菜名 小炒牛雜三寶燒餅夾【米澤】
食材
澳洲肋眼牛排2包(師傅修筋)、滷牛肚200克、牛百葉200克、燒餅3片、小黃瓜條1條/配料：酸菜心半顆、老薑片1段、大紅辣椒片2條、青辣椒片2條、蒜苗段1支、炸蒜仁15顆、二砂糖50克、紹興酒50克/醬汁：麻辣鍋底50克、黑醋20克、太白粉2湯匙、米酒適量、香油少許、水/裝飾：香菜2株、熟白芝麻5克
步驟
1.起平底鍋熱油，入肋眼牛派煎至兩面上色取出備用。
2.另起平底鍋加入紹興酒、二砂糖、米酒煮至濃稠，再放入牛排進去裹。
3.起深炒鍋熱油放入薑片、炸蒜仁爆香、接著放入酸菜碎、蒜白段、米酒，麻辣鍋底炒香後，取牛百葉、牛肚繼續拌炒，加入少許的糖調味，加入水煮至收汁。
4.小炒牛雜：同上鍋，取另一片牛排切片放入鍋中接著加入蒜苗段、青辣椒片、紅辣椒片後，加入黑醋調味。
5.起100度烤箱放入燒餅加熱，取出燒餅後放入成品盤；取成品砂鍋，放入小炒牛雜，再放入上牛排，接著撒上香菜碎、白芝麻裝飾，最後和燒餅組裝即可。