【大廚教你做】蚵嗲
蚵嗲(3顆)【JERRY】
食材
鮮蚵150克(洗淨)、韭菜200克、蒜苗50克、土芹菜50克、蔥1支、薑末20克、蒜泥20克、太白粉50克、玉米粉20克、低筋麵粉50克、生黃豆粉50克、在來米粉50克、雞蛋1顆、水300克
調味料：甜辣醬3大匙、醬油膏3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、鹽、糖、香油、白胡椒
步驟
1.取鮮蚵濾乾水分，放入水晶碗中，加入白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉1大匙抓醃拌勻後，再次濾乾水分。
2.取水晶碗，將韭菜根、蒜苗根、芹菜根、蔥白拍過切成小丁放入水晶碗中，加入薑末、白胡椒粉、鹽、香油、五香粉先抓勻，再放入玉米粉拌勻。
3.【粉漿】取水晶碗，放入低筋麵粉、黃豆粉、在來米粉、白胡椒粉、鹽先拌勻，加入全蛋1/2顆、適量水拌勻，再加入沙拉油拌至像洗碗精稠度備用。
4.起170度油鍋，將要放粉漿的湯匙先放入油鍋中浸潤預熱，取預熱好的湯匙倒入一大匙蚵嗲粉漿，接著放上步驟2餡料、步驟1鮮蚵，再蓋上一層粉漿放入鍋中，先將四周炸至定型，再慢慢淋油至脫模。
5.脫模後續炸至表面上色撈起，待油溫升高，復炸至酥脆即可。
6.【醬汁】取水晶碗，放入二砂糖、米酒先拌勻，再加入甜辣醬、醬油膏、香油、蒜泥拌勻醬汁備用。
7.取成品盤，放上炸好的蚵嗲、切塊蚵嗲、附上醬汁即完成。