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【五星級錦繡龍蝦料理秀】焰橙錦繡烏龍麵

3 月 19, 2026 0 Comments

焰橙錦繡烏龍麵【米澤】
食材
前製：蝦湯：全部蝦殼、乾昆布1小段、洋蔥半顆、蒜頭6顆、蔥2支、柴魚片30克、水；取鍋放入蝦殼、洋蔥、蒜頭、蔥、柴魚片、水熬煮15分鐘後過濾成蝦高湯備用
錦繡龍蝦1尾(師傅處理)、(庫存)白蝦仁10隻、(25cm不含頭)中卷1隻(去內臟切圈)、煮熟蛤蜊肉15顆 / 蝦湯底料：熟鴨蛋黃粉6顆、蛤蜊汁、太白粉20克 / 麵配料：讚崎熟凍烏龍麵2片、洋蔥碎50克、蒜苗1支、明太子60克、無鹽奶油30克、醬油少許 / 酒燒料：粗海鹽500克、伏特加80ml、香吉士皮3顆 / 裝飾：蔥絲1支、大紅辣椒絲1條、海苔細絲10克、熟白芝麻3克。
步驟
1.起深炒鍋，放入中卷、白蝦仁乾烙，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎至七分熟後取出。
2.同上鍋放入鹹蛋黃碎、蛤蜊汁、蛤蜊肉稍微拌炒後衝入龍蝦高湯，加入太白粉水勾芡備用。
3.起平底鍋熱油，放入龍蝦肉、研磨海鹽、研磨黑胡椒，煎上色後翻面，加入無鹽奶油、蒜苗碎、洋蔥碎續煎，先將龍蝦肉取出，放入烏龍麵、米酒、醬油、白芝麻炒勻備用。
4.取鑄鐵鍋放粗海鹽燒熱，撒上橙皮，放上煎好龍蝦肉，倒入伏特加點火燒煮，加入中卷、白蝦仁，再倒入伏特加點火燒煮。
5.取成品盤，倒入步驟2湯底，放入烏龍麵、明太子，撒上白芝麻、海苔絲，擺上煎好的龍蝦、中卷、蝦仁，最後放上蔥絲、辣椒絲裝飾即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】日式唐揚雞

3 月 11, 2026 0 Comments

日式唐揚雞【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1片、薑泥1大匙、蒜泥1小匙、巴西里2朵、高麗菜絲100克、綠檸檬1顆、清酒50cc、片栗粉(日式太白粉)4大匙、七味粉2大匙、醬油2大匙、鹽1匙、糖1匙 / 中筋麵粉4大匙/盤、地瓜粉4大匙/盤、粗黑胡椒粉1大匙
步驟
1.取檸檬切塊備用。
2.取去骨雞腿切塊，放入蒜泥、薑泥、醬油、清酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油抓醃，再放入水抓勻備用。
3.唐揚雞：起油鍋約140度，取上步驟雞腿裹上片栗粉，入鍋過油撈出，待油溫升高，再放入油鍋炸第二次至金黃色。
4.取成品盤，放入檸檬塊、高麗菜絲、巴西里、唐揚雞，再撒上白胡椒粉、七味粉即可。

大廚教你做

【大廚教你做】歐姆蛋

3 月 11, 2026 0 Comments

歐姆蛋【張秋永】
食材
雞蛋4顆、單色起士絲30克、無鹽奶油50克、無糖鮮奶油30克、蕃茄醬20克(裝袋)、鹽、研磨黑胡椒粉、炒飯1碗
步驟
1.取水晶碗，放入4顆蛋、無糖鮮奶油打勻後過篩備用。
2.起平底鍋由、無鹽奶油，倒入蛋液後不斷攪拌至外層定型，滑至鍋邊塑形，翻面續煎成歐姆蛋後，起鍋盛盤，再淋上番茄醬即完成。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】割烹戰斧金湯拉麵

3 月 10, 2026 0 Comments

割烹戰斧金湯拉麵【米澤】
食材
前製：(1)黃金豚骨高湯：生雞腳300克、(去掉油)生豬皮200克、豬尾冬骨1公斤、洋蔥1顆、青蔥50克、老薑1塊(約50克)、蒜頭50克、白胡椒粒10克、乾月桂葉2片：取滾水鍋下雞腳、豬骨、豬皮略為汆燙後取出，另起鍋爆香老薑、洋蔥、蒜頭、月桂葉、白胡椒粒後，下燙好的雞腳、豬骨、豬皮，再加水(淹蓋過食材)大火滾煮至湯汁濃稠狀後關火備用。
【戰斧豬起司黃金拉麵】戰斧帶骨肉排1包、熟栗子南瓜泥300克、讚崎大膳拉麵2片 / 過三關：(盤裝)雞蛋1顆、(盤裝)低筋麵粉50克、(碗裝)麵包粉200克、起司粉50克 / 醃料：昆布鹽10克、柚子粉少許(5克共用)、白胡椒粉、清酒20ml、青蔥1株 / 裝飾：細蔥花30克、融化豬油50克。
【檸香味噌戰斧豬排】戰斧帶骨肉排1包、青花菜半株、鮮香菇5朵、小番茄5顆、黃櫛瓜1條、蜂蜜50克 / 醃料：紅味噌50克、清酒50克、醬油20克、味醂50克、白胡椒粉適量/ 裝飾：熟白芝麻5克、白蘿蔔泥60克、綠檸檬1顆
步驟
【戰斧豬起司黃金拉麵】
1.將戰斧豬排斷筋後抓醃，取一半戰斧豬排加昆布鹽、柚子粉、鹽、糖、白胡椒粉、清酒抓醃入味；另取一碗下紅味噌、味醂、醬油、清酒、白胡椒粉拌勻後，放入剩餘戰斧豬排抓醃漬入味
2.調製麵包粉：取一碗加麵包粉、起司粉、少許柚子粉均勻備用。
3.取昆布鹽豬排，再加全蛋、中筋麵粉拌勻後，再均勻沾附特製起司麵包粉後入維尼32公分中華油鍋炸熟上色後取出
【檸香味噌戰斧豬排】
4.取維尼28公分平底鍋，加入少許油熱鍋，下醃漬好的味噌戰斧煎到兩面上色至熟。
【戰斧豬起司黃金拉麵】
5.取煮好的豚骨高湯，過濾倒入維尼24公分雙耳湯鍋內加入熟南瓜泥用打蛋器拌勻後滾煮，再放入冷凍拉麵拌煮至熟準備進試吃
6.將炸好的豬排入油鍋搶酥上色後取出瀝乾備用
試吃時間：【黃金豚骨拉麵】
【檸香味噌戰斧豬排】
7.取煎戰斧的維尼28公分平底鍋略為用紙巾擦拭後，原鍋加少許油熱鍋下青花菜、鮮香菇、小番茄、黃櫛瓜炒熟，再加鹽、糖、黑胡椒碎調味
8.取剩下的味噌醃醬加蜂蜜拌勻後淋在煎好的戰斧上，再用噴槍炙燒到兩面均上色出香氣，再撒上白芝麻即可排盤。
9.將剩餘的味噌蜂蜜醬淋到維尼28公分平底鍋的蔬菜鍋料中翻炒均勻
【戰斧豬起司黃金拉麵】
10.取成品碗盛入煮好的金湯拉麵，擺上炸好豬排，撒上蔥花，旁邊放上白蘿蔔泥
11.另取一維尼18公分小湯鍋下豬油、香油加熱後澆淋到蔥花嗆香。
【檸香味噌戰斧豬排】
12.另取成品盤，放上炒好的蔬菜鋪底，再放上炙燒好的戰斧豬排，旁邊附上綠檸檬即完成。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】炭吟哨子蒜骨湯

3 月 10, 2026 0 Comments

炭吟哨子蒜骨湯【Max】
食材
前製：醃戰斧肉排：小戰斧帶骨肉排600克、蔥白20克、蒜仁10克、紅蔥頭10克、白醬油45克、五香粉5克、白胡椒粉3克、糖15克(取戰斧帶骨肉排用斷筋器拍打後醃製備用)；辣椒松露油：白松露油20克、辣粉適量(取碗放入白松露油、辣粉拌勻備用。)
小戰斧帶骨肉排300克、中文蛤400克、薑末20克、蒜末30克、茶樹菇末30克(留水)、迷迭香15克、筊白筍200克(沒有換筊白筍)、蒜苗3支(蒜綠、蒜白分開)、臺灣芹菜段80克、巴西里50克、大紅辣椒2根、義大利車輪麵600克(燙熟)、乾香菇末20克(留水)、乾香菇絲30克(留水)、乾魷魚絲50克、威士忌30克、白醬油45+60克、(黑豆桑)辣豆瓣醬15克、(維力)炸醬15克、黑松露醬20克、香菇風味調味粉10克、蒜香粉5克、洋蔥粉5克、地瓜粉200克、高湯180+2500克
步驟
1.取醃戰斧肉排，放入蒜香粉、洋蔥粉拌勻，裹上地瓜粉備用。
2.炸排骨：起油鍋約180度，步驟1排骨放入油鍋炸熟取出，待油溫升高搶酥備用。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末炒香，再放入乾魷魚絲、乾香菇絲、筍片拌炒，加入高湯煨煮
◎試吃時間：【炸排骨酥】
4.取小戰斧帶骨肉排去骨切丁備用。
5.蒜香排骨湯：起熱砂鍋，放入蒜白爆香，再放入中文蛤、高湯煮滾，加入白醬油調味，放上炸排骨、芹菜段、蒜綠備用。
6.起炭烤爐，放上義大利車輪麵，取迷迭香沾上辣椒松露油，刷上義大利車輪麵烤香備用。
7.哨子醬：起深炒鍋熱油，放入戰斧肉丁、乾香菇末炒香，再放入茶樹菇末、香油、薑末、炸醬、白醬油、紅油、香菇水、辣豆瓣醬拌炒，加入太白粉水勾芡，再加入威士忌、蒜綠、黑松露醬拌勻備用。
8.取成品盤，放上蒜香排骨湯，旁邊放上蒜香排骨湯；另取成品盤，放上義大利車輪麵，再淋上哨子醬即可。

五星級料理秀

【五星級法式小戰斧豬排料理秀】可樂戰斧貝殼麵

3 月 10, 2026 0 Comments

可樂戰斧貝殼麵【張秋永】
食材
小戰斧豬排5支(1支切末、4支拍薄)、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔絲5克、無鹽奶油15克、五色貝殼麵140克(燙熟)、綠櫛瓜小丁50克、牛蕃茄小丁50克、美式煙燻燒烤醬100克、蛤蜊10顆、淡菜碎4顆、啤酒150克、可樂100克、平葉芝麻葉15克、帕瑪森起士1小塊、白蝦仁6隻(殼不留切小丁)、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入豬肉丁炒香，加入洋蔥碎、九層塔絲、蒜末、牛番茄丁續炒
2.起平底鍋熱橄欖油，取戰斧豬兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，放入鍋中煎上色後衝入可樂續煮。
3.起小湯鍋，放入啤酒、蛤蜊煮開後，將一部分的湯倒入步驟1鍋中。
4.回步驟1鍋，加入美式煙燻燒烤醬、五色貝殼麵、沖入步驟2鍋肉汁，再加入煮開的蛤蜊、白蝦仁丁、淡菜碎、櫛瓜丁、無鹽奶油，刨入起士粉後起鍋盛盤，擺上煎好的戰斧豬排、擺上平葉芝麻葉即完成。

【型男同樂會豪華料理秀】宮廷椰香海鮮米粉

3 月 5, 2026 0 Comments

宮廷椰香海鮮米粉【阿明師】
食材
米粉1球(泡軟)+乾米粉1球、蒜酥50克、花生油2茶匙、紅咖哩膏80克、濃椰漿300克、稀椰漿300克、泰國豆瓣醬30克、羅旺籽醬40克、椰糖50克、鹽、雞蛋2顆、花生碎60克、紅蔥酥40克、泰國長豆粒100克、澎湖大明蝦(留尾去殼去腸泥)8尾、草蝦丁(去腸泥切丁)、澎湖透抽1尾(去皮膜內臟)、鮮干貝4顆、澎湖土魠魚(無刺)菲力200克、豬絞肉80克、銀芽100克、香菜40克、小黃豆干碎2片、鹽、細地瓜粉200克
步驟
1.起熱油鍋，放入乾米粉球炸散後取出；取水晶碗，放入土魠魚菲力，加入鹽、白胡椒粉抓醃後沾細地瓜粉，放入鍋中炸至熟。
2.起深炒鍋，放入濃椰漿煮滾，加入紅咖哩膏、淡椰漿加入滾煮，接著加入豬絞肉、明蝦、草蝦丁、鮮干貝、椰糖、小黃豆干碎、泰國豆瓣醬、羅望籽醬、蒜酥、鹽滾煮。
3.起滾水鍋，將米粉入鍋稍煮後，加入花生油、花生碎拌勻備用。
4.取成品盤，放入米粉，淋入一些步驟2醬汁、擺上炸米粉碎、炸魚；將步驟2醬汁另外盛盤，撒上香菜碎、紅蔥頭碎、擺上裝飾，附上泰國長豆碎、銀芽即完成。

【型男同樂會豪華料理秀】西西里雙芭海味饗

3 月 5, 2026 0 Comments

西西里雙芭海味饗【李昇紘】
食材
前製：西西里捲皮麵糰：雞蛋1/2顆、無鹽奶油20克、白酒醋60ml、肉桂粉1克、中筋麵粉135克、糖15克、鹽1克(取雞蛋、無鹽奶油、白酒醋、肉桂粉、中筋麵粉、糖、鹽拌勻備用)；西西里捲皮：西西里捲皮麵糰(取西西里捲皮麵糰捲上鐵管，起油鍋放入鍋中炸至金黃)
生食級鮭魚菲力300克(切丁)、水姑娘2隻、鮭魚卵30克、西班牙火腿5片、蒜末15克、紅蔥頭末20克、酸豆末20克、蝦夷蔥末20克、黃檸檬1顆、青蘋果丁 1顆、馬斯卡彭150克、無鹽奶油20克/ 辣芭樂干貝煎：帶殼大扇貝6顆、紫洋蔥1/2顆、紅心芭樂1顆切片、芭樂1顆(切丁)、乾辣椒碎10克、中式辣椒粉15克
步驟
1.西西里捲皮：起油鍋約180度，取西西里捲皮麵糰鋪平切3份，放入油鍋炸至金黃備用。
2.起平底鍋放入水姑娘、大扇貝，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎熟備用。
3.鮭魚塔塔：取碗放入馬斯卡彭、蝦夷蔥末、紅蔥頭末、酸豆末拌勻，再放入糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，加入鮭魚丁、芭樂丁、青蘋果丁拌勻備用。
4.辣芭樂沙拉：取碗放入紅心芭樂、乾辣椒碎、中式辣椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、紫洋蔥抓勻備用。
5.西西里捲：取西西里捲皮擠入鮭魚塔塔備用。
6.取成品盤，放上辣芭樂沙拉、煎好水姑娘、干貝、西班牙火腿，再撒上鮭魚卵，放上西西里捲即可。

KC3三大名廚料理秀

【型男同樂會豪華料理秀】泰鮮澄香麵疙瘩

3 月 5, 2026 0 Comments

泰鮮澄香麵疙瘩【邱寶郎】
食材
前製：(1)蝦高湯：蝦高湯：蝦頭10個、蔥段1根、高湯600CC、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙；將泰國蝦去殼，再將殼與蔥段，高湯一起熬20分鐘後過濾成高湯備用；(2)麵疙瘩材料：(庫存)生黃色玉米肉1根、低筋麵粉200克、鹽1小匙、融化豬油1小匙；玉米取肉放入調理機內打成泥狀，再與豬油、低筋麵粉、鹽揉勻至不沾黏狀態備用
湯底料：泰國蝦仁塊10尾、泰國蝦膏1小碗(10尾量)、生食級干貝丁8粒、松葉蟹腳10支、(切小片)黑木耳1片、鴻喜菇1/2朵、紅蘿蔔5片、洋蔥絲1/3粒、高麗菜片150克、青蔥段1根、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、太白粉水2大匙 / 炒料：新鮮海膽3大匙、烤過熟蛋黃碎3粒、雞蛋2粒、無鹽奶油30克、鹽、白胡椒少許、鮭魚卵1大匙、蔥花1大匙、雙色起司絲40克
步驟
1.取麵疙瘩分成小塊狀，放入煮好的蝦高湯內煮熟
2.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥、少許蔥段、大紅辣椒後，再放入鴻喜菇、高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，倒入蝦高湯煮滾後淋上太白粉水勾薄芡，再放入泰國蝦、鮮干貝、松葉蟹腳煮熟
3.另起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥花後，下無鹽奶油、剩餘蒜碎、泰國蝦膏炒香後，放入烤過鹹蛋黃碎炒勻後，接著下煮熟的麵疙瘩快速燴煮，再加白胡椒粉、辣椒片、雙色起司絲、海膽翻炒均勻後盛盤，再點上鮭魚卵、蔥花即完成。

大廚教你做

【大廚教你做】蚵仔麵線

3 月 4, 2026 0 Comments

蚵仔麵線【吳秉承】
食材
紅麵線200克、(洗淨)鮮蚵300克、地瓜粉300克、(真空包)沙拉筍絲30克、(湯汁留)蝦米碎20克、蒜末30克、紅蔥頭碎2大匙、炸紅蔥酥20克、熱雞高湯1000cc、柴魚片1大把、香菜1株、太白粉100克、香油20克 / 調味料：蠔油2大匙、烏醋20克、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.鮮蚵瀝乾水份後加米酒、白胡椒粉略為掏洗乾淨，再下地瓜粉掏勻，接著放入熱水鍋內關火泡熟後撈出備用
2.另起一熱水鍋，下紅麵線快速汆湯去除雜質
3.將沙拉筍切絲，蝦米剁碎備用
4.另起鍋下蝦米、紅蔥油、蒜末爆香後，再下筍絲炒出香氣，再倒入熱高湯滾煮，另取一塑膠袋放入柴魚片揉碎後倒入高湯內滾煮出味，再加適量煸香紅蔥頭酥、作法2燙好的紅麵線、蠔油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖均勻調味，再倒入適量泡蚵仔水煮勻
5.取出作法1泡熟的蚵仔瀝乾
6.將香菜切碎，取地瓜粉加水、適量泡蚵仔水拌勻備用
7.承作法5，加適量糖、白胡椒粉調味後，再適量加入地瓜蚵仔水勾芡後關火
8.取成品碗，盛入煮好的麵線，再鋪上泡熟的蚵仔，最後再淋上蒜泥、烏醋、香菜即完成。