KC4不老鮭料理秀-張秋永【香茅不老鮭魚塔】
香茅不老鮭魚塔【張秋永】
食材
鮭魚菲力1片(切條)、熟鮭魚菲力塊1片(燙熟)、洋蔥丁20克、牛番茄30克、熟青花菜30克(去粗絲切小朵)、九層塔絲3克、黃肉地瓜絲40克(刨細絲)、新鮮香茅碎1茶匙、檸檬葉3片、紅辣椒碎1根、葡萄柚果肉40克、熟紅藜麥30克
調味料
檸檬汁20c.c.、魚露1大匙、椰糖1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入黃肉地瓜絲炸至金黃酥脆後撈出，再放入熟鮭魚菲力塊炸酥，撈出瀝油。
2.取鮭魚菲力，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鮭魚菲力皮面朝下煎至兩面上色，取出。
4.取牛番茄切丁、檸檬葉切碎、葡萄柚果肉撥碎，備用。
5.取檸檬汁、紅辣椒碎、檸檬葉、九層塔絲、魚露、椰糖、新鮮香茅碎拌勻，再加入熟青花菜、熟紅藜麥、洋蔥丁、牛番茄、葡萄柚果肉、炸鮭魚菲力拌勻。
6.取成品盤，放入煎好的鮭魚菲力鋪底，再放入上步驟料組裝，最後放上黃肉地瓜絲排盤即可。
香茅不老鮭魚塔【張秋永】
食材
鮭魚菲力1片(切條)、熟鮭魚菲力塊1片(燙熟)、洋蔥丁20克、牛番茄30克、熟青花菜30克(去粗絲切小朵)、九層塔絲3克、黃肉地瓜絲40克(刨細絲)、新鮮香茅碎1茶匙、檸檬葉3片、紅辣椒碎1根、葡萄柚果肉40克、熟紅藜麥30克
調味料
檸檬汁20c.c.、魚露1大匙、椰糖1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，放入黃肉地瓜絲炸至金黃酥脆後撈出，再放入熟鮭魚菲力塊炸酥，撈出瀝油。
2.取鮭魚菲力，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，
3.起平底鍋熱沙拉油，放入鮭魚菲力皮面朝下煎至兩面上色，取出。
4.取牛番茄切丁、檸檬葉切碎、葡萄柚果肉撥碎，備用。
5.取檸檬汁、紅辣椒碎、檸檬葉、九層塔絲、魚露、椰糖、新鮮香茅碎拌勻，再加入熟青花菜、熟紅藜麥、洋蔥丁、牛番茄、葡萄柚果肉、炸鮭魚菲力拌勻。
6.取成品盤，放入煎好的鮭魚菲力鋪底，再放入上步驟料組裝，最後放上黃肉地瓜絲排盤即可。