菜名
蘋果珍珠黃金鮑【Jerry】
食材
九孔鮑25顆(去殼、去肝臟後劃刀)、去皮紅蘋果球20顆、紅蘋果泥100克(去皮打泥)、無鹽奶油20克、鍋巴5片、麵粉1小碗、地瓜粉1小碗、卡士達粉1大匙、太白粉水2大匙
調味料
白酒2大匙、杏桃果醬1大匙、蜂蜜1大匙、法式黃芥茉1大匙、白醋1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取九孔鮑加入鹽、研磨黑胡椒、適量法式黃芥末醬、白酒抓醃。
2.炸鍋巴：起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨撈起。
3.炸粉：取地瓜粉、麵粉、卡士達粉混合備用。
4.蘋果球奶油醬：熱鍋融化奶油，放入去皮紅蘋果球一起燒煮，待香氣出來後加入紅蘋果泥、杏桃果醬、白酒、餘量法式黃芥茉、水、白醋、蜂蜜煮滾後加入太白粉水勾芡備用。
4.炸九孔鮑：起油鍋，取九孔鮑均勻裹炸粉後放入油鍋炸至金黃後撈起備用。
5.取成品盤放入炸鍋巴、炸九孔鮑、蘋果球奶油醬裝飾盛盤即可。
菜名
蘋果珍珠黃金鮑【Jerry】
食材
九孔鮑25顆(去殼、去肝臟後劃刀)、去皮紅蘋果球20顆、紅蘋果泥100克(去皮打泥)、無鹽奶油20克、鍋巴5片、麵粉1小碗、地瓜粉1小碗、卡士達粉1大匙、太白粉水2大匙
調味料
白酒2大匙、杏桃果醬1大匙、蜂蜜1大匙、法式黃芥茉1大匙、白醋1大匙、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取九孔鮑加入鹽、研磨黑胡椒、適量法式黃芥末醬、白酒抓醃。
2.炸鍋巴：起高溫油鍋，放入鍋巴炸膨撈起。
3.炸粉：取地瓜粉、麵粉、卡士達粉混合備用。
4.蘋果球奶油醬：熱鍋融化奶油，放入去皮紅蘋果球一起燒煮，待香氣出來後加入紅蘋果泥、杏桃果醬、白酒、餘量法式黃芥茉、水、白醋、蜂蜜煮滾後加入太白粉水勾芡備用。
4.炸九孔鮑：起油鍋，取九孔鮑均勻裹炸粉後放入油鍋炸至金黃後撈起備用。
5.取成品盤放入炸鍋巴、炸九孔鮑、蘋果球奶油醬裝飾盛盤即可。