型男大主廚 - Page 147

五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】莓妙滋味海鮮燉飯

2 月 22, 2022 0 Comments

莓妙滋味海鮮燉飯【MAX】

食材

草莓碎10顆、草莓花3顆(裝飾刻花)、草蝦仁4尾(去腸泥)、鮮干貝2顆、中卷1尾(去皮膜內臟)、洋蔥末20克、黃檸檬角1/2顆、新鮮薄荷葉1株、帕瑪森起士粉40克、無鹽奶油60克、熟義大利米300克(8分熟)、高湯200克

調味料

巴沙米可醋膏20克、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起鍋熱無鹽奶油，放入洋蔥末、適量草莓碎炒香，接著放入熟義大利米拌炒，最後倒入高湯、蓋上鍋蓋煨煮。

2.取中卷切圈、不切斷，備用。

3.起平底鍋，放入中卷、鮮干貝、草蝦仁、研磨黑胡椒、研磨海鹽乾烙後倒出。

4.取餘量草莓碎、上步驟料、研磨黑胡椒拌勻。

5.草莓海鮮燉飯：起步驟1鍋，放入帕瑪森起士粉拌勻。

6.取成品盤，放入草莓海鮮燉飯、步驟4料，最後放上草莓花、新鮮薄荷葉、黃檸檬角、巴沙米可醋膏即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

2 月 21, 2022 0 Comments

【超省時宴客菜】漁夫塔塔

食材

海鱺300克、韓國雪蟹膏1罐、鮭魚卵50克、紫洋蔥丁1/2顆、水果小黃瓜丁2根、進口酪梨丁1顆(加少許黃檸檬汁拌勻)、蝦夷蔥末10克、貝比生菜40克、塔殼8個

調味料

日式美乃滋50克、日式柚子醋150c.c.、紅石榴醋100c.c.、寒天粉1.5克、冰橄欖油900c.c.(裝玻璃罐冰冷藏)

步驟

1.起小湯鍋，放入紅石榴醋、寒天粉拌勻。

2.起平底鍋，放入海鱺乾煎至表面上色，取出泡入日式柚子醋，接著取出切大丁。

3.紅石榴晶球：取擠壓瓶，將步驟1料倒入瓶中，接著擠進冰橄欖油，濾出晶球。

4.取酪梨丁、水果小黃瓜丁、紫洋蔥丁、韓國雪蟹膏、日式美乃滋、海鱺拌勻。

5.取成品盤，放入塔殼、上步驟料、貝比生菜、鮭魚卵、紅石榴晶球組裝即可

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】水果波特肋眼

2 月 21, 2022 0 Comments

水果波特肋眼【張秋永】

食材

美國肋眼牛排300克、波特菇3朵、草莓4顆、新鮮鳳梨丁50克(大丁)、綠奇異果40克(大丁)、洋蔥絲30克、食用花8朵、綠卷鬚10克、麵糊60克(雞蛋1顆+低筋麵粉100克拌勻裝袋)

調味料

巴沙米可醋膏、白蘭地40克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱沙拉油，取美國肋眼牛排、波特菇撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。

2.麵餅：起另平底鍋，取麵糊在鍋中畫圈圈煎成麵餅。

3.黃金麵卷：起160度油鍋，取麵餅捲起入鍋炸至金黃，撈起。

4.香煎肋眼、香煎波特：同步驟1鍋，倒入白蘭地熗燒。

5.水果肋眼沙拉：取新鮮鳳梨丁、草莓切塊、綠奇異果丁、洋蔥絲、香煎肋眼切丁、適量巴沙米可醋膏拌勻。

6.取成品盤，接著取餘量巴沙米可醋膏畫盤，再放上香煎波特、水果肋眼沙拉、綠卷鬚、食用花、黃金麵卷即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】極鮮海味泡芙

2 月 17, 2022 0 Comments

極鮮海味泡芙【Jerry】

食材

九孔鮑魚5顆、九孔鮑魚內臟5顆、醃漬飛魚卵50克、海膽10片、熟黃地瓜泥150克、小黃瓜卷1根、蒜末10顆、蝦夷蔥花40克、泡芙殼5顆、鱈魚肝罐頭1罐、地瓜粉1碗

調味料

魚肝沙拉醬汁：美乃滋150克、番茄醬2大匙、梅林醬油1小匙、蜂蜜1小匙/白蘭地70克、米酒、白胡椒粉、鹽、沙拉油

步驟

1.取小黃瓜卷切絲；海膽用噴槍炙燒，備用。

2.取九孔鮑魚劃刀，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，接著裹上地瓜粉，備用。

3.炸鮑魚：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸酥，撈起。

4.起鍋，放入鱈魚肝罐頭、九孔鮑魚內臟壓泥煎香，接著加入蒜末續炒，再倒入白蘭地熗燒。

5.魚肝沙拉醬汁：同上鍋，加入美乃滋、番茄醬、梅林醬油拌勻。

6.取成品木盤，取泡芙殼放入小黃瓜絲、熟黃地瓜泥、魚肝沙拉醬汁、炸鮑魚、炙燒海膽組裝，再鋪上醃漬飛魚卵、蝦夷蔥花點綴即可。

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五分鐘出好菜超省時宴客菜

【超省時宴客菜】御品和牛燒肉飯

2 月 17, 2022 0 Comments

御品和牛燒肉飯【米澤】

食材

和牛紐約客400克、洋蔥絲1/2顆、蔥細花2根、巴西蘑菇串6根(對切)、洋蔥泥20克、蘋果泥1顆、韓式岩燒海苔2小盒、熟白芝麻10克、蒜酥適量、熟壽司米300克、柚香蘿蔔泡菜適量

調味料

松露醬10克、味醂30c.c.、清酒30c.c.、七味辣椒粉5克、黑金醬油60c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.取日式烤網放上巴西蘑菇串烤上色。

2.取和牛紐約客切成骰子狀，備用。

3.和牛骰子：起平底鍋，放入上步驟料、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎至表面上色，濾出和牛油。

4.燒肉醬汁：取洋蔥泥、蘋果泥、味醂、清酒、黑金醬油、七味辣椒粉、熟白芝麻拌勻。

5.起平底鍋熱和牛油，放入洋蔥絲爆香，接著放入熟壽司米、松露醬炒香，最後加入適量燒肉醬汁拌勻。

6.取成品盤，放入上步驟料、和牛骰子、巴西蘑菇、餘量燒肉醬汁、蔥花、蒜酥組裝，接著附上柚香蘿蔔泡菜、韓式岩燒海苔即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3創意元宵料理秀】義想不到聖女湯圓煎

2 月 15, 2022 0 Comments

義想不到聖女湯圓煎【陳佑昇】

食材

豬肉湯圓5顆、巴西蘑菇1顆、芝麻葉20克、蒜末10克、進口酪梨丁1顆、聖女番茄250克、莫札瑞拉起士丁1顆、雞蛋1顆、蚵仔煎粉漿100c.c.

調味料

糖100克、白醋1大匙、糖、橄欖油、沙拉油

步驟

1.焦糖鳥巢：起小湯鍋，放入糖100克煮至融化，接著淋入碗上塑形成鳥巢狀，放涼備用。

2.起滾水鍋，放入豬肉湯圓煮至半熟，撈出。

3.茄汁：取調理機，放入適量聖女番茄、白醋、橄欖油15克、糖3克打勻，濾出。

4.湯圓煎：預熱鑄鐵鍋熱沙拉油，放入蒜末、餘量聖女番茄、進口酪梨丁、莫札瑞拉起士丁炒香，接著打入蛋液、淋入蚵仔煎粉漿煎至定型，再放入半熟豬肉湯圓壓扁煎香，最後放入芝麻葉烘熱、淋入上步驟茄汁燴煮均勻。

5.取成品盤，放入湯圓煎、磨入巴西蘑菇組裝，最後蓋上焦糖鳥巢組裝即完成。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3創意元宵料理秀】流金漢堡包

2 月 15, 2022 0 Comments

流金漢堡包【MAX】

食材

流沙湯圓6顆(燙熟)、花生湯圓3顆(燙熟)、牛絞肉250克、厚培根2片、美生菜60克、牛番茄片2片、洋蔥末100克、切達起士片2片、切達起士片40克、莫札瑞拉起士片40克、牛奶50克、牛奶120克、漢堡麵包2顆、粗薯條200克(切大丁)、麵包粉20克、中筋麵粉30克

調味料

紅蔥醬1罐、BBQ醬(加少許紅蔥醬)適量、鹽、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟

1.取牛絞肉、洋蔥末、麵包粉、適量牛奶、適量紅蔥醬、研磨黑胡椒抓勻，接著捏成圓餅狀。

2.漢堡排：起平底鍋，放入上步驟料煎熟。

3.取調理機，放入花生湯圓、餘量牛奶打勻。

4.湯圓白醬：取小鑄鐵鍋，放入上步驟料、莫札瑞拉起士片、適量切達起士片、鹽煮滾。

5.起中高溫油鍋，放入粗薯條炸上色，濾出。

6.同步驟2平底鍋，放入厚培根煎熟。

7.起平底鍋，放入中筋麵粉、流沙湯圓、香油煎至湯圓表面酥脆。

8.取成品盤，放入漢堡麵包、美生菜、牛番茄片、BBQ醬、漢堡排、餘量切達起士片、厚培根、流沙湯圓、湯圓白醬、粗薯條組裝即可。

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KC3三大名廚料理秀五分鐘出好菜

【KC3創意元宵料理秀】金虎報喜燒肉花捲

2 月 15, 2022 0 Comments

金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

食材

熟花生湯圓8粒、食用金箔1克、蔥絲2根、紫高麗菜細絲60克、細柴魚花20克

麵糊材料：雞蛋1顆、鮮奶120克、融化無鹽奶油20克、低筋麵粉130克、泡打粉6克、蜂蜜1大匙、糖20克

燒肉：牛小排肉片200克、培根2片、蒜末1匙、果糖1匙、醬油1匙、米酒1匙

調味料

照燒醬80克(裝袋)、日式美乃滋80克(裝袋)、沙拉油

步驟

1.麵糊：取蛋液、蜂蜜、糖拌勻至細小泡沫，接著加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶、融化無鹽奶油續拌，備用。

2.燒肉：起鍋熱沙拉油，取牛小排肉片、培根加入醬油、米酒、蒜末、果糖抓醃入鍋炒香，接著加入熟花生湯圓續炒。

3.取上步驟料用噴槍炙燒出香氣。

4.銅鑼燒：起平底鍋，倒入麵糊煎至圓形塊狀後，接著在麵糊上方畫出花紋後加蓋燜熟。

5.燒肉花卷：同上鍋，銅鑼燒放上步驟3料後捲起，接著續煎至表面金黃，取出。

6.取成品盤，擠上日式美乃滋、照燒醬，接著放上燒肉花卷，再鋪上紫高麗菜細絲、蔥絲、細柴魚片花、食用金箔點綴即可。

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金虎報喜燒肉花捲【Jerry】

大廚教你做

【大廚教你做–經典料理】韓式辣炒年糕+台式炸年糕

2 月 10, 2022 0 Comments

韓式辣炒年糕【KAI】

食材

韓式年糕300克、韓式魚板150克、洋蔥100克、蔥30克、蔥30克、紅蘿蔔30克、蒜末10克、水煮蛋3顆(去殼)、熟白芝麻3克、水400克

調味料

韓式香油5克、韓式辣醬150克、玉米糖漿35克、細韓式辣椒粉5克、糖30克

步驟

1.取韓式魚板切細條；洋蔥切絲；紅蘿蔔切長片；蔥切段，備用。

2.取韓式辣醬、糖、玉米糖漿、蒜末、細韓式辣椒粉拌勻。

3.預熱成品鐵板，放入水、韓式年糕、上步驟料煮滾。

4.同上鐵板，放入韓式魚板、洋蔥、紅蘿蔔拌煮。

5.同上鐵板，放入水煮蛋、蔥段即可。

台式炸年糕【吳秉承】

食材

甜年糕(約500克)1條、紅豆年糕(約500克)1條、黃色春捲皮6張、雞蛋2顆、中筋麵粉200克

調味料

細糖粉2大匙、鹽、沙拉油

步驟

1.粉漿：取中筋麵粉200克、鹽1/2茶匙、水200c.c.、雞蛋2顆、沙拉油2大匙拌勻。

2.取菜刀抹油後擦乾防止沾黏，將甜年糕切塊、紅豆年糕切長片，備用。

3.炸甜年糕：起160度油鍋，將甜年糕沾裹適量粉漿後入鍋炸至定型，接著用筷子拌勻後濾出，待油溫升高後，入鍋搶酥炸至金黃，濾出。

4.年糕春捲：另起鍋熱適量油，取春捲皮放入紅豆年糕包起塑形，沾裹餘量粉漿封口，接著入鍋炸至酥脆，濾出。

5.取成品盤，放入炸甜年糕、年糕春捲組裝，最後在春捲上撒細糖粉提味即完成。

韓式辣炒年糕【KAI】

食材

韓式年糕300克、韓式魚板150克、洋蔥100克、蔥30克、蔥30克、紅蘿蔔30克、蒜末10克、水煮蛋3顆(去殼)、熟白芝麻3克、水400克

調味料

韓式香油5克、韓式辣醬150克、玉米糖漿35克、細韓式辣椒粉5克、糖30克

步驟

1.取韓式魚板切細條；洋蔥切絲；紅蘿蔔切長片；蔥切段，備用。

2.取韓式辣醬、糖、玉米糖漿、蒜末、細韓式辣椒粉拌勻。

3.預熱成品鐵板，放入水、韓式年糕、上步驟料煮滾。

4.同上鐵板，放入韓式魚板、洋蔥、紅蘿蔔拌煮。

5.同上鐵板，放入水煮蛋、蔥段即可。

五星級料理秀展功夫

【五星級創意年菜】金福祥瑞、智慧高昇

1 月 26, 2022 0 Comments

金福祥瑞、智慧高昇【JERRY】

食材

腐皮捲：澳洲龍蝦肉1尾、豬梅花絞肉350克、雞蛋豆腐塊1盒、日本山藥丁100克、蔥末1根、大張腐皮6張、蛋黃1顆、低筋麵粉糊1小碗、太白粉1大匙/味醂1大匙

龍蝦金湯：澳洲龍蝦頭1顆、草蝦12尾(去腸泥)、洋蔥塊1/2顆、紅蘿蔔丁1根、西洋芹丁1根、米酒200c.c.、水800c.c.

紫菜智慧糕：圓糯米150克(泡水1晚)、香菜碎1小碗、香菜1把、九層碎10克、九層塔20片、牛蒡片20片、食用花6朵、海苔絲30克、糯米粉40克、地瓜粉30克、水150克/醬油膏10克、花生粉10克、紅麴醬1大匙、香菇粉1小匙

盤飾：綠花椰菜、紅蘿蔔塊1塊(刻蝴蝶)、香瓜1顆(刻盅)

調味料

米酒、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取圓糯米、香菜碎、九層塔碎、地瓜粉、糯米粉、紅麴醬、香菇粉、糖、醬油、香油、海苔絲、水拌勻倒入模具，接著放入電鍋蒸40分鐘。

2.龍蝦金湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦煸至焦香，接著加入洋蔥塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、米酒續炒，再倒入水、澳洲龍蝦殼煮滾，濾出。

3.腐皮內餡：取梅花豬絞肉、蔥末、蛋黃、日本山藥丁、太白粉、味醂、醬油、醬油順時針拌勻。

4.取蒸紫菜智慧糕切塊，裹上醬油膏、花生粉、香菜作試吃。

5.取大張腐皮包入腐皮內餡、澳洲龍蝦肉、雞蛋豆腐塊捲起，接著用低筋麵粉糊封口。

6.起160-170度油鍋，放入上步驟料炸至定型後，接著拉高油溫續炸上色，撈起。

7.起鍋，倒入龍蝦金湯覆熱，接著加入綠花椰菜、紅蘿蔔切片汆燙後取出，再放入龍蝦腐皮捲煮勻。

8.龍蝦金湯醬汁：同上鍋，倒入玉米粉水勾芡。

9.炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔：同步驟6油鍋，取蒸紫菜智慧糕裹玉米粉入鍋炸至脆，撈起，再放入牛蒡片、九層塔炸出香氣，最後撒上白胡椒鹽調味，撈起備用。

10.取成品盤，放入龍蝦腐皮捲、熟綠花椰菜、熟紅蘿蔔片，淋上龍蝦金湯醬汁；取香瓜成品盅，放入炸紫菜智慧糕、炸牛蒡片、炸九層塔、食用花點綴即可。

金福祥瑞、智慧高昇【JERRY】

食材

龍蝦金湯：澳洲龍蝦頭1顆、草蝦12尾(去腸泥)、洋蔥塊1/2顆、紅蘿蔔丁1根、西洋芹丁1根、米酒200c.c.、水800c.c.

盤飾：綠花椰菜、紅蘿蔔塊1塊(刻蝴蝶)、香瓜1顆(刻盅)

調味料

米酒、白胡椒粉、醬油、香油、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取圓糯米、香菜碎、九層塔碎、地瓜粉、糯米粉、紅麴醬、香菇粉、糖、醬油、香油、海苔絲、水拌勻倒入模具，接著放入電鍋蒸40分鐘。

2.龍蝦金湯：起鍋熱沙拉油，放入草蝦煸至焦香，接著加入洋蔥塊、紅蘿蔔丁、西洋芹丁、米酒續炒，再倒入水、澳洲龍蝦殼煮滾，濾出。

3.腐皮內餡：取梅花豬絞肉、蔥末、蛋黃、日本山藥丁、太白粉、味醂、醬油、醬油順時針拌勻。

4.取蒸紫菜智慧糕切塊，裹上醬油膏、花生粉、香菜作試吃。

5.取大張腐皮包入腐皮內餡、澳洲龍蝦肉、雞蛋豆腐塊捲起，接著用低筋麵粉糊封口。

6.起160-170度油鍋，放入上步驟料炸至定型後，接著拉高油溫續炸上色，撈起。

7.起鍋，倒入龍蝦金湯覆熱，接著加入綠花椰菜、紅蘿蔔切片汆燙後取出，再放入龍蝦腐皮捲煮勻。

8.龍蝦金湯醬汁：同上鍋，倒入玉米粉水勾芡。