菜名 黑松露起士麵線蝦【邱寶郎】
食材 手臂泰國蝦1隻(500克/隻)、長麵線1束 / 醬汁：蘑菇片8朵、洋蔥碎1/4粒、蒜頭碎2粒、去皮紅蔥頭碎2粒、酸豆1小匙、無鹽奶油2大匙、鮮奶油100cc、鹽巴、黑胡椒少許、黑松露醬1大匙 / 馬鈴薯泥：熟去皮馬鈴薯2粒、雙色乳酪絲100公克、無鹽奶油100公克、松露油1小匙、鹽巴少許、中筋麵粉2大匙 / 粉漿：中筋麵粉2大匙、詹粉1大匙、鹽適量、水適量 / 裝飾物：綜合生菜100g、巴薩米可醋1大匙 / 醃料：黑胡椒少許
步驟 1.調麵糊：取一碗，下中筋麵粉、辣椒粉、鹽少許、適量水拌勻備用
2.將泰國手臂蝦去殼留頭，另取出蝦膏備用；蝦身斷筋剖開攤平
3.將泰國手臂蝦加黑胡椒調味後，取長麵線把蝦肉身捲起來，再沾裹作法1的麵糊，蝦頭撒上中筋麵粉後，入170度油鍋炸熟取出備用。
4.馬鈴薯泥：取熱的馬鈴薯泥加松露醬、無鹽奶油，趁熱以打蛋器拌勻後放入擠花袋內
5.醬料：起鍋熱油炒香蘑菇片、洋蔥碎、紅蔥頭碎、蒜碎後，加黑松露、蝦膏拌炒，再下剩餘無鹽奶油、鮮奶油煮勻，加研磨黑胡椒、研磨海鹽調味，再放入雙色起士、酸豆煮至濃稠
6.取成品盤，擠入作法4的馬鈴薯泥，中間放入炸好的麵線蝦，淋上作法5的醬料，再撒上生菜，最後淋上松露油、適量巴薩米可醋即可