蟹粉舒芙蕾烘蛋【Jerry】
食材
紅殼蛋3顆、熟沙公肉1隻、青花菜30克(切小朵燙熟)、小番茄片20克、去皮蒸熟地瓜丁30克、雙色起士絲50克、黑橄欖片20克、義大利香料5克、蝦卵2大匙、炸九層塔10片 / 【起士醬】雙色切達起士絲200克、牛奶200克、中筋麵粉2大匙、洋蔥碎1/2顆、無鹽奶油1大匙 / 【調味料】鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.取鐵盆，將蛋黃、白分開，蛋白加入鐵盆中打發至硬性發泡，加入義大利香料、拌入蛋黃。
2.起平底鍋熱油，放入模具，再將蛋糊填入模具中，放入小番茄片、黑橄欖片、烤地瓜丁、青花菜、起士絲，再填入剩餘蛋糊、蓋上鍋蓋烘，兩面煎上色。
3.起士醬：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、中筋麵粉、鹽、牛奶熬煮，再加入糖、白胡椒粉、起士絲、無鹽奶油、蟹肉拌勻成起士醬備用。
4.取出烘好的舒芙蕾擺到成品盤中，淋上起士醬、撒上蝦卵、青花菜、炸九層塔裝飾即完成。
