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五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
梅精炸香魚【阿基師】
主食材
母香魚4尾、豬五花絞肉(4:6)150克、洋蔥碎100克、韭黃碎5克、香菜碎5克、荸薺碎20克、高麗菜絲100克(泡冰水)、大黃瓜雕花1/2根、蛋黃3顆(裝盤)、梅精2茶匙、麵包粉75克(裝盤)、中筋麵粉2大匙
調味料
黃芥末2大匙、味醂3大匙、醬油、米酒、鹽、糖、香油
步驟
1.醬汁：起鍋，放入梅精、味醂、糖小滾收汁，待涼裝袋。
2.母香魚背部切開，掏淨刺骨，取魚卵後洗淨，備用。
3.內餡：取豬五花絞肉，放入香油、荸薺碎、洋蔥碎、韭黃碎、香菜碎、魚卵、醬油、適量麵包粉拌勻。
4.取母香魚沾裹薄中筋麵粉後填入內餡，接著沾裹蛋液、餘量麵包粉，備用。
5.起高溫油鍋，放入上步驟料炸至金黃酥香，濾出吸油，切小塊備用。
6.取成品盤，放入大黃瓜雕花、高麗菜絲、炸母香魚排盤，再擠上醬汁、黃芥末提味即完成。
五星級香魚料理-阿基師【梅精炸香魚】
【五星級香魚料理】爆米花果香魚
五星級香魚料理-邱寶郎【爆米花果香魚】
爆米花果香魚【邱寶郎】
主食材
母香魚4尾、洋蔥碎1/3顆、蒜末2顆、愛文芒果球1顆(去皮挖球)、百香果1顆、新鮮薄荷葉5克、三色小番茄12顆(對切)、蛋2顆(裝盤)、鹹味爆米花100克、中筋麵粉100克
調味料
番茄醬4大匙、美乃滋100克、鹽、米酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
做法
1.備調理棒，放入鹹味爆米花打碎，裝盤備用。
2.母香魚取魚卵，魚身撒上鹽、白胡椒粉抓醃，接著裹上中筋麵粉、蛋液、鹹味爆米花過三關；魚卵沾裹中筋麵粉，備用。
3.米香魚：起中高溫油鍋，放入魚身炸至金黃香酥，濾出，接著放入魚卵炸至熟成，濾出備用。
4.糖醋醬：起鍋熱沙拉油，加入洋蔥碎、蒜末以中火爆香，接著加入米酒、番茄醬、水、三色小番茄、愛文芒果球翻炒，再加入白胡椒粉、鹽、研磨黑胡椒翻炒。
5.百香醬汁：新鮮薄荷葉切絲，放入美乃滋、百香果粒、百香果汁拌勻。
6.取成品盤，放入米香魚、魚卵、糖醋醬組裝，食用時搭配百香醬汁即可。
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