菜名 紅蔥醬拌麵【吳秉承】
食材
紅蔥頭100克、融化豬油50克、豬板油1片(約100克)、陽春麵1球、豆芽菜30克、韭菜30克、蒜仁10顆、青蔥2根、滷蛋1顆(現成的)、醬油膏2大匙、蔭油膏2大匙、糖、鹽、香油
步驟
1.取紅蔥頭去皮切末、韭菜切段。
2.起鍋熱油，倒入上步驟紅蔥末，提煉紅蔥油、紅蔥酥。
3.紅蔥醬：起深炒鍋，倒入水、醬油膏、蔭油膏、糖，加熱煮滾後再倒入上步驟鍋，小火攪拌。
4.起滾水鍋，汆燙陽春麵、豆芽菜、韭菜，撈起瀝乾。
5.取成品碗， 倒入陽春麵、豆芽菜、韭菜，最後淋入紅蔥醬、紅蔥酥即完成。
菜名 紅油抄手【詹姆士】
食材 油潑辣子：老薑片1段、花椒粒2大匙、蒜仁10顆、辣豆瓣2大匙、熟白芝麻2大匙、乾辣椒200克（打成粉狀）、香油5大匙、糖2大匙、洋蔥1/2顆、香菜2把、月桂葉5克、八角1大匙、肉桂1/2支、高粱酒100ml / 小張餛飩皮10張、小白菜30克、榨菜絲1大匙、肉餡10顆量 /烏醋2大匙、麻醬2大匙、花椒粉2大匙、醬油、糖
肉餡：豬絞肉300克（肥3瘦7）、蒜末1大匙、蝦米粉1大匙（蝦米打成粉）、花椒粉1小匙、薑泥2大匙、蔥末1大匙、適量米酒、鹽、醬油、白胡椒、香油拌勻
步驟
1.起鍋熱沙拉油香油（6:1），放入薑片炒香，加入花椒粒、壓扁的蒜仁、香菜、八角、肉桂煸香加入豆瓣醬爆香。
2.油潑辣子：去乾辣椒粉加入糖、鹽、高粱、白芝麻、白胡椒拌勻，接著濾出上步驟的熱油沖進辣椒粉中備用。
3.抄手：取小張餛飩皮，放上餡料後沾少許水，對折成三角形兩邊捲起，備用。
4.紅油抄手醬：取麻醬、醬油、糖、烏醋、白胡椒、些許花椒粉拌勻後，加入少許的油潑辣子油和適量糖調味。
4.起滾水鍋，放入炒手煮熟後撈出；接著取小白菜切段汆燙，撈出；取榨菜絲川燙撈出備用。
5.取成品碗，放入小白菜、抄手後，加入紅油抄手醬、榨菜、淋上油潑辣子即可。
菜名 丁骨牛排3吃<天婦羅/串燒/酥烤骨肉>【KAI】 ◎二廚：尚融
食材
天婦羅：丁骨牛排1片、紫蘇葉12片、黃芥末15克、低筋麵粉200克、蛋黃一顆、檸檬1/2顆（劑成檸檬汁）、玉米粉30克、泡打粉5g、鹽10g、水200g、冰塊200克/串燒：蔥60克、蒜頭30克、醬油90g、味琳15g、砂糖40g、清酒15克、熟白芝麻3克/酥烤骨肉：洋蔥絲50克、茄子丁50克、帕瑪森起司粉100克、無鹽奶油50克（要軟一點）、麵包粉 50克、紅酒50克、豬排醬100克、鮮奶油50克、伍斯特醬30克
步驟1
△取丁骨牛排切取下沙郎、丁骨；取部分莎朗切塊，餘量切條備用。
△起平底鍋熱油，加入丁骨、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香取出備用。
△起碳烤爐，取莎朗牛肉塊，用竹籤串成牛肉串，放上炭烤爐烤至5分熟。
△起深炒鍋鍋加入蔥段煎香後，和蒜頭一起放在碳烤爐上烤，取出備用。
△串燒醬：同一平底鍋，加入上步驟烤過的蒜頭、蔥、味琳、清酒、醬油、水拌煮，再加入糖調味，煮至沸騰後關火備用。
步驟2
試吃時間【菲力牛肉塊】
△酥烤骨肉：起200度烤爐，取起士粉加入麵包粉、奶油拌勻，取步驟二的丁骨塗上黃芥末放入沾上拌勻的起司粉和麵包粉放入烤箱烤8-10分鐘取出備用。
△天婦羅粉漿：取低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻，接著取蛋黃、檸檬汁、冰塊、水拌勻後過濾冰塊，接著把拌勻的粉部分倒入混合成麵糊備用。
△起中高溫油鍋，取紐約客牛肉條包紫蘇葉裹上天婦羅粉漿炸至金黃色撈起；接著倒入適量的天婦羅麵糊炸至金黃色撈起；小番茄放入油鍋中過油撈起備用。
△醬汁：起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥和茄子丁，接著加入紅酒、豬排醬、伍斯特醬調味，接著倒入鮮奶油煮至濃郁備用。
步驟3
△取成品盤，取醬汁倒入成品小碗中，接著取串燒牛肉塊沾串燒醬、取天婦羅、酥烤骨肉放入成品盤組裝即可。
品盤組裝即可。
櫻桃咖啡丁骨牛排【張秋永】 ◎二廚：李狐
丁骨牛排2片、馬鈴薯粉55克、無糖鮮奶油30c.c、無鹽奶油40克、北非小米Cous Cous 200克、燙熟去皮牛番茄2顆、紫洋蔥碎30克、燙熟青花菜60克、蒜仁碎10克、新鮮迷迭香2根、黑櫻桃罐頭150克、即溶黑咖啡1包、咖啡酒20cc、酥炸麵粉80克、原味玉米片碎60克、Taco香料粉1克、帶皮蒜球2顆、玉米粉10克、美國粗蘆筍4根、鹽適量、黑胡椒碎適量、初榨橄欖油30cc、陳年酒醋膏適量、櫻桃蘿蔔2顆
△蒜球橫剖去蒂頭後入180度烤15分鐘上色變軟後取出；燙好青花菜切小丁狀。
△取Claire瞬熱即飲飲水機選日常用水模式100度300c.c.，倒入北非小米Cous cous中泡至小米泡發。
△將燙好去皮牛番茄對剖以小刀取出囊肉，部分牛番茄切小丁
△取1片丁骨牛排，將沙朗與菲力切分開。
△將取下的沙朗切條狀後加鹽、研磨黑胡椒調味後再沾勻酥炸麵糊，最後再均勻沾裹玉米碎片
△取Claire瞬熱即飲飲水機取日常用水模式85度200cc水加馬鈴薯粉、少許無鹽奶油以打蛋器拌勻後再加鹽、研磨黑胡椒、少量無鹽鮮奶油拌勻後倒入擠花袋中備用
△將取下的菲力加鹽、研磨黑胡椒調味後入平底鍋煎上色後取出切小丁狀
△將泡開的北非小米Cous cous加橄欖油、蒜末、紫洋蔥末、燙好的花椰菜丁、研磨黑胡椒、少許糖拌勻後，回填至番茄盅內，上面再放上煎香的菲力牛丁排盤
◎試吃時間【拌勻的北非小米CousCous料】
△取Claire瞬熱即飲飲水機選用咖啡模式92度150c.c.倒入即溶黑咖啡粉拌勻。
△將黑櫻桃罐頭以食物調理機打後倒入小湯鍋中加熱，再加咖啡酒、泡好的即溶黑咖啡、咖啡酒煮滾再加糖、適量紅酒醋膏、無鹽鮮奶油拌勻混和成醬汁。
△取另一片丁骨牛排加鹽、研磨黑胡椒調味，入紋烤鍋中加蓋煎至兩面煎上色後，同鍋再下燙熟的蘆筍續煎上色。
△將沾勻玉米碎片的沙朗牛入170度油溫中炸熟取出後，加上Taco粉均勻調味後盛入成品盤內
△盛上放上煎香的蘆筍、拌勻的醬汁、煎好的丁骨牛排，旁邊擠上馬鈴薯泥、放上烤好的蒜球，再淋上陳年酒醋膏，周邊放上櫻桃蘿蔔塊、迷迭香裝飾即可。
菜名 酒香蜜汁丁骨牛排飯【JERRY】
食材 丁骨牛排1塊、蒸熟臘腸丁2條、粗綠蘆筍段3支(汆燙)、蒜末30克、小番茄8顆(汆燙)、玉米筍8支(汆燙)、洋蔥末30克、紅蘿蔔末20克(汆燙)、蔥末1根、蒜苗末1根、可樂200克、雞蛋2顆、冷白飯500克
調味料 紹興酒100克、紹興酒100克、醬油100克、米酒、沙拉油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.蜜汁醬料：起小湯鍋，倒入可樂、紹興酒、醬遊、研磨黑胡椒，加熱煨煮製成醬汁。
2.起平底鍋熱油，將丁骨牛排擦乾放入煎至兩面上色。
3.炒飯：起鍋熱油，加入雞蛋液、紅蘿蔔末、蒜末、洋蔥末，大火翻炒後再加入臘腸丁、冷白飯、研磨黑胡椒、糖、醬油、蔥末，持續大火翻炒。
4.取步驟2鍋，倒入蜜汁醬汁燒煮，接著撈出丁骨牛排，用噴槍炙燒上色。
5.同上鍋，倒入粗綠蘆筍段、小番茄、玉米筍、紅蘿蔔末，煨煮。
6.取成品鐵盤加熱，將炒飯倒入模型定型，再取步驟4丁骨牛排切片鋪炒飯上，將上步驟料圍繞在炒飯旁，最後綜合生菜點綴即完成。
菜名 橙香金盅虱目魚球【JERRY】
食材
虱目魚肚1副、花枝漿100克、草蝦仁60克、芋頭丁100克(蒸熟)、柳橙3顆(對切)、柳橙皮屑1匙、雞蛋1顆、地瓜粉50克、中筋麵粉50克、玉米粉50克、甜味美乃滋100克、柳橙原汁300克、檸檬汁50克、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取虱目魚肚切小丁、草蝦仁拍碎切末，再混和芋頭丁、花枝漿、鹽、白胡椒粉、蛋白液、地瓜粉，拌勻。
2.虱目魚球：起中高溫油鍋，取上步驟料，裹上地瓜粉、中筋麵粉，下油鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
3醬汁：.起小湯鍋，倒入柳橙原汁、檸檬汁、糖、鹽、玉米粉水，加熱煮滾。
4.取對半柳橙，挖盅後灑上糖，再用噴槍至燒成焦糖狀。
5.取成品盤，擺上焦糖柳橙盅，再放上虱目魚球，最後淋上甜味美乃滋、撒上柳橙皮屑點綴即完成。
菜名 蛋香麒麟台灣鯛【陳佑昇】
食材 吳郭魚1尾(1斤半重)、黑金剛花生200克、莫扎瑞單色披薩起士250克、青江菜3株、蒜碎10克、雞蛋3顆、鹽、黑胡椒適量
步驟
1.吳郭魚取下菲力魚片、魚頭、魚下巴備用；黑金剛花生去殼；青江菜入滾水鍋汆燙至熟後取出瀝乾備用
2.取平底鍋下披薩起士鋪滿再以文火加熱煎成起士餅。
3.將魚頭、魚下巴均勻沾裹高筋麵粉後入高溫油鍋中炸熟後取出
4.把菲力魚片斜切片；取一碗下全蛋、蒜末、少許香油拌勻後，再下魚片均勻沾裹後入高溫油鍋炸熟上色
5.將青江菜入水鍋燙熟後取出對切
6.將黑金剛花生放入食物調理機中打碎後倒入做法2的起士餅上續煎至底部上色後取出，修邊再切成塊狀
7.取成品盤，放上炸好的魚頭魚尾排盤，中間放燙好的青江菜，把起士餅與炸好的魚塊穿插擺放，中間再放上剩餘燙好的青江菜，最後淋上少許香油點香即完成。
菜名 阿里山檜木鮮蚵捲【米澤】
食材
嘉義東石鮮蚵2包（鮮蚵瀝水擦乾，加入適量白胡椒粉、鹽調味）、韭菜珠50克、蔥花30克、紅嫩薑末20克、豬油紅蔥酥1匙、15*15公分春捲皮20張、低筋麵粉3大匙
綠色塔塔醬：阿里山山葵2包、洋蔥末30克、番茄丁30克、水煮蛋末1顆、酪梨醬1顆、檸檬汁10克
裝飾：巴西里10克、咖啡粉（不要3合1）2大湯匙、抹茶粉2大匙、岩石巧克力（KT已買）
調味料 黑胡椒粗粉、鹽、水
步驟
1. 餡料：取水晶碗加入豬油紅蔥酥、嫩薑碎、韭菜、蔥花、鹽、研磨黑胡椒鮮蚵拌勻。
2.取春捲皮放入上步驟的餡料捲起來、沾少量麵糊抹在收口處。
3.鮮蚵捲：起160度中高溫油鍋，放入上步驟的春捲炸至金黃色撈起備用。
4.綠色塔塔醬：取酪梨泥、阿里山山葵醬、洋蔥末、番茄丁、水煮蛋末拌?後加入黑胡椒和檸檬汁調味備用。
5.取神木成品盤、將鮮蚵捲擺置板車上，配上綠色塔塔醬即可。
菜名 黑胡椒奶油螃蟹【吳秉承】
食材
沙公2隻(每隻約400克，洗淨去肺葉)、珍珠馬鈴薯2顆(洗淨蒸熟)、洋蔥1/2顆、香菜1珠、蒜末1大匙、無鹽奶油3大匙、高湯200克、地瓜粉200克、A1牛排醬2大匙、素蠔油2大匙、粗黑胡椒粉3大匙、白胡椒粉1大匙、米酒、糖、鹽、香油、沙拉油、醬油 / 薑末1大匙
步驟
1.洋蔥逆紋切絲、珍珠馬鈴薯切塊、香菜切段；沙母切塊、蟹螯拍裂，沾裹適量地瓜粉，蟹膏切碎，備用。
2.起中高溫油鍋，放入珍珠馬鈴薯炸至金黃後撈出，接著將蟹塊、蟹螯、蟹斗依序入鍋炸至熟成後，撈起瀝油。
3.起深炒鍋熱適量香油、沙拉油，放入洋蔥、1/2量蒜末、適量粗黑胡椒炒香。
4.醬汁：將A1牛排醬、素蠔油、適量米酒、糖拌勻。
5.同步驟3鍋，接著放入醬汁、高湯、1/2量無鹽奶油、適量醬油、糖、鹽、蟹塊、蟹螯、蟹斗、珍珠馬鈴薯拌炒，再放入餘量無鹽奶油、蟹膏炒勻。
6.取成品盤，放入上步驟料，最後撒上香菜即完成。
菜名
龍蝦雙味粿條【邱寶郎】
食材
波士頓龍蝦1斤重、廣東粿條300克、土芹菜段2根、蒜仁碎2粒、蒜末3粒、韭菜花200克、大紅辣椒碎1條、白蘭地2大匙、生鴨蛋黃碎2顆、高湯500cc、醬油膏2大匙/ 醃料：鹽、白胡椒少許/ 炸粉：中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃色麵包粉100克
調味料
鹽適量、白胡椒粉少許、醬油1小匙、砂糖1小匙
步驟
1.生鴨蛋黃加米酒1大匙，入烤箱200度烤8分鐘後取出，再用調理機打成碎末狀備用；將龍蝦對半切，螯去殼取肉備用(現場不做)
2.將龍蝦肉加鹽、白胡椒、米酒醃漬
3.將龍蝦腳均勻沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後，入高溫油鍋炸熟後取出備用
4.起鍋熱油對剖龍蝦入鍋煎至上色後，淋入白蘭地嗆香
5.取小湯鍋熱油後下蒜末、大辣椒末、韭菜花爆炒出香氣後，再加白胡椒、鹽調味炒勻
6.另起鍋熱油爆香蒜末後，下廣東粿條、醬油膏炒勻
7.對剖龍蝦煎至熟化後取出，在原鍋中下作法6炒勻的廣東粿條，再加高湯、白胡椒粉煨煮入味，最後放入烤熟的鴨蛋黃碎拌勻後盛出放於盛品盤鋪底
8.承上，再放炒好的韭菜花料，再把炸好的龍蝦螯肉切塊狀放於週邊即完成
