咖哩雞【JERRY】
食材
帶皮去骨雞腿300克、洋蔥1/2顆、去皮馬鈴薯2顆、紅蘿蔔塊1條、紅蔥頭末2顆、蒜末1大匙、甜味咖哩塊2塊、咖哩粉1大匙、太白粉1大匙、雞高湯600克、熱白飯1碗、醬油、鹽、糖
步驟
1.起深炒鍋，冷油爆香紅蔥頭、蒜末，炒到金黃後，濾油沖入咖哩粉，加入鹽拌勻。
2.取水晶碗，將雞腿切塊，用紅蔥咖哩油、鹽稍微抓醃。
3.同步驟1鍋，放入雞腿肉煎香至金黃後取出備用。
4.取洋蔥切成小丁，放入鍋中炒軟，加入紅蔥咖哩油續炒，將雞腿肉放回鍋中續炒，加入紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊拌炒，再沖入高湯。
5.取咖哩塊切碎，加入上鍋中續煮，再加入紅蔥酥拌勻，加入水煨煮，起鍋前加入醬油、糖煮至稠後起鍋盛盤即完成。
柴把咖哩泰香椒皮小酥肉【JERRY】
食材
柴把肉串：盤克夏里肌肉片300克、蝦滑200克、香茅6隻、(蒸熟炸過) 馬鈴薯1顆(切塊)、美國蘆筍3隻、草菇5顆、杏鮑菇2隻(切塊)、九層塔50克、南薑片30克、香茅段30克、檸檬葉30克、小番茄5顆、綠檸檬1顆、檸檬汁100克 / 醃肉片調味料：蒜泥10克、香菜碎10克、檸檬葉碎5克、魚露1小匙、椰糖5克 / 咖哩調味料：咖哩粉5大匙、椰奶400克、椰子水500克(裝飾椰子中取出) / 皮蛋小酥肉：盤克夏里肌肉片300克、肉鬆100克、(蒸熟)皮蛋2顆(切條)、低筋麵粉100克、酥炸粉100克、水100克 / 小酥肉醃料：蒜泥1大匙、花椒粉 1/2小匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少許、糖少許 / 試吃：廣東A生菜葉1顆、(蒸過)刈包皮2個、麵包粉150克 / 裝飾：(大顆)台灣金瓜1顆、綠椰子1顆、香蕉葉1張
步驟
1.柴把肉串：取碗放入魚露、香菜碎、蒜泥、椰糖、檸檬葉碎抓勻，再放入里肌肉抓醃，取出醃好肉片，鋪上蝦漿、香茅捲起備用。
2.取碗放入蒜泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，再放入鹽、白胡椒粉調味，加入里肌肉抓醃備用。
3.皮蛋小酥肉：取上步驟醃好里肌肉鋪平，撒上低筋麵粉，放上皮蛋、肉鬆捲起備用。
4.起平底鍋熱油，放入柴把肉串煎熟，再放入米酒悶熟取出，取噴槍炙燒備用。
試吃時間：【炸肉刈包】
5.麵糊：取碗放入酥炸粉、低筋麵粉、水拌勻，再放入沙拉油、檸檬葉拌勻，加入皮蛋小酥肉裹勻備用。
6.起油鍋約170度，放入皮蛋小酥肉炸至金黃取出，待油溫升高，再放入鍋中搶酥備用。
7.咖喱醬：同步驟4鍋，放入咖哩粉、南薑片、香茅段炒香，再放入椰子汁煮滾，加入馬鈴薯、杏鮑菇、草菇煮滾，再加入椰奶、椰糖、鹽調味備用。
8.續上步驟，放入美國蘆筍、小番茄、檸檬汁拌勻，起鍋前再放入九層塔、香菜碎備用。
9.取成品盤，放入皮蛋小酥肉、檸檬葉；另取成品盤，倒入咖哩醬，放上柴把肉串、裝飾紅蘿蔔即可。
清夏櫛瓜盤雙豬【李昇紘】
食材
豬梅花火鍋肉片800克、綠櫛瓜3條、大豆苗200克(取嫩葉)、娃娃菜2顆、沙拉筍100克(切長條)、牛番茄2顆(切片)、黑橄欖片10克、番茄紅醬罐頭1瓶、莫扎瑞拉起士塊100克、雞蛋2顆(裝盤)、低筋麵粉50克(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)、九層塔10克、鍋巴5片(炸過)、橄欖油、義式綜合香料粉5克、白酒20克、奶油乳酪30克、起士絲150克、起士粉50克、粉色泡芙4顆
【澄清湯】冷高湯2000克、豬絞肉200克、洋蔥碎100克、蛋白50克、紅蘿蔔碎40克
步驟
【澄清湯】
1.取水晶碗，放入豬絞肉、蛋白、紅蘿蔔碎、洋蔥碎拌勻，放入冷高湯後開火加熱，持續攪拌至微滾後停止攪拌，沸騰後小火續煮。
2.起170度油鍋，取櫛瓜切成扇形後，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至金黃。
3.取炸好的櫛瓜，抹上番茄紅醬、鋪上梅花肉片、番茄片、黑橄欖片、莫扎瑞拉起士、九層塔、起士絲後放入烤箱200烤10分鐘。
4.起平底鍋熱橄欖油，取水晶碗，放入肉片、白酒、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃後放入鍋中煎
5.試吃：炸好的櫛瓜切塊，取泡芙抹上番茄紅醬、番茄片、九層塔、櫛瓜塊、煎好的梅花肉片、奶油乳酪做試吃。
試吃時間：【粉紅泡芙塔塔豬】
6.起平底鍋熱橄欖油，放入大豆苗炒熟後取出。
7.同平底鍋，放入剩餘梅花肉片煎，取櫛瓜切成絲後放上肉片捲起。
8.取成品碗中放入娃娃菜、筍絲、大豆苗、淋入澄清湯，放上肉捲、鍋巴；櫛瓜披薩擺盤，撒上起士粉即完成。
蜜香脆瓜酥肉【邱寶郎】
食材
前置：小黃瓜表面先灑入鹽巴醃漬一下，讓小黃瓜軟化洗淨備用
去皮三層肉片800克 / 醃料：蔥段1根、薑片3片、鹽、白胡椒少許、米酒少許、香油1大匙 / 炸粉：香菜段15克、低筋麵粉200克、太白粉200克、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙、(烹大師)昆布粉1小匙、水380CC / 醬汁：麥芽糖1大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙、糖2大匙、醬油1大匙/ 涼菜材料：小黃瓜3條、黑豆桑蘋果淳2大匙、韓式辣醬3大匙、豐年果糖糖漿1大匙、香油1大匙 / 裝飾物：香菜葉2根
步驟
1.醃料：取一碗，下蔥段、薑片、米酒、白胡椒粉、鹽、香油拌勻後，接著放入豬肉片抓醃漬
2.將低筋麵粉、太白粉、鹽、水拌勻，再放入香菜段、醃漬好的豬肉片均勻抓醃後，放入油鍋內炸熟後取出
3.取一炒鍋，下麥芽糖、水、糖、水、小黃瓜拌勻後，再加入蘋果淳拌勻
4.待油鍋油溫拉高後，下炸好肉片回鍋搶酥脆後取出，放入做法3醬汁內拌勻後起鍋，周邊再放上醃漬好的小黃瓜排盤，最後撒上香菜即可。
白鱈焗金魚【JERRY】
食材
前置：南瓜洋芋泥：馬鈴薯200克(蒸熟後過篩)、栗子南瓜150克(蒸熟後過篩)、無糖鮮奶油100克、無鹽奶油20克、鹽、糖，所有食材混勻後裝入擠花袋備用。 / 鱈魚400克、白蝦仁塊150克、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、蘑菇片100克、羽衣甘藍150克（炸過）、蝦卵50克、海葡萄100克、無鹽奶油30克、無鹽奶油20克、中筋麵粉30克、牛奶400克、無糖鮮奶油100克、雞高湯500克、太白粉50克、白酒30克、鹽、糖、白胡椒粉、研磨黑胡椒、白蘿蔔盅、裝飾物：綠花椰菜1顆
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入鱈魚塊、研磨海鹽煎香後，放入白蝦、白酒燒煮，加入鹽調味。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋菇片、研磨海鹽、蒜末、洋蔥碎炒香，加入中筋麵粉、無鹽奶油、牛奶炒至濃稠，倒入步驟1鍋燉煮，加入鮮奶油、白胡椒粉調味。
3.起小湯鍋裝高湯，放入白蘿蔔、紅蘿蔔煮滾，加入太白粉水、無鹽奶油勾芡。
4.取煮好的鱈魚、白蝦放入成品白蘿蔔盅，擠上南瓜洋芋泥，用噴槍炙燒出花紋，淋上奶油雞汁，最後撒上蝦卵、海葡萄，放上炸羽衣甘藍即完成。
爆肝圓鱈鍋飯【米澤】
食材
前置：(1)熱壽司飯：生壽司米300克(洗淨)、柴魚高湯300克、昆布1小段，米洗淨後放入昆布與高湯，入電鍋煮熟;(2)鱈魚春捲(預作9捲)：半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm15cm春捲皮10張、中筋麵粉糊1大匙
【圓鱈炊拌飯】半月輪切圓鱈(切塊)、白味噌30克、米酒、胡椒粉適量 / 炊飯料：無鹽奶油20克、洋蔥小丁50克、蒜碎10克、鴻喜菇半包、毛豆仁40克、(庫存)臘肉小末30克、柴魚高湯300ml / 裝飾：細蔥花20克、熟白芝麻5克、鮭魚卵30克。
【魚肝圓鱈酥】半月輪切圓鱈(切條)、鱈魚肝2罐、柚子胡椒鹽、紫蘇葉10片、15cm*15cm春捲皮10張 / 明太子美乃滋醬：Q比美乃滋80克、明太子30克。
調味料 鹽、糖、研磨黑胡椒碎
步驟
1.醃漬鱈魚塊：取一碗下白味噌、米酒、胡椒粉、鱈魚塊抓醃，放入平底鍋煎上色後加蓋燜熟；另一碗下柚子胡椒鹽、鱈魚塊醃漬
2.取春捲皮紫蘇葉、鱈魚條、鱈魚肝塊，抹上麵糊後捲起來收口成春捲狀後，放入油鍋內以160-170度油溫炸炸熟上色後取出瀝乾
3.起深炒鍋下無鹽奶油熱鍋後爆香洋蔥、蒜碎、臘肉末炒香後，放入煎好的鱈魚、鴻喜菇、剩餘無鹽奶油翻炒出香氣，放入煮好壽司飯、柴魚高湯加蓋燜煮後即可起鍋盛盤。
4.明太子美乃滋醬：取一碗，下原味美乃滋、明太子拌勻後盛盤。
5.取成品盤放上春捲條附上沾醬，一旁倒入拌飯撒上熟白芝麻、蔥花、鮭魚卵即完成。
鱈穗濃筍炸麥香【李昇紘】
食材
前置：圓鱈高湯：圓鱈魚骨、筊白筍絲(起滾水鍋，放入圓鱈魚骨、筊白筍絲熬煮)
圓鱈850克(去骨)、茭白筍8根(切片)、焦化洋蔥碎50克、日本山藥片100克、薄荷葉25克、(燙熟)青豆仁150克、百里香1根、燕麥奶100cc、雞蛋2顆、無鹽奶油20+20克、低筋麵粉50克、全麥麵包粉100克、水500cc、辣油10克、山蘿蔔葉適量
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入焦化洋蔥、筊白筍片、日本山藥片拌炒，再放入高湯、鹽、研磨海鹽煮滾。
2.茭白筍濃湯：續上步驟，起調理機，放入鍋中料打勻，倒回鍋中加入燕麥奶煮滾備用。
3.起油鍋約180度，取圓鱈撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，再裹上蛋液、低筋麵粉、全麥麵包粉，放入鍋中炸至金黃備用。
4.青豆薄荷醬：起小鍋，放入無鹽奶油、青豆仁、薄荷葉、水煮滾，再放入麗克特打勻備用。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入圓鱈煎熟備用。
6.取成品盤，放入茭白筍絲、筊白筍濃湯，再放上乾煎圓鱈、辣油、全麥麵包碎、山蘿蔔葉；另取成品盤，放入炸魚塊、淋上青豆薄荷醬即可。
青醬海鮮義大利麵【詹姆士】
食材
中文蛤10顆(先吐沙)、草蝦仁4尾(去腸泥)、中卷1/2隻(約25公分不含頭，去皮膜內臟)、淡菜4顆、義大利直麵1把、九層塔50克、蒜末50克、洋蔥1/4顆、松子50克、帕瑪森起士塊50克、起士粉50克、紅酒醋50克、橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽
步驟
1.起鍋乾烙松子，靜待上色後倒出，備用。
2.起滾水鍋，放入鹽、義大利麵煮約8分鐘撈出備用；放入九層塔葉汆燙。
3.取洋蔥切絲、中卷切薄片、淡菜去殼備用。
4.青醬：起調理機，倒入步驟1松子、汆燙九層塔、起士粉、紅酒醋、蒜末、橄欖油、研磨黑胡椒打勻。
5.起平底鍋，放入橄欖油、洋蔥絲炒香，再放入煮麵水、蛤蠣煮熟夾出備用。
6.同上鍋，放入草蝦仁煮熟，再放入煮麵水、中卷、義大利麵拌炒，加入青醬、松子、蛤蠣拌勻。
7.取成品盤，放入青醬海鮮義大利麵，倒入青醬，最後再現磨帕瑪森起士絲即可。
泰式炒河粉【張秋永】
食材
泰式河粉100克(泡水後瀝乾)、白蝦仁8隻(去腸泥)、(25公分不含頭)中卷1/2尾(去皮膜內臟)、紅蔥頭末20克、蒜末10克、韭菜20克、豆芽菜30克、香菜碎10克、蝦米10克(泡水留湯)、雞蛋2顆、羅望子醬30克、魚露15克、是拉差醬10克、椰糖10克、蠔油10克、原味花生碎10克、綠檸檬2片
步驟
1.取香菜切碎，莖跟葉子分開、韭菜切段、白蝦仁開背、中卷切花刀、蝦米擠乾瀝水後切碎。
2.起深炒鍋，乾烙白蝦、中卷，編出香味後取出。
3.同鍋加入油，放入紅蔥頭末、蒜末炒香，加入蝦米水、羅望子醬、魚露、蠔油、是拉差醬、水、椰糖、糖、白胡椒粉煮勻後放一旁備用。
4.另起深炒鍋熱油，放入雞蛋炒香後先取出，同鍋加入紅蔥頭末、蒜末、香菜梗、水炒香，再加入泡好的河粉拌炒，沖入步驟3醬汁，起鍋前加入豆芽菜、中卷、白蝦仁、韭菜段拌炒，用魚露、是拉差醬調整味道，裝入成品盤中後撒上香菜葉跟花生，附上檸檬片即完成。
寶藏島嶼鮮果龍珠【JERRY】
食材
【龍蝦蓮霧黑珍珠】：錦繡龍蝦1尾、蝦卵2大匙、巴西里碎15克、紅蘿蔔1條、黑珍珠蓮霧8顆、馬斯卡彭200克、鮮奶油150克(打發)、(香魁克)橙汁濃縮汁120克、檸檬汁10克
【越式青醬冷麵】：(燙熟)天使義大利麵300克(燙約4~5分鐘)、(蒸熟)鱸魚菲力1片、小蕃茄10顆(對半切)、(綠肉)哈蜜瓜1顆(果雕切盅，取果肉切絲)、蛋液1顆、越南米紙碎4片
【香菜青醬】：香菜50克、薄荷葉20克、九層塔20克、蒜末10克、青辣椒1根、新鮮巴西里15克、檸檬汁 2大匙、魚露1.5大匙、(烤過)原味花生30克、食用花1盒、橄欖油80cc、糖1小匙、鹽適量、白胡椒粉適量
【黃瓜蛇腹切】：小黃瓜4條、蜂蜜80克、檸檬汁60克、糖 4大匙
步驟
1.起士鮮奶油：取碗放入馬斯卡彭、打發鮮奶油拌勻，再放入橙汁濃縮汁、檸檬汁、研磨海鹽拌勻放入擠花袋冷藏備用。
2.取三德刀，取哈蜜瓜修哈蜜瓜盅狀備用；取水果刀，取蓮霧挖盅備用。
3.醃小黃瓜：取三德刀，取小黃瓜切蛇腹刀，放入糖抓醃出水後，再放入蜂蜜、檸檬汁拌勻備用。
試吃時間：【水果起士薄餅】
4.起平底鍋熱油，放入錦繡龍蝦煎熟取出，撒上研磨海研炙燒備用。
5.同上鍋，放入鱸魚煎香取出，抹上蛋液備用。
6.脆麟魚：起油鍋約180度，取烤網放上鱸魚、撒上越南米紙碎，淋上熱油炸膨定型備用。
7.香菜青醬：起調理機，放入新鮮香菜、九層塔、青辣椒、薄荷葉、新鮮巴西里、蒜末、蒜味花生、檸檬汁、魚露、糖、橄欖油打勻備用。
8.哈密瓜盅：取碗放入天是細麵、香菜青醬拌勻取出，放入哈密瓜盅中，再放入脆麟魚、小番茄、哈密瓜絲、小黃瓜絲，撒上食用花備用。.
9.紅蘿蔔花編結：取中式片刀，取紅蘿蔔切成紅蘿蔔花編結備用。
10.取成品盤，放入醃小黃瓜，旁邊放上哈密瓜盅；另取成品盤，放上蓮霧盅，插上紅蘿蔔花編結、擠入起士鮮奶油，最後放上龍蝦塊、蝦卵即可。
