柴把咖哩泰香椒皮小酥肉【JERRY】
食材
柴把肉串：盤克夏里肌肉片300克、蝦滑200克、香茅6隻、(蒸熟炸過) 馬鈴薯1顆(切塊)、美國蘆筍3隻、草菇5顆、杏鮑菇2隻(切塊)、九層塔50克、南薑片30克、香茅段30克、檸檬葉30克、小番茄5顆、綠檸檬1顆、檸檬汁100克 / 醃肉片調味料：蒜泥10克、香菜碎10克、檸檬葉碎5克、魚露1小匙、椰糖5克 / 咖哩調味料：咖哩粉5大匙、椰奶400克、椰子水500克(裝飾椰子中取出) / 皮蛋小酥肉：盤克夏里肌肉片300克、肉鬆100克、(蒸熟)皮蛋2顆(切條)、低筋麵粉100克、酥炸粉100克、水100克 / 小酥肉醃料：蒜泥1大匙、花椒粉 1/2小匙、醬油 1大匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少許、糖少許 / 試吃：廣東A生菜葉1顆、(蒸過)刈包皮2個、麵包粉150克 / 裝飾：(大顆)台灣金瓜1顆、綠椰子1顆、香蕉葉1張
步驟
1.柴把肉串：取碗放入魚露、香菜碎、蒜泥、椰糖、檸檬葉碎抓勻，再放入里肌肉抓醃，取出醃好肉片，鋪上蝦漿、香茅捲起備用。
2.取碗放入蒜泥、花椒粉、醬油、米酒拌勻，再放入鹽、白胡椒粉調味，加入里肌肉抓醃備用。
3.皮蛋小酥肉：取上步驟醃好里肌肉鋪平，撒上低筋麵粉，放上皮蛋、肉鬆捲起備用。
4.起平底鍋熱油，放入柴把肉串煎熟，再放入米酒悶熟取出，取噴槍炙燒備用。
試吃時間：【炸肉刈包】
5.麵糊：取碗放入酥炸粉、低筋麵粉、水拌勻，再放入沙拉油、檸檬葉拌勻，加入皮蛋小酥肉裹勻備用。
6.起油鍋約170度，放入皮蛋小酥肉炸至金黃取出，待油溫升高，再放入鍋中搶酥備用。
7.咖喱醬：同步驟4鍋，放入咖哩粉、南薑片、香茅段炒香，再放入椰子汁煮滾，加入馬鈴薯、杏鮑菇、草菇煮滾，再加入椰奶、椰糖、鹽調味備用。
8.續上步驟，放入美國蘆筍、小番茄、檸檬汁拌勻，起鍋前再放入九層塔、香菜碎備用。
9.取成品盤，放入皮蛋小酥肉、檸檬葉；另取成品盤，倒入咖哩醬，放上柴把肉串、裝飾紅蘿蔔即可。
