【豪華夢幻肉品料理秀】香烤伊比豬佐白松露美乃滋

菜名

香烤伊比豬佐白松露美乃滋【陳佑昇】

食材

西班牙伊比利豬燒烤片１盒、貝比生菜１盒、蛋黃3顆、黃檸檬1/2顆、新鮮鼠尾草20克、牛番茄１顆、義大利天使細麵1把(確認是否需燙?)

調味料

第戎芥末醬15克、白松露紅酒醋膏1瓶、檸檬汁30克、鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.起鍋熱橄欖油，放入伊比利豬燒烤片，帶兩面煎上色後，放進200度烤箱即可。

2.白松露美乃滋：起聯名調理棒，放入蛋黃、第戎芥末醬、白松露醋膏、橄欖油、檸檬汁、研磨黑胡椒、切碎新鮮鼠尾草，拌勻即可。

3.取袍片器，將牛番茄刨成薄片，吸乾水份即可。

4.預熱中溫油鍋，將天使細麵塑型後，入鍋炸成鳥巢狀，撈起瀝油備用。

5.取成品盤，取貝比生菜擺盤，伊比利豬燒烤片切塊後放入盤中，附上切片牛番茄，淋上白松露紅酒醋膏即完成。

【豪華夢幻肉品料理秀】極黑和牛潛艇堡

菜名

極黑和牛潛艇堡【張秋永】

食材

美國極黑和牛翼板燒烤片400克、滷蜂巢牛肚條100克(泡水去鹹味)、九層塔葉5克、牛番茄片1顆、紫洋蔥細絲30克、蘑菇片60克、廣東A菜4片、綠櫛瓜條1根、黃櫛瓜條1根、起士潛艇麵包2條(塗抹無鹽奶油20克)、酸黃瓜末15克、煙燻起士片8片、水煮蛋碎5克、酥炸麵糊50克

調味料

檸檬汁100c.c.(裝噴水瓶)、孜然粉1大匙、番茄醬2大匙、美乃滋80克、黃芥末醬20克(裝袋)、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.預熱聯名多功能調理鍋，取起士潛艇麵包入鍋煎酥香，夾出備用。

2.酥炸牛肚：起中高溫油鍋，取滷蜂巢牛肚條沾裹酥炸麵糊，入鍋炸至酥脆撈起。

3.起炭爐，取美國極黑和牛翼板燒烤片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、孜然粉調味，放上炭爐並噴灑檸檬汁炙燒。

4.炒蔬菜：起鍋熱油，放入綠櫛瓜條、黃櫛瓜條、蘑菇片、九層塔葉、紫洋蔥細絲炒香後，加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.酸甜美乃滋：取美乃滋、酸黃瓜末、水煮蛋碎、番茄醬、糖拌勻。

6.取成品盤，放上起士潛艇麵包、廣東A菜、牛番茄片、炒蔬菜、酥炸牛肚、煙燻起士片、美國極黑和牛翼板燒烤片、黃芥末醬，搭配酸甜美乃滋即可。

【主廚教你做】花蓮扁食湯+乾意麵

菜名

花蓮扁食湯【吳秉承】

食材

豬絞肉300公克(4肥/6瘦)、土芹菜末20公克、薑末10克、小白菜1把、大餛飩皮150公克(約10片)、雞蛋1顆、紅蔥酥2大匙、高湯2400克

調味料

雞粉1大匙、醬油、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.取水晶碗，將豬五花絞肉、適量雞粉、適量紅蔥酥、薑末、香油、米酒、糖、鹽、醬油、適量高湯，攪拌至出水性，再加入白胡椒粉、蛋，拌勻即可。

2.扁食：取大餛飩皮，包入上步驟食材，沾水對折封口固定即可。

3.起滾水鍋，倒入鹽、餘量雞粉、扁食、切段小白菜，燙熟後撈起；另起鍋熱高湯，再加入白胡椒粉、雞粉、鹽調味。

4.取成品盤，放入香油、土芹菜末、餘量紅蔥酥、白胡椒粉、切段小白菜、扁食，最後倒入上步驟高湯即完成。

乾意麵【吳秉承】

食材

豬絞肉600公克(3肥/7瘦)、豬皮100公克、蒜泥10克、小白菜1把、銀芽50克、韭菜10克、蔥花20克、意麵2把、八角1個、豬油蔥30公克、烏醋2大匙、雞粉1大匙

步驟

1.起冷水鍋，放入豬皮大火汆燙，撈起後切丁備用。

2.起鍋倒入香油、豬絞肉，炒至肉汁完全蒸發，再加入白胡椒粉、豬皮丁、八角、糖、醬油，米酒大火拌炒，最後加入水、豬油蔥，蓋鍋燉煮。

3.起滾水鍋，倒入鹽、雞粉，汆燙意麵、豆芽菜、韭菜、小白菜，撈起備用。

4.取成品盤，放入意麵、小白菜、銀芽、韭菜，淋上肉燥、烏醋、蒜泥，最後蔥花點綴即可。

【五星級鮭魚料理秀】五彩酥皮鮭魚麵

菜名

五彩酥皮鮭魚麵【陳佑昇】

食材

鮭魚400克、絲綢乳酪1盒、新鮮百里香1株、蝦夷蔥末30克、薑泥5克、蒜仁3顆、紅蔥頭末5克、紅蔥頭末15克、香菜末25克、水果玉米2支(先煮熟) 、黃檸檬1顆、紅甜椒丁1顆、黃甜椒丁1顆、青椒丁1顆、綠櫛瓜丁1/2支、無鹽奶油20克、鮮奶油50克、酥皮1張、蛋1顆、高筋麵粉20克、肯瓊粉5克、法國麵包1條

調味料 鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油、香油

步驟

△ 取鮭魚畫刀，加入肯瓊粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽，抓醃備用。

△ 取平底鍋熱沙拉油、香油，備用。

△ 起鍋倒入冷油，將鮭魚皮朝下入鍋，煎至上色後翻面，接著放入百里香、拍碎蒜仁、無鹽奶油，以淋油方式煎至6分熟即可關火。

△ 綠蔥油醬：取水晶碗放入蝦夷蔥、薑泥、紅蔥頭末、上步驟熱油，拌勻後倒入攪拌機打勻。

△ 起滾水鍋，放入義大利麵，煮開後撈起備用。

△ 烤箱預熱220度，取鋼盆倒蓋，撒上高筋麵粉、鋪酥皮，利用圓形刀將中心切出圓洞，最後刷上蛋液，放進烤箱。

△ 起平底鍋熱橄欖油，倒入紅蔥頭末、鹽、白胡椒粉、玉米粒、紅甜椒、青椒、黃甜椒、綠櫛瓜、香菜末、擠黃檸檬汁，拌炒。

△ ；另起炒鍋，放入義大利麵、綠蔥油醬大火拌炒。

△ 天使鳥巢：起油鍋，放入天使細麵炸成鳥巢形狀。

△ 取成品盤，擺上圓型模具，將酥皮放上模具；鋪平上步驟炒料、蔥綠油義大利麵、天使鳥巢，最後放入煎鮭魚、絲綢乳酪絲、擠上鮮奶油，即完成。

【五星級鮭魚料理秀】東洋雙味鮭魚餐

菜名

東洋雙味鮭魚餐【米澤】

食材

【炙燒鮭魚親子炒飯】

鮭魚100克、鮭魚鬆100克(180度烤箱烤酥)、鮭魚卵50克、鮭魚皮脆片50克、海膽醬1罐、洋蔥末100克、蔥花2支、冷白飯300克、蛋液4顆(蛋黃3顆+全蛋1顆)、鮮奶油10克、無鹽奶油30克、海苔絲5克、熟白芝麻5克、柴魚醬油10克

【奶油鮭魚鐵鍋燒】

鮭魚400克、白蝦12尾(鳳尾蝦)、熟綠花椰菜1/2朵(燙熟、切小朵去粗絲)、熟栗子南瓜1/3顆(切塊、烤熟)、綠櫛瓜片1/2條、黃櫛瓜片1/2條、小番茄5顆(對切)、洋蔥1/2顆、洋蔥末50克、蝦夷蔥10克、無鹽奶油20克、無鹽奶油20克、鮮奶油150克、切達起司丁50克、北海道奶油2塊、月桂葉2片、白酒30克、清酒50克、高湯500克

調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽

步驟1

△ 取鮭魚、洋蔥切片；蝦夷蔥切末，備用。

△ 取白蝦、鮭魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

△ 取冷白飯、蛋液、鮮奶油10克拌勻，撒上研磨黑胡椒調味。

△ 鮭魚鬆炒飯：起鍋熱無鹽奶油30克，接著放入適量洋蔥末、上步驟料、適量蔥花、鮭魚鬆、熟白芝麻、柴魚醬油、鹽拌勻，裝入扣碗，備用。

△ 起士白醬：預熱多功能調理鍋，放入適量無鹽奶油、餘量洋蔥末炒香，接著放入月桂葉、白酒嗆香，最後放入鮮奶油、北海道奶油、高湯、切達起士丁、蝦夷蔥末煮滾。

△ 炙烤海膽鮭魚：預熱150度烤箱，取適量鮭魚片鋪上海膽醬後以噴槍炙燒上色，接著放入烤箱烤熟。

△ 取鮭魚鬆炒飯、海苔絲，試吃。

步驟2

△ 預熱鑄鐵鍋、餘量無鹽奶油，放入洋蔥片、研磨黑胡椒炒香，接著放入黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、熟栗子南瓜、小番茄炒熟。

△ 同上鑄鐵鍋，放入白蝦、餘量鮭魚片，接著放入清酒嗆香，蓋上鍋蓋關火燜熟。

步驟3

△ 取成品盤，倒扣鮭魚鬆炒飯，接著放上鮭魚卵、鮭魚皮脆片、炙烤海膽鮭魚、餘量蔥花即可。

△ 另取步驟9鑄鐵鍋，放上熟綠花椰菜，接著淋上起士白醬即可。。

【五星級鮭魚料理秀】石狩鍋配鮮鮭沙拉

菜名

石狩鍋配鮮鮭沙拉【邱寶郎】

食材

【石狩鍋】

鮭魚1片、白蝦15尾(剪鬚去腸泥留頭尾)、中文蛤150克、蔥小段3根、洋蔥絲1/4粒、熟包心白菜片500克、玉米筍5根、鴻喜菇1個、鮮香菇3朵(刻花)、嫩豆腐塊1盒(切塊)、魚板10片

火鍋沾醬：蔥花1大匙、蒜泥1小匙、白芝麻少許、味醂1大匙、胡麻醬2大匙、昆布味噌高湯500c.c.、造型牛奶冰磚1個

【鮮鮭沙拉】鮭魚1片、酪梨花1顆、黃檸檬1顆、貝比生菜200克

調味料 味醂50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟

1.取鮭魚1片去皮切片，與另一塊鮭魚一同以研磨海研、研磨黑胡椒、橄欖油抓醃備用。

2.香煎鮭魚片：預熱多功能調理鍋(溫度230度)加入橄欖油，取上步驟切片鮭魚放入鍋中加蓋煎熟取出備用。

3.火鍋沾醬：取胡麻醬、蒜泥、味醂、蔥花拌勻備用。

4.同上多功能調理鍋，加入洋蔥絲、蔥小段爆香後再加入味醂、魚板、嫩豆腐塊、玉米筍、鴻喜菇、白蝦、鮭魚(整塊)、中文蛤、昆布味噌高湯續煮至海鮮料熟成再加入適量白芝麻、蔥花、造型牛奶冰磚即可。

5.取成品盤放入酪梨花、貝比生菜、巴薩米克醋膏、白芝麻、黃檸檬皮屑，火鍋沾醬倒入沾醬碟中即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】星夜極牛生煎包

菜名

星夜極牛生煎包【米澤】

食材

牛絞肉200克、牛肝菌菇末10克、洋蔥碎80克、蔥末30克、蔥末30克、金箔1小匙、杏仁角20克、切達起士丁50克、熟白芝麻5克、速發酵母5克、中筋麵粉500克、竹碳粉5克、低筋麵粉10克、甜菜根汁50克

調味料

松露醬30克、白蘭地30克、糖15克、沙拉油、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.起陶瓷不沾鍋，放入牛絞肉、洋蔥末炒至水分收乾，再放入牛肝菌菇末、白蘭地，收汁關火。

2.取水晶碗，倒入上步驟炒料、杏仁角、蔥末、切達起士丁、鹽、研磨黑胡椒，拌勻即可。

3.麵皮：中筋麵粉、竹碳粉、金箔、糖、速發酵母、水，拌勻。

4生煎包：.起陶瓷不沾鍋熱沙拉油，將步驟2食材包入麵皮內，再倒入甜菜根汁，入鍋煎至底部金黃蓋鍋悶煮。

5.取成品盤，放上生煎包，撒上熟白芝麻、蔥末，點綴即完成。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】龍蝦芝士海鮮粥

菜名

龍蝦芝士海鮮粥

食材

波士頓龍蝦1尾、石斑菲力2片、鮮干貝4顆、蔥花10克、熟綠花椰菜1朵(燙熟、切小朵去粗絲)、廣東海鮮粥1碗(撈出海鮮)、無鹽奶油20克、切達起士片3片、法國麵包塊1條、脆漿粉漿150克、魚酥30克、雞高湯100c.c.

調味料

香蒜粉1罐、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.金磚麵包：起中高溫油鍋，取法國麵包塊撒上香蒜粉、白胡椒粉，接著沾裹適量脆漿粉漿後入鍋炸至金黃，撈出。

2.取波士頓龍蝦去殼取肉切片；石斑菲力切斜片；鮮干貝對切，備用。

3.同步驟1油鍋，取上步驟海鮮料沾裹餘量脆漿粉漿、波士頓龍蝦殼、波士頓龍蝦頭入鍋炸熟。

4.取調理機，放入廣東海鮮粥、雞高湯打勻。

5.起鍋，倒入上步驟料、無鹽奶油、切達起士片拌勻至濃稠。

6.取成品盤，放入金磚麵包、波士頓龍蝦殼、酥炸海鮮料、上步驟醬汁、波士頓龍蝦頭、熟綠花椰菜，最後撒上魚酥、蔥花即可。

【KC3豪華升級版台灣小吃料理秀】鮑魚珍珠肉圓

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菜名

鮑魚珍珠肉圓【Jerry】

食材

肉圓料：九孔鮑魚丁3顆、大草蝦仁丁6隻、梅花豬肉丁80克、花枝漿150克、蒜泥15克、綠竹筍丁80克、泡發西谷米500克、紅蔥醬1大匙、五香粉1小匙、太白粉10克

菠菜青蔥醬：蔥花150克、燙熟菠菜100克、薑末20克、蒜末30克、香油適量、橄欖油150c.c.

裝飾及沾醬：海山醬30克、甜辣醬30克、食用花1盒、水煮蛋白盅6個、水煮蛋黃末30克

調味料 醬油、白胡椒粉、鹽、糖、香油、橄欖油

步驟

1.菠菜青蔥醬：起鍋熱香油，放入蔥花炒香後倒入調理機再加入燙熟菠菜、蒜末、薑末、糖、鹽、橄欖油打勻。

2.取梅花豬肉丁、鹽、九孔鮑魚丁、綠竹筍丁、大草蝦仁丁、白胡椒粉、蒜泥、五香粉、紅蔥醬、太白粉、醬油、花枝漿拌勻備用

3.海鮮珍珠肉圓：熱蒸鍋，取上步驟料捏成球狀後均勻裹上泡發西谷米，放入蒸鍋以大火蒸4～5分鐘。

4.取成品盤，將菠菜青蔥醬、水煮蛋白盅、海山醬、甜辣醬排盤，再放上海鮮珍珠肉圓、水煮蛋黃碎最後撒上食用花裝飾即可。

【五星級淡菜料理秀】炸老虎淡菜搭海鮮米麵

菜名

炸老虎淡菜搭海鮮米麵【MAX】

食材

半殼馬祖淡菜20顆(拔中間毛、留半殼)、馬祖淡菜15顆(取肉拔中間毛、留10個殼)、草蝦8尾(去身體殼留頭尾)、洋蔥末100克、蒜末20克、洋蔥末75克、新鮮巴西里末10克、香菜15克、黃檸檬片5片、義大利米型麵400克、切碎番茄罐頭100克、炸墨西哥餅皮4片(切片)、雙色起士絲50克、蛋液3顆、蛋黃2顆、罐頭玉米粒75克、麵包粉150克、中筋麵粉50克、高湯400c.c.、油封大蒜150克

義式綜合香料3克、白酒100c.c.、紅咖哩膏50克、黃芥末15克、美乃滋1條、煙燻紅椒粉3克、檸檬汁10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

△ 取馬祖淡菜切丁；適量黃檸檬切片，備用。

△ 起鍋熱油，放入洋蔥末75克爆香，接著放入切碎番茄罐頭、少許蒜末、義式綜合香料炒香。

△ 另起鍋熱油，放入洋蔥末100克爆香，接著放入馬祖淡菜丁拌炒。

△ 同步驟2鍋，放入草蝦、白酒、高湯、半殼馬祖淡菜、紅咖哩膏煮香後，撈出海鮮料。

△ 取罐頭玉米粒、步驟3料、黃芥末、新鮮巴西里末、煙燻紅椒粉、適量蒜末、美乃滋、雙色起士絲、適量中筋麵粉拌勻，回填入馬祖淡菜殼。

△ 海鮮義大利米麵：同步驟4鍋，加入義大利米型麵、水、鹽，蓋上鍋蓋悶煮至熟。

△ 取適量炸墨西哥餅皮、步驟4海鮮湯，試吃。

△ 炸老虎淡菜：起中高溫油鍋，取步驟2料沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉炸熟，撈出。

△ 大蒜蛋黃醬：取蛋黃、餘量蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、油封大蒜油、油封大蒜、檸檬汁以均質棒打勻。

△ 取成品盤，放入餘量炸墨西哥餅皮、海鮮義大利米麵、半殼馬祖淡菜、草蝦、炸老虎淡菜、黃檸檬汁，最後放上香菜、黃檸檬片、大蒜蛋黃醬即可。