菜名
炸老虎淡菜搭海鮮米麵【MAX】
食材
半殼馬祖淡菜20顆(拔中間毛、留半殼)、馬祖淡菜15顆(取肉拔中間毛、留10個殼)、草蝦8尾(去身體殼留頭尾)、洋蔥末100克、蒜末20克、洋蔥末75克、新鮮巴西里末10克、香菜15克、黃檸檬片5片、義大利米型麵400克、切碎番茄罐頭100克、炸墨西哥餅皮4片(切片)、雙色起士絲50克、蛋液3顆、蛋黃2顆、罐頭玉米粒75克、麵包粉150克、中筋麵粉50克、高湯400c.c.、油封大蒜150克
義式綜合香料3克、白酒100c.c.、紅咖哩膏50克、黃芥末15克、美乃滋1條、煙燻紅椒粉3克、檸檬汁10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
△ 取馬祖淡菜切丁；適量黃檸檬切片，備用。
△ 起鍋熱油，放入洋蔥末75克爆香，接著放入切碎番茄罐頭、少許蒜末、義式綜合香料炒香。
△ 另起鍋熱油，放入洋蔥末100克爆香，接著放入馬祖淡菜丁拌炒。
△ 同步驟2鍋，放入草蝦、白酒、高湯、半殼馬祖淡菜、紅咖哩膏煮香後，撈出海鮮料。
△ 取罐頭玉米粒、步驟3料、黃芥末、新鮮巴西里末、煙燻紅椒粉、適量蒜末、美乃滋、雙色起士絲、適量中筋麵粉拌勻，回填入馬祖淡菜殼。
△ 海鮮義大利米麵：同步驟4鍋，加入義大利米型麵、水、鹽，蓋上鍋蓋悶煮至熟。
△ 取適量炸墨西哥餅皮、步驟4海鮮湯，試吃。
△ 炸老虎淡菜：起中高溫油鍋，取步驟2料沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉炸熟，撈出。
△ 大蒜蛋黃醬：取蛋黃、餘量蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、油封大蒜油、油封大蒜、檸檬汁以均質棒打勻。
△ 取成品盤，放入餘量炸墨西哥餅皮、海鮮義大利米麵、半殼馬祖淡菜、草蝦、炸老虎淡菜、黃檸檬汁，最後放上香菜、黃檸檬片、大蒜蛋黃醬即可。
菜名
炸老虎淡菜搭海鮮米麵【MAX】
食材
半殼馬祖淡菜20顆(拔中間毛、留半殼)、馬祖淡菜15顆(取肉拔中間毛、留10個殼)、草蝦8尾(去身體殼留頭尾)、洋蔥末100克、蒜末20克、洋蔥末75克、新鮮巴西里末10克、香菜15克、黃檸檬片5片、義大利米型麵400克、切碎番茄罐頭100克、炸墨西哥餅皮4片(切片)、雙色起士絲50克、蛋液3顆、蛋黃2顆、罐頭玉米粒75克、麵包粉150克、中筋麵粉50克、高湯400c.c.、油封大蒜150克
義式綜合香料3克、白酒100c.c.、紅咖哩膏50克、黃芥末15克、美乃滋1條、煙燻紅椒粉3克、檸檬汁10克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
△ 取馬祖淡菜切丁；適量黃檸檬切片，備用。
△ 起鍋熱油，放入洋蔥末75克爆香，接著放入切碎番茄罐頭、少許蒜末、義式綜合香料炒香。
△ 另起鍋熱油，放入洋蔥末100克爆香，接著放入馬祖淡菜丁拌炒。
△ 同步驟2鍋，放入草蝦、白酒、高湯、半殼馬祖淡菜、紅咖哩膏煮香後，撈出海鮮料。
△ 取罐頭玉米粒、步驟3料、黃芥末、新鮮巴西里末、煙燻紅椒粉、適量蒜末、美乃滋、雙色起士絲、適量中筋麵粉拌勻，回填入馬祖淡菜殼。
△ 海鮮義大利米麵：同步驟4鍋，加入義大利米型麵、水、鹽，蓋上鍋蓋悶煮至熟。
△ 取適量炸墨西哥餅皮、步驟4海鮮湯，試吃。
△ 炸老虎淡菜：起中高溫油鍋，取步驟2料沾裹餘量中筋麵粉、蛋液、麵包粉炸熟，撈出。
△ 大蒜蛋黃醬：取蛋黃、餘量蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、油封大蒜油、油封大蒜、檸檬汁以均質棒打勻。
△ 取成品盤，放入餘量炸墨西哥餅皮、海鮮義大利米麵、半殼馬祖淡菜、草蝦、炸老虎淡菜、黃檸檬汁，最後放上香菜、黃檸檬片、大蒜蛋黃醬即可。