椰汁芋燉春雞粥附烤雞串【JERRY】 ◎二廚：PG陳珮尹
春雞2隻、生芋頭塊600克、蒜末10克、薑末10克、紅蔥末10克、香菜1株、熟芋泥300克(蒸熟壓泥)、紅蔥酥20克、紅捲生菜1株、廣東A生菜1株、綠檸檬1顆、香菜末5克、洋蔥丁30克、香茅末1根、大紅辣椒末 1根、蒜末10克、嫩薑末15克、咖哩粉5克、甜雞醬 20克、蒜蓉辣椒醬20克、糖10克、滑順花生醬 60克、椰將150克、椰漿200克、無鹽奶油20克、鮮奶油20克、咖哩粉1克、紅蔥酥100克、熟白飯500克、高湯800克
△ 取春雞加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒，抓醃備用。
△ 另取春雞肉對剖後加入甜雞醬、咖哩粉、香菜末、鹽、白胡椒粉、醬油抓醃後用鐵串串起。
△ 芋泥春雞：將熱芋泥拌入紅蔥酥、鮮奶油、無鹽奶油、白胡椒粉、鹽，抓勻後，擠入步驟1春雞內用牙籤封口，再油淋上色即可。
△ 起鍋熱油，將生芋頭塊煎上色，接著爆香蒜末、薑末、紅蔥頭後沖入高湯、芋泥春雞，大火煨煮。
◎試吃時間：芋泥+最中餅
△ 烤肉醬：起鍋熱油，爆香洋蔥丁、蒜末、薑末、香茅末、大紅辣椒末、蒜蓉辣椒醬、咖哩粉、滑順花生醬、糖、椰奶，接著倒入調理機打成泥狀。
△ 烤雞串：起炭爐，將烤雞串置於烤肉爐上，燒烤過程中反覆抹上烤肉醬，烤至內部熟透即可。
△ 芋頭粥：取步驟4鍋，加入白飯、椰漿紅蔥酥、鹽、糖、白胡椒粉調味。
△ 取成品盤，放上芋頭粥、擺上芋泥春雞，撒上紅蔥酥、椰漿、香菜末，附上烤雞串、綠檸檬片、綜合生菜即可。