貴妃醉酒臥龍牀【阿基師】
茄汁貴妃油泡魚【吳秉承】
貴妃醉酒臥龍牀【阿基師】
食材：
貴妃魚600克1尾(去魚鱗內臟)、草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、荔枝肉100克、鮮鳳梨肉20克、苜蓿芽1盒、紅甜椒2克、青椒2克、黃甜椒2克、白蘿蔔中段1節、玉米粉2大匙、太白粉3大匙
調味料：
番茄醬2大匙、白醋2大匙、糖2大匙、玉米粉1匙、香油1/2匙、水4大匙
做法：
1.取貴妃魚剪去腹鰭後，從魚背處劃刀去除魚骨，並將魚骨切成小塊備用。
2.取紅甜椒、黃甜椒、青椒切塊備用；荔枝肉切塊、鳳梨切小丁後備用。
3.取草蝦去殼留頭尾，接著取草蝦開背後劃刀，再取蝦尾穿過打結。
4.取塑膠袋，放入玉米粉、太白粉混合後，放入上步驟草蝦均勻沾裹粉料。
5.起180度油鍋，取貴妃魚放入塑膠袋中沾裹玉米太白粉後，再取白蘿蔔放入魚肚中用牙籤固定塑型成船型，放入油鍋炸至金黃酥香後濾出。
6.另起170-180油鍋，在放入貴妃魚搶酥後，濾出備用。
4.同上鍋，放入草蝦炸熟，濾出備用。
8.糖醋醬汁：1大匙白醋+1大匙糖+2大匙水(1:1:2)拌勻，調入少許醬油、玉米粉拌勻備用。
9.起鍋熱適量油，放入番茄醬炒香後加入糖醋醬汁、鳳梨丁、青椒、黃甜椒、紅甜椒、荔枝肉滾煮，接著濾出醬汁備用。
10.取成品盤，放入苜蓿芽、貴妃魚後，再倒入上步驟料，擺上草蝦組裝，最後淋上步驟醬汁即完成。
茄汁貴妃油泡魚【吳秉承】
食材：
貴妃魚1尾(500克，去魚鱗內臟)、鮭魚卵30克、豬網油1大張、綠花椰菜12朵、牛番茄4粒(先去皮)、洋蔥30克、蒜末20克、薑泥10克、甜蘿勒葉10克、冷白飯1碗、雙色起司絲30克、小海苔5片(試吃用)
醃料：
米酒2大匙、粗黑胡椒1小匙、甜蘿勒葉末1/2大匙
調味料：
米酒2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、鹽巴1小匙、橄欖油1大匙、白醋2大匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙
1.甜蘿勒葉切末，備用。
2.取貴妃魚從魚肚劃刀不斷，去除骨刺後，加入醃魚料拌勻抓醃。
3.取白飯加入起士絲鮭魚卵、甜蘿勒、黑胡椒粒拌勻，接著放入醃好的魚肚中填滿，最後以豬網油包起固定。
4.起150度油鍋，放入上步驟料後反覆淋油，以油泡的方式泡熟。
5.起滾水鍋，放入鹽巴、花椰菜汆燙，取出放入冷水中降溫。
6.茄汁醬：取牛番茄去蒂頭切塊、洋蔥切塊後放入調理機中，加入薑泥、五香粉、白醋、米酒3大匙打勻。
7.起鍋熱油1大匙，沖入蒜末中成蒜油備用
8.起鍋倒入茄汁醬汁滾煮收汁，加入鹽巴少許、糖少許、醬油1茶匙調味。
9.起160肚油鍋，再放入貴妃魚搶酥，取出後切塊。
10.取成品盤，淋入茄汁醬汁鋪底，接著放入魚塊、花椰菜入盤組裝，最後調入蒜油、蘿勒葉、白胡椒提味即完成。
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