【五星級櫻桃鴨料理秀】醬香櫻桃鴨片胡椒酥
醬香櫻桃鴨片胡椒酥【邱寶郎】
食材
前置：(1)油皮麵團：高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、酵母3克、鹽2克、融化豬油30克、糖20克、水170CC：將所有材料拌勻後再揉成光滑面，再包上保鮮膜靜置30分鐘，再用擀麵棍桿成長方形後表面抹上油酥再捲成長條狀後再用擀麵棍擀成長型再捲起來切成三等份後擀平捲起來包上保鮮膜靜置15分鐘
(2)油酥：低筋麵粉110克、融化豬油60克：將低筋麵粉與融化豬油拌勻
(3)胡椒鴨胸餅：(去皮切小丁)櫻桃鴨胸1片、豬絞肉200克、粗黑胡椒粒1大匙、蔥花2根、蒜末3粒、鹽、黑胡椒粉少許、蠔油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1粒、太白粉水1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 / 蜂蜜水：蜂蜜1大匙、水1大匙/ (盤裝)白芝麻50克：取去皮櫻桃鴨肉丁、豬絞肉，加蔥花、蒜頭、雞蛋，再加入鹽、粗黑胡椒、蠔油、米酒、醬油、砂糖、香油攪拌均勻後略摔，取發酵好的麵糰從二端往內壓，再使用擀麵棍擀平，再包入攪拌好的肉餡，收口，多於麵糰捏掉，表面再站上蜂蜜水，再沾白芝麻，放入180烤25分鐘即可。
(4)煸鴨油：起鍋熱油，下櫻桃鴨胸皮煎出鴨油備用，鴨皮煎脆後切碎備用。
【胡椒鴨胸餅】 (去皮切小丁)櫻桃鴨胸0.5片、豬絞肉50克、蔥花2根、蒜末3粒、鹽、黑胡椒少許、蠔油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1粒、太白粉水1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 / 蜂蜜水：蜂蜜1大匙、水1大匙 / (盤裝)白芝麻50克
【醬爆鴨肉片】鴨肉1.5片、小黃瓜3條(切絲泡冰水) /醃料：蠔油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、蔥段1根、水適量、米酒1大匙 /調味料：甜麵醬2大匙、海鮮醬1大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、醬油1小匙、高湯200CC、砂糖1大匙、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、柴魚粉1大匙、香油1小匙 / 裝飾物：白芝麻1大匙、烤鴨餅皮10片
【鴨油蛋炒飯】櫻桃鴨胸皮3片、(切丁)涼筍丁1根、白飯2飯碗、生鴨蛋2粒、蔥花2根、蒜碎3粒 / 調味料：鴨油2大匙、醬油膏1大匙、糖少許、鹽、白胡椒少許
步驟
【胡椒鴨胸餅】
1.內餡：櫻桃鴨肉丁加蒜碎、蠔油再加上香油拌勻摔打備用
2.取發酵好的麵糰用擀麵棍擀平，再包入攪拌好的肉餡再放入蔥花收口塑形成餅狀，另取蜂蜜加水拌勻後，將包好的酥餅表面先沾上蜂蜜水再沾白芝麻，放入180烤25分鐘即可。(換半成品)
【鴨油蛋炒飯】
3.取鴨蛋攪拌均勻再倒入180度油鍋中炸成蛋酥後取出瀝乾。
4.取一炒鍋加鴨油熱鍋後爆香蒜碎、炒香竹筍丁，在家少許鴨油炒香後再加冷白飯、蠔油、醬油膏翻炒均勻後再放入鴨蛋酥、白胡椒粉、鹽、糖、蔥花炒勻即可起鍋，最後撒上鴨皮碎即可試吃
試吃時間：【鴨油蛋炒飯】
【醬爆鴨肉】
5.將去皮櫻桃鴨胸肉切薄片，再加上蔥段、薑片、米酒、白胡椒粉、醬油、蠔油、糖、醬油、適量太白粉、水均勻醃漬後，放入以180度油鍋快速過油後取出備用
6.另起鍋爆香蒜碎後，下甜麵醬、海鮮醬、米酒、蠔油、高糖、柴魚粉、白胡椒粉、糖、辣椒碎煮勻濃稠收汁均勻
7.接著放入滑游過的鴨胸肉片翻炒均勻後即可盛盤
8.取一碗填入炒好的鴨油炒飯後壓平倒扣於成品盤內，撒上鴨皮碎即可
9.另取一成品盤鋪上小黃瓜絲，放上炒好的醬爆鴨肉，另取出烤好的胡椒鴨胸餅盛盤即完成。