菜名 西班牙明蝦風味饗宴【張秋永】
食材
明蝦5尾、洋蔥小丁30克、綠節瓜小丁30克、熟馬鈴薯切小丁30克、蘑菇小丁30克、大紅辣椒碎5克、帕瑪森起司塊5克、單色起士絲50克、洋蔥小丁60克、紅甜椒小丁40克、黃甜椒小丁40克、高麗菜小丁40克、雞蛋4顆、蝦高湯1500c.c.、去皮切碎蕃茄罐100克、九層塔絲5克、青花菜小朵150克、中文蛤蜊15顆、法國麵包片3片、酸奶30克、新鮮無花果片1顆、新鮮香吉士1顆、小番茄2顆、山蘿蔔葉3葉、蒜仁碎10克
調味料 橄欖油、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒適量
步驟
1.明蝦2尾帶頭開背去腸泥、2尾去殼切塊、1尾帶殼燙熟後取肉切丁；香吉士切丁、無花果切丁、小番茄直切圈狀備用。
2.起鍋(COTD石墨烯炒鍋)下蝦高湯加熱，再放罐頭去皮番茄碎、紅黃甜椒丁、九層塔絲、洋蔥丁、高麗菜丁、蛤蜊、2尾開背明蝦煮滾。
3.將青花菜淋上適量橄欖油，加鹽、黑胡椒碎、蒜仁、大紅辣椒碎、1尾明蝦肉拌勻舖盤，取蒸籠架在做法1高湯上，放入調味好的青花菜蒸煮2分半。
4.另取鍋(COTD石墨烯炒鍋)加橄欖油熱鍋後爆香洋蔥丁、綠節瓜丁、蘑菇丁後，再加熟馬鈴薯丁，加入熟明蝦肉、炒勻後，再加鹽調味。
5.將調味的蛋再磨入帕瑪森起司，再加鹽、黑胡椒碎拌勻調味倒入作法4中加蓋煎至8分熟後撒上單色起士絲加蓋續煎至兩面熟後取出切塊盛盤。
6.取法國麵包片抹上酸奶，放上香吉士、無花果、小番茄、燙熟的明蝦塊，再放上山蘿蔔葉點綴盛盤。
7.取出蒸好的青花菜蔬菜料盛盤；另取碗倒入煮好的蝦高湯與海鮮料，試吃時搭配作法6的法國麵包即可。