、(黑豆桑)蘋果淳30克、蜂蜜30克、梅子酒80ml、冰糖30克。
【茶燻比目魚】大比目魚切片1片、蔥1枝、薑片3片、米酒、鹽、白胡椒粉少許、中筋麵粉糊1大匙 / 茶燻料：低筋麵粉20克、紅糖30克、綠茶葉20克。
步驟
1.煙燻比目魚：將綠茶葉、紅糖、低筋麵粉、鹽拌勻後放入鍋中已噴槍炙燒出香氣後，放入蒸過的比目魚片開大火煙燻出香氣略為上色(約3分鐘)。
2.腐皮魚捲：取一碗下比目魚肉丁、蝦仁泥、荸薺、蔥、乾香菇、白胡椒、鹽調味拌勻後，取一腐皮包入適量餡料，兩側折起後捲起再抹上麵糊收口即可。
3.取一油鍋(油溫160-170度)，下包好腐皮魚捲油炸熟上色(約3分鐘)後撈起瀝乾油即可。
4.醬汁：另取小湯鍋，下冰糖、梅酒、蜂蜜、紫蘇梅果肉、蘋果淳煮勻濃稠成濃縮醬汁即可盛盤。
5.取成品盤，放上炸好的腐皮魚捲，另取出煙燻好的比目魚組裝擺盤，食用時搭配醬汁一同食用即可。
蝦汁玉子鱈米鮮腸粉【JERRY】
食材
前置：【玉子蒸蛋】雞蛋100克、柴魚高湯200克、海膽醬50克 / 拌勻過濾後放入蒸鍋蒸熟後保溫。【蝦湯200克】蝦殼150克、薑片10克、蔥段30克 / 取蝦殼、薑片、蔥段、水煮成蝦湯備用
【腸粉】鱈魚肉條200克、越南米紙4張、熟蛋碎50克、蝦漿50克、韭黃碎20克、蔥花碎10克、薑泥5克、細蔥絲1撮(泡水)、玉米粉水1小碗、金箔糖餅適量
步驟
1.起平底鍋熱油，取水晶碗放入鱈魚菲力，加入米酒、研磨海鹽、白胡椒粉稍微抓醃後，放入鍋煎香備用
2.腸粉：米紙泡水後撲在砧板上，取水晶碗，放入蝦漿、蛋碎、薑泥、蔥花、韭黃碎拌勻，米紙塗上蝦漿，再放上煎好的鱈魚塊捲起，放到蒸蛋上方大火蒸2分鐘
3.取蝦湯，煮沸後加入研磨海鹽調味、玉米粉水勾芡成醬汁，將腸粉放到成品盤上、剩餘鱈魚塊擺盤，沖入蝦湯，蒸蛋淋醬汁，放上蔥絲點綴、撒上金箔糖餅即完成
比目魚雙響酥【Max】
食材
大比目魚切片2片(泡牛奶、鹽)、洋蔥末70克、酸豆末20克、蒜末10克、巴西里末10克、蒜苗段200克、(黑豆桑)黑豆鼓 20克、大紅辣椒2根（切片）、蒜片10克、綜合生菜40克、鱈魚肝罐頭1罐、雞蛋碎3顆（煮熟）、甜美乃滋150克、芥末籽醬10克、紅胡椒粒10粒、煉乳30克、烏醋15克、脆漿粉200克、麵包粉200克、煙燻紅椒粉5克、白醬油30克、糖10克
步驟
1.起油鍋約170度，取泡好牛奶鱈魚塊依序裹上低筋麵粉、麵包粉，再放入油鍋炸熟備用。
2.起深炒鍋放入蒜片、蒜苗段炒香，再放入濕豆鼓、糖炒香，再加入炸好鱈魚塊、白醬油、大紅辣椒片、烏醋拌炒，再撒上煙燻紅椒粉備用。
3.取鱈魚肝炙燒後壓碎，再放入雞蛋碎、洋蔥末、美乃滋、煉乳、酸豆末、芥末籽、蒜末、巴西里末拌勻備用。
4.取成品盤，放入炸好鱈魚塊，再淋上步驟醬料即可。
海鮮麵疙瘩【詹姆士】
食材
草蝦仁(留頭殼)8尾、中文蛤8顆(先吐沙)、中卷1/2尾(25公分不含投，去皮膜內臟)、牛番茄1顆、高麗菜1/5顆、黑木耳1片、蔥2支、薑片3-5片、芹菜2支、雞蛋2顆、中筋麵粉300克、白胡椒粉、香油
步驟
1.取芹菜切碎、高麗菜切絲、牛番茄切片、黑木耳切絲、蔥切花、蔥段、中卷切片、草蝦仁開中背備用。
2.起深炒鍋放入蔥段、薑片、沙拉油煸香，再加入蝦殼煉蝦油，再濾出蝦油備用；再倒入水煮滾，再濾出蝦殼備用。
3.同上鍋，放入蒜末爆香，再放入牛番茄片、高麗菜絲、黑木耳絲、蔥花拌炒，再倒入蝦高湯、鹽、糖、白胡椒調味。
4.取碗放入草蝦仁、中卷、鹽、米酒、水抓醃，濾出水份再加入鹽、米酒、水抓醃再瀝出水份。
5.麵疙瘩：取蛋、中筋麵粉、鹽、水拌勻，加入蝦油拌勻。
6.同步驟3深炒鍋，撥入麵疙瘩、中文蛤煮滾，再加入醃好的草蝦仁、中卷煮滾，再淋上蛋液、撒上蔥花、芹菜碎。
7.取成品盤，倒入海鮮麵疙瘩，再淋上香油、白胡椒即可。
泰式涼拌海鮮【張秋永】
食材
中卷1尾(20公分不含頭，洗淨去內膜)、白蝦8尾(剪鬚去腸泥)、鮮干貝4顆、蒜末10克、大紅辣椒碎10克、朝天椒碎3克、洋蔥15克、紫洋蔥15克、聖女小蕃茄4顆(1開6)、中芹25克、香菜碎10克、小黃瓜20克、魚露30克、檸檬汁30克、是拉差30克、糖20克
步驟
1.起水鍋，放入米酒、香菜頭、洋蔥頭，再放入白蝦(帶殼)燙至熟後取出冰鎮備用。
2.取洋蔥、紫洋蔥切絲、中芹切成段、小黃瓜去籽後切粗條，放入冰水冰鎮備用。
3.將干貝唇取下切小丁，干貝直對切，放入水鍋稍微燙過後取出冰鎮備用；取中卷刻斜花刀後切成塊，放入水鍋中燙至熟，取出冰鎮備用。
4.將冰鎮好的白蝦取出，去殼留尾(保持蝦子甜度)
5.醬汁：取水晶碗，放入一些蝦膏，接著放入魚露、檸檬汁、是拉差醬、糖(比例1:1:1:1)，加入大紅辣椒碎、少許朝天椒碎、香菜碎、小番茄拌勻。
6.將所有蔬菜、海鮮瀝水，放入醬汁中拌勻，再放入成品盤，最後撒上香菜裝飾即完成。
螢光物語【Max】
食材
瑩烏賊700克(100克燙熟)、白飯600克+250克(煮熟)、蝦米35克(泡開)、豬松阪肉絲80克、雞松阪肉200克、鴻喜菇30克、台灣芹菜40克(切段)、蒜苗1根、蒜頭15克(切片)、大紅辣椒1/2根(切絲去籽)、大紅辣椒末10克、大紅辣椒片1根(去籽)、薑片30各、蔥花30克、蒜末20克+30克、嫩薑絲20克、鹹菜脯35克、綠葡萄1串(約800克)、(炸過)黃豆干絲70克、熟花生碎40克、韓國紫菜酥1包、紅胡椒15粒、無鹽奶油30克、蠔油20克、紅蔥油30克、柴魚醬油30克、米酒30克、白胡椒粉適量、糖適量/醃漬螢烏賊：螢烏賊500克、醬油80克、味醂80cc、米酒160cc(螢烏賊燙熟，放入醬油、味醂、米酒泡著)；高湯：(小)中文蛤2斤(吐沙)、雞爪2斤(燙熟)、水3000cc；綠葡萄汁：取1/3綠葡萄打成汁
步驟
1.葡萄湯：起深炒鍋熱香油，放入蒜末爆香，再放入雞松坂煎香，加入鴻喜菇、玉米筍炒香，再加入葡萄汁煨煮，再放入綠葡萄、雞湯煮滾。
2.取醃漬烏賊過濾、蔥切花備用。
3.炒烏賊：起深炒鍋熱香油，放入醃漬烏賊、蒜末炒香，再放入蝦米、鹹菜脯、大紅辣椒末、香油拌炒，加入花生碎、柴魚醬油、韓國紫菜酥拌勻，在放上大紅辣椒片備用。
試吃時間：【奶油螢烏賊炊飯】
4.烏賊葡萄湯：起熱砂鍋到入葡萄湯，再放入紅胡椒粒、綠葡萄、燙熟烏賊備用。
5.起深炒鍋放入薑片、豬松坂肉絲、蒜片、燙熟烏賊炒香，再放入炸好豆乾絲、芹菜段、蒜苗、大紅辣椒絲拌炒，加入蠔油、白醬油、米酒、白胡椒粉、糖調味拌勻備用。
6.取成品碗放入白飯，再倒入上步驟料，旁邊放上炒烏賊；另取成品盤放上烏賊葡萄湯即可。
漁光湯餃螢火塔【Jerry】
食材
七星鱸魚排150克、蛤蜊100克、半殼淡菜150克、螢烏賊100克、草蝦6尾(剪鬚去腸泥)、大蒜片3瓣(切片)、洋蔥碎1顆、去籽紅辣椒碎1根、切碎番茄罐頭400克、白酒100克、高湯600克、新鮮巴西里碎10克、鹽、黑胡椒適量、蒜泥奶油50克、法棍麵包4片(抹蒜泥奶油200烤至脆)、香茅3根(拍過切段)
【螢烏賊餃子】水餃皮10張、蝦漿100克、海苔醬20克、螢烏賊肉丁5尾、蒜末10克、九層塔碎10克、起士粉10克
【螢烏賊海鮮塔】草蝦仁丁80克(去頭去殼後燙熟)、螢烏賊肉丁100克(燙熟)、培根碎50克(烤脆後切碎)、煙燻鮭魚碎50克、玉米粒90克、馬鈴薯丁50克(燙熟)、安佳黃起士片5片、安佳雙色起士絲70克、甜味美乃滋90克、番茄醬50克、塔皮餅10個、烤小蕃茄10顆(林橄欖油180度烤30分鐘)、義大利綜合香料10克
步驟
【螢烏賊餃子】
1.取水晶碗，放入蝦漿、螢烏賊肉丁、九層塔碎、蒜末、起士粉、海苔醬拌勻，取水餃皮包入餡料備用。
【螢烏賊海鮮塔】
2.取水晶碗，放入馬鈴薯丁、烤培根碎、煙燻鮭魚、玉米粒、蝦仁丁、起士絲、甜味美乃滋、洋蔥碎、義大利綜合香料拌勻捏成球狀，填入塔皮餅中，上面鋪上番茄醬、美乃滋、起士片後，放入烤箱200度烤6-8分鐘。
3.加熱砂鍋，放入香茅段，鋪上螢烏賊後淋入高湯㸆煮做試吃。
試吃時間：雞汁香茅螢烏賊
4.起水鍋加鹽，放入包好的餃子煮熟後撈起備用。
【漁夫海鮮湯】
5.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末、大紅辣椒碎、洋蔥碎爆香，加入白酒大火煮至酒精揮發，再加入高湯、切碎番茄罐頭煮滾後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，轉中小火熬煮。
6.起深炒鍋熱橄欖油，放入草蝦稍微炒香，放入蛤蜊後取漁夫海鮮湯沖入鍋中，加入鹽調味，再放入淡菜、煮好的餃子、七星鱸魚塊，起鍋前加入黃檸檬、九層塔。
7.取出海鮮塔，點上美乃滋、放上烤番茄、點上金箔，撒上巴西里、淋上橄欖油，附上烤好的法國麵包即完成。
桃香螢烏賊天婦羅【李昇紘】
食材
前置：(1)伯爵馬斯卡彭：取碗放入馬斯卡彭、伯爵紅茶葉粉、鹽、研磨黑胡椒拌勻；(2) 天婦羅麵衣：(黑豆桑)蘋果醋20克、低筋麵粉125克、玉米粉5克、冰水175克、沙拉油90克
螢烏賊天婦羅：(去頭去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、蒜片3粒、茭白筍塊5支、綠紫蘇3片、玉米粉1大匙天、婦羅麵糊、抹茶鹽10g/ 螢烏賊水果沙拉：(去中骨去眼)螢烏賊1.5盒、冷凍水蜜桃1顆、小黃瓜1條、紫洋蔥1/2顆、香吉士1顆、葡萄柚果肉1顆、去皮水蜜桃果肉塊4顆、小番茄對切6顆 / 山葵油醋醬：山葵醬20克、白酒醋20克、醬油1大匙、鹽適量、糖適量/ 伯爵馬斯卡彭醬：伯爵紅茶葉5克、馬斯卡彭100g、鹽、研磨黑胡椒碎適量
步驟
1.起鍋加油熱鍋後下蒜片煉出蒜油香氣備用
2.螢烏賊天婦羅：將茭白筍、紫蘇葉、螢烏賊撒上玉米粉後，再均勻沾裹天婦羅麵糊後入170度油鍋炸至金黃後取出
3.螢烏賊水果沙拉：將半身螢烏賊入鍋乾煎出香氣後，加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後取出，與水蜜桃肉塊、紫洋蔥、小黃瓜、香吉士、葡萄柚、小番茄
4.山葵油醋醬：將山葵醬、醬油、白酒醋、鹽、糖拌勻後，再倒入拌勻的水果內，再擠入黃檸檬汁拌勻
5.取成品盤，放上螢烏賊水果沙拉，旁邊放上炸螢烏賊天婦羅，再撒上抹茶鹽，再擠上伯爵馬斯卡彭醬，最後在水果沙拉上磨上冷凍水蜜桃冰沙屑即完成。
竹筍鹹粥【吳秉承】
食材
(生)帶殼烏殼綠竹筍300克、(泡軟水留)乾香菇20 g、(不泡)金鉤蝦10 g、紅蔥頭酥1大匙、豬五花肉絲100 g、靑蔥1支(切蔥花)、芹菜碎50g、冷凍白米1杯、水1000cc、香油2大匙
調味料
醬油 1大匙、鹽巴2.5小匙、白胡椒粉1/2小匙、沙拉油適量、米酒1瓶蓋
步驟
1.將烏殼錄竹筍削去前頭1/3處，用刀根從竹筍底部往前畫直刀，左右翻轉去殼去殼，再順紋削去底部粗皮與周邊粗纖維後，先切片再切成細絲備用。
2.起鍋下香油、沙拉油熱鍋後，下蝦米以小火煸香，乾香菇絲擠乾水分後入鍋煸香，再放入豬五花肉絲炒至略為上色後，再加入蔥花、荀絲炒出香氣。
3.承上，再少許香油、冷凍白米均勻翻炒後，再衝入熱雞高湯煮滾後轉小火續煮
4.承上，加鹽、白胡椒粉調味煮至濃稠後，再加米酒、適量水拌勻煮至米心熟透後，再放入油蔥酥、芹菜珠、少許鹽拌勻後起鍋，再撒上白胡椒粉即完成。
