超省時宴客菜-MAX【牛蒡腐乳羊排】
牛蒡腐乳羊排【MAX】
食材
羊小排4根、嫩肩羊肉塊100克、蔥花30克、蒜末10克、紅辣椒末2克、香菜末10克、薑泥10克、牛蒡1根、羽衣甘藍60克(去梗)、蛋黃1顆、黑芝麻15克、地瓜粉80克、中筋麵粉30克
調味料
原味豆腐乳泥30克、柴魚醬油20克、粗黑胡椒粉2克、花椒粉2克、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取牛蒡刨片，撒上中筋麵粉、鹽拌勻。
2.炸牛蒡：起中高溫油鍋，放入牛蒡炸酥後撈出，撒上鹽、糖調味。
3.腐乳羊排：取嫩肩羊肉塊、羊小排，加入原味豆腐乳泥、柴魚醬油、蛋黃、粗黑胡椒粉、適量薑泥、地瓜粉抓醃，備用。
4.起中高溫油鍋，放入腐乳羊排炸熟後撈出；再放入羽衣甘藍炸酥後撈出，撒上鹽調味。
5.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、餘量薑泥、紅辣椒末炒香，再加入米酒、腐乳羊排、蔥花拌炒均勻，最後加入花椒粉、香菜末調味。
6.取成品盤，放入炸過的羽衣甘藍鋪底，再倒入上步驟料組裝，最後撒上炸牛蒡、黑芝麻排盤即完成。
牛蒡腐乳羊排【MAX】
食材
羊小排4根、嫩肩羊肉塊100克、蔥花30克、蒜末10克、紅辣椒末2克、香菜末10克、薑泥10克、牛蒡1根、羽衣甘藍60克(去梗)、蛋黃1顆、黑芝麻15克、地瓜粉80克、中筋麵粉30克
調味料
原味豆腐乳泥30克、柴魚醬油20克、粗黑胡椒粉2克、花椒粉2克、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取牛蒡刨片，撒上中筋麵粉、鹽拌勻。
2.炸牛蒡：起中高溫油鍋，放入牛蒡炸酥後撈出，撒上鹽、糖調味。
3.腐乳羊排：取嫩肩羊肉塊、羊小排，加入原味豆腐乳泥、柴魚醬油、蛋黃、粗黑胡椒粉、適量薑泥、地瓜粉抓醃，備用。
4.起中高溫油鍋，放入腐乳羊排炸熟後撈出；再放入羽衣甘藍炸酥後撈出，撒上鹽調味。
5.起鍋熱沙拉油，加入蒜末、餘量薑泥、紅辣椒末炒香，再加入米酒、腐乳羊排、蔥花拌炒均勻，最後加入花椒粉、香菜末調味。
6.取成品盤，放入炸過的羽衣甘藍鋪底，再倒入上步驟料組裝，最後撒上炸牛蒡、黑芝麻排盤即完成。