【超省時宴客菜】究極巨無霸雙味蝦

菜名

究極巨無霸雙味蝦【陳佑昇】

食材

巨無霸泰國蝦1尾、大紅辣椒末20克、青椒末20克、香菜2珠、綠檸檬2顆、蒜末10克、蒜末10克、鹹蛋黃2顆、蔥末30克、太白粉40克、柳橙汁100克

調味料

沙拉油、鹽、糖、米酒、香油

步驟

1.取泰國蝦對切，取一半泰國蝦倒入米酒、鹽、白胡椒粉，抓醃備用；起滾水鍋，放入另一半泰國蝦汆燙，撈起冰鎮。

2.果香醬汁：取水晶碗，倒入柳丁汁、蒜末、大紅辣椒末、青椒末、檸檬汁、蜂蜜、糖、香菜末拌勻即可。

3.起油鍋，將步驟1醃漬泰國蝦裹上太白粉，油炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

4.起鍋熱油，放入蒜末、鹹蛋黃、上步驟蝦、蔥末、白胡椒粉、檸檬皮屑大火快炒即可。

5.取成品盤，倒入上步驟炒料，撒上大紅辣椒末、步驟1汆燙泰國蝦、附上果香醬汁，刨檸檬皮屑即完成。

【豪華貢寮鮑料理秀】蘋果珍珠黃金鮑

菜名

蘋果珍珠黃金鮑【Jerry】

食材

九孔鮑25顆(去殼、去肝臟後劃刀)、去皮紅蘋果球20顆、紅蘋果泥100克(去皮打泥)、無鹽奶油20克、鍋巴5片、麵粉1小碗、地瓜粉1小碗、卡士達粉1大匙、太白粉水2大匙

調味料

白酒2大匙、杏桃果醬1大匙、蜂蜜1大匙、法式黃芥茉1大匙、白醋1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑加入鹽、研磨黑胡椒、適量法式黃芥末醬、白酒抓醃。

2.炸鍋巴：起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨撈起。

3.炸粉：取地瓜粉、麵粉、卡士達粉混合備用。

4.蘋果球奶油醬：熱鍋融化奶油，放入去皮紅蘋果球一起燒煮，待香氣出來後加入紅蘋果泥、杏桃果醬、白酒、餘量法式黃芥茉、水、白醋、蜂蜜煮滾後加入太白粉水勾芡備用。

4.炸九孔鮑：起油鍋，取九孔鮑均勻裹炸粉後放入油鍋炸至金黃後撈起備用。

5.取成品盤放入炸鍋巴、炸九孔鮑、蘋果球奶油醬裝飾盛盤即可。

【主廚教你做】螃蟹粉絲煲

菜名

螃蟹粉絲煲【吳秉承】

食材

沙母2隻(約450克/隻，洗淨去肺葉)丶紅蔥頭末30克丶蔥1枝丶蔥段30克、蒜末20克丶大紅辣椒2根丶薑片10克丶洋蔥絲30克丶香菜10克、乾香菇20克(泡水)、冬粉2把、雞高湯300cc、沙茶醬2大匙丶蠔油2大匙丶粗黑胡椒粉2大匙、醬油丶米酒丶糖 /土芹菜2根、咖哩粉2大匙、椰漿50c.c.、番茄醬2大匙、魚露2大匙

步驟

1.起鍋熱油，倒入香油、蔥段、紅蔥頭末煸炒出香氣，提煉紅蔥油。

2.取蔥部分切段、部分切末，芹菜輕拍切段、香菜切末、乾香菇切絲。

3.取沙母蟹黃剁碎，加入白胡椒粉、米酒抓醃；沙母身體分切小塊，蟹鉗略拍備用。

4.同步驟1鍋，放入適量紅蔥油、沙母蟹塊、洋蔥絲、適量蒜末、蔥末、適量紅蔥油爆香，接著加入乾香菇絲、粗黑胡椒粉、米酒、高湯、蠔油、薑片、魚露、沙茶醬、糖，最後放入冬粉、步驟2蟹黃、香菜末、餘量紅蔥油，加蓋悶煮。

5.取砂鍋成品盤，倒入香油、餘量蒜末煸出香氣，再倒入上步驟鍋即完成。

【豪華貢寮鮑料理秀】蔥燒九孔海鮮羹

菜名

蔥燒九孔海鮮羹【邱寶郎】

食材

九孔鮑22顆(去殼、內臟留肝)、九孔鮑肝150克、新鮮魚皮150克、香菜小段1大匙、蔥段3根、蒜末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、薑末1大匙、沙拉筍絲1根、黑木耳絲100克、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、熟包心白菜絲1/2顆、筊白筍絲2根、泡發海帶芽30克、嫩豆腐1盒、大骨高湯1000c.c.、太白粉水5大匙

調味料

烏醋2大匙、紹興酒3大匙、鹽、糖、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取九孔鮑肝切碎備用。

2.起鍋熱油炒香九孔鮑肝、薑末、蒜末、茭白筍絲、沙拉筍絲，再加入適量紹興酒燒煮，最後加入黑木耳絲、乾香菇絲、乾香菇水、熟包心白菜絲、大骨高湯、海帶芽、新鮮魚皮、鹽、白胡椒粉煨煮。

3.取九孔鮑加入鹽、白胡椒粉、香油抓醃備用。

4.蔥燒九孔：起平底鍋熱油，放入蔥段、蒜末、薑末爆香後加入醃好九孔鮑、餘量紹興酒、水煨煮，最後加入醬油、糖燒煮約3分鐘。

5.同步驟2鍋，加入鹽、白胡椒粉、太白粉水勾芡後加入嫩豆腐絲、香油。

6.取成品碗，倒入九孔海鮮羹、蔥燒九孔，最後點上香菜即可搭配烏醋食用即可。

【豪華貢寮鮑料理秀】香辣沙茶乾鍋鮑魚

菜名

香辣沙茶乾鍋鮑魚【陳佑昇】

食材

貢寮鮑魚1盒(洗淨留殼)、珍珠馬鈴薯1顆（去皮泡水）、香菜20克、大紅辣椒末1根(去籽)、蝦夷蔥末15克、薑末5克、蒜末15克、蔥白段30克、紫洋蔥1/2顆、土芹菜段40克、熟白芝麻 5克、太白粉20克

調味料

川味香料粉15克、花椒油20克、沙茶醬50克、紹興酒50克、米酒50克、糖、鹽、白胡椒粉

步驟

1.起鍋，先放入貢寮鮑魚、紹興酒、米酒，用酒燒方式悶煮鮑魚，接著濾出海鮮湯汁即可。

2.取珍珠馬鈴薯切絲，撒入太白粉；土芹菜段切珠、紫洋蔥切絲，備用。

3.起油鍋，放入上步驟珍珠馬鈴薯絲，炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。

4.同步驟1鍋，熱花椒油，放入沙茶醬、蒜末、薑末、大紅辣椒末、步驟1海鮮湯汁拌炒，最後放入步驟1鮑魚、蔥白段、芹菜珠、川味香料粉、紫洋蔥絲、熟白芝麻、步驟3珍珠馬鈴薯，大火翻炒即可。

5.取成品盤砂鍋，倒入上步驟鍋，撒上香菜即完成。

【主廚教你做】新加坡辣椒蟹

菜名

新加坡辣椒蟹【詹姆士】

食材

沙公2隻(洗淨去肺葉)、蒜泥3大匙、薑泥4小匙、去皮紅蔥頭末3顆、蔥段2根、蔥花2根、香菜2株、雞蛋2顆、太白粉45克

調味料

番茄醬10大匙、蒜蓉辣椒油3大匙、蒜蓉辣椒醬5大匙、是拉差3大匙、蠔油3大匙、糖、米酒、沙拉油

步驟

1.取香菜切末；沙公切塊；蟹鉗拍裂，備用。

2.起鍋熱油，放入去皮紅蔥頭末、薑泥、蒜泥、糖爆香，再放入蒜蓉辣椒醬、是拉差、蒜蓉辣椒油、番茄醬、蠔油、糖拌炒，接著放入蔥段、米酒、水煨煮，最後加入太白粉水、蛋液勾芡至濃稠。

3.起中高溫油鍋，放入沙公炸熟，撈出。

4.同步驟2鍋，放入沙公、蔥花拌勻。

5.取成品盤，放入上步驟料、香菜即可。

【五星級歐洲三大夢幻食材料理秀】蟹黃蒸肉餅搭海味蟹撈飯

菜名

蟹黃蒸肉餅搭海味蟹撈飯【MAX】

食材

麵包蟹2隻(煮熟取蟹黃、蟹肉，留蟹殼、蟹斗)、蝦漿100克、牛奶貝10顆、橘色蝦卵40克、豬絞肉300克、薑泥15克、蒜泥15克、香菜10克、蒸熟冬瓜泥200克、蔥花10克、庫斯庫斯米200克、蛋黃2顆、熟乾干貝絲30克(加紹興酒蒸熟留湯)、蔭瓜碎60克、太白粉20克、鵝油蔥50克、蠔油30克、素蠔油30克

蟹油：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、沙拉油

蟹高湯：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、高湯1000c.c.

步驟

△ 蠔油蔥醬：取適量鵝油蔥、素蠔油、水、熟乾干貝蒸汁拌勻，裝入擠花袋。

△ 海味撈飯：起鍋熱適量蟹油，放入庫斯庫斯米、適量蟹高湯、餘量鵝油蔥，蓋上鍋蓋燜煮至熟後加入適量蟹黃，再裝入扣碗，備用。

△ 取豬絞肉、蝦薑、蒜泥、薑泥、蔭瓜碎、餘量蟹黃抓勻後平鋪至蒸盤。

△ 蟹黃蒸肉餅：起中華蒸鍋，放入上步驟料、適量蟹肉、蟹殼、牛奶貝入鍋蒸熟。

△ 風味蟹撈飯：取適量海味撈飯、適量橘色蝦卵、蟹油蔥酥，試吃。

△ 蟹味燴汁：起鍋熱餘量蟹高湯，放入蒸熟冬瓜泥、熟乾干貝絲、蠔油拌煮，接著加入太白粉水勾芡後加入蛋黃拌勻。

△ 取成品盤，放入海味撈飯、蠔油蔥醬、餘量蟹肉、蟹味燴汁、麵包蟹斗、橘色蝦卵、香菜即可。

△ 另取蟹黃蒸肉餅撒上蔥花即可。

【五星級歐洲三大夢幻食材料理秀】伊比利豬城堡肉派

菜名

伊比利豬城堡肉派【Jerry】

食材

伊比利豬頸肉1片、伊比利豬頸絞肉300克、蒜仁10克、洋蔥20克、洋蔥碎50克、牛番茄丁150克、紅蘿蔔碎30克、西洋芹碎30克、皮蒸熟馬鈴薯泥300克(過篩)、月桂葉1片、新鮮百里香10克、新鮮百里香1克、去皮紅蘋果20克、藍莓10顆、聖女小番茄片5顆、酒漬杏桃果乾丁5顆、培根碎2片、細薯條200克、大吐司1條(內部掏空)、小吐司1條(內部掏空)

、無鹽奶油 50克、中筋麵粉水2大匙

調味料

番茄醬 2大匙、白酒50c.c.、白酒1大匙、蜂蜜1大匙、鮮奶油50c.c.、荳蔻粉 0.5克、鹽、糖、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟1

△ 取伊比利豬頸肉劃刀後加入研磨黑胡椒、鹽、糖、新鮮百里香、白酒抓醃。

△ 義式豬頸肉醬：起鍋放入伊比利豬頸絞肉炒香，再放入培根碎、新鮮百里香、月桂葉、洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西洋芹碎續炒出香氣再加入白酒、水、牛番茄丁小火燉煮後加入中筋麵粉水勾芡煮至水份收乾。

△ 起油鍋，放入細薯條炸至酥脆撈起搭配義式豬頸肉醬做試吃。

步驟2

△ 香煎伊比利豬肉排：起平底鍋熱油，放入抓醃好伊比利豬頸肉兩面煎香。

△ 蜜汁烤肉醬：取調理機放入番茄醬、蜂蜜、白酒、去皮紅蘋果、洋蔥、蒜仁、鹽、糖打勻。

△ 炭烤伊比利豬頸肉：起炭爐，取香煎伊比利豬肉排放在炭烤爐上，兩面刷上蜜汁烤肉醬，烤至表面金黃焦香。

△ 馬鈴薯泥：取去皮蒸熟馬鈴薯泥加入鹽、糖、無鹽奶油、鮮奶油、荳蔻粉拌勻放入擠花袋內備用。

步驟3

△ 取吐司放入肉醬襯底，擠上馬鈴薯泥，再放入切塊炭烤伊比利豬頸肉、酒漬杏桃果乾丁、藍莓、小番茄片、食用花組裝即可。

【豪華藍瓜石斑料理秀】酒釀味噌狂水魚

菜名

酒釀味噌狂水魚【MAX】

食材

藍瓜石斑1尾、中文蛤200克、綠櫛瓜片80克、黃櫛瓜片80克、洋蔥絲1/2顆、蔥段40克、小番茄200克(對切)、秀珍菇60克、九層塔20克、燒餅1塊、雞蛋1顆、高湯450克

調味料

酒釀50克、味噌30克、白酒350克、番茄糊20克、醬油25克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋熱油，取藍瓜石斑去中骨對開後入鍋半煎炸，取出藍瓜石斑。

2.起鍋熱油，放入洋蔥絲、蔥段爆香，接著放入適量九層塔、秀珍菇、黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、小番茄拌炒，再放入味噌、番茄糊、酒釀、白酒、醬油、高湯調味。

3.起步驟1鍋，放入蛋液、燒餅煎香，取出切塊。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入中文蛤、餘量九層塔、藍瓜石斑，接著淋上步驟2料後，搭配燒餅即可。

【超省時宴客菜】日式軍艦生蠔

菜名

日式軍艦生蠔【米澤】

食材

吉拉多生蠔9顆、鮭魚卵30克、黃檸檬1顆、洋蔥末50克、蝦夷蔥10克、鱈魚肝罐1罐、寒天粉3克、碎冰500克、小番茄3顆、貝比生菜1盒、綜合生菜1盒、麵包粉120克、中筋麵粉30克、雞蛋1顆

調味料

柴魚醬油100克、番茄醬100克、綠芥末10克、匈牙利紅椒粉1小匙、、義大利綜合香料1小匙、TABASCO辣椒水1大匙、梅酒2小匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、香油

步驟

1.柴魚醬油凍：起小湯鍋，倒入柴魚醬油、寒天粉拌勻，煮滾後倒入碎冰鋪底小鐵盤，冷卻定型。

2.取適量吉拉多生蠔、雞蛋白、白胡椒粉抓醃，接著裹上麵包粉、中雞麵粉、義大利綜合香料，備用。

3.炸生蠔：起190度熱油鍋，放入上步驟生蠔，炸至金黃酥脆即可，撈起瀝乾。

4.日式雞尾酒醬汁：取水晶碗加入黃檸檬汁、綠芥末、梅酒、番茄醬、洋蔥末、匈牙利紅椒粉、TABASCO辣椒水、研磨黑胡椒、鹽、糖，拌勻即可。

5.取步驟1柴魚凍，劃刀放置在餘量生蠔上。

6.取成品盤，冰塊鋪底，放上步驟生蠔、鋪上鮭魚卵、鱈魚肝，最後蝦夷蔥點綴，附上綜合生菜即完成。

7.另取成品盤，貝比生菜鋪底，放上適量生蠔殼、步驟3炸生蠔，附上醬汁即完成。