泰式澎派鴛鴦鍋【張秋永】
食材
泰式咖哩鍋：豬絞肉70克(肥瘦2:8)、雞絞肉70克、無骨牛小排火鍋肉片150克、牛五花火鍋肉片150克、洋蔥絲40克、蒜末15克、蒜末10克、大紅辣椒末10克、香菜末5克、熟南瓜80克(去皮蒸熟)、包心白菜70克、鴻喜菇60克、金針菇50克、牛番茄片1/2顆、綠花椰菜50克、甜玉米段1根(切3段)、蔥絲10克、香菜葉15克、去皮切碎番茄罐頭60克、高湯600克、泰式黃咖哩醬50克、椰奶400克、薑黃粉2克、甜雞醬40克、是拉差醬40克、魚露30克、沙拉油
泰式酸辣鍋：大白蝦6尾、中文蛤10顆(吐沙)、扇貝4個、九孔鮑4顆(洗淨)、旗魚200克、白蝦頭6尾(烤乾)、丁香魚乾20克(烤乾)、新鮮香茅片1根(斜片)、南薑片3片、新鮮檸檬葉4片、高山娃娃菜4根、鮮香菇4朵、香菜莖15克、雪白菇60克、青江菜4株、聖女番茄4顆、凍豆腐4個、太白粉10克、高湯1000克、泰式酸辣醬50克、檸檬汁30克、米酒、鹽、沙拉油
步驟
泰式咖哩鍋：
1.起成品鴛鴦鍋，一邊放入豬絞肉、雞絞肉煸香，接著加入沙拉油、洋蔥絲、蒜末、黃咖哩醬續炒，再倒入適量高湯續煮。
2.取另調理機，放入熟南瓜、去皮切碎番茄罐頭拌勻後倒入步驟1鍋。
3.泰式酸甜醬：取是拉差醬、甜雞醬、香菜末、蒜末、大紅辣椒末拌勻。
4.同2鍋，加入椰奶、包心白菜、魚露、鴻喜菇、金針菇、綠花椰菜、牛番茄片、聖女番茄、香菜葉、凍豆腐煮滾，接著煮滾後涮上無骨牛小排火鍋肉片、牛五花火鍋肉片，搭配泰式酸甜醬即可。
泰式酸辣鍋：
1.同鴛鴦鍋，另一邊放入新鮮香茅片、南薑片、香菜莖、沙拉油爆香，接著加入泰式酸辣醬、高湯小火煮。
2.旗魚漿：取調理機，取放入旗魚、太白粉、米酒、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，接著取出填入擠花袋。
3.旗魚甜不辣：起160度油鍋，取旗魚漿擠條狀入鍋炸至金黃，取出。
4.取另調理機，放入蝦頭、丁香魚乾拌勻成粉狀倒入步驟1鍋。
5.同步驟1鍋，放入青江菜、高山娃娃菜、鮮香菇、新鮮檸檬葉、甜玉米段、大白
泰式澎派鴛鴦鍋【張秋永】
食材
泰式咖哩鍋：豬絞肉70克(肥瘦2:8)、雞絞肉70克、無骨牛小排火鍋肉片150克、牛五花火鍋肉片150克、洋蔥絲40克、蒜末15克、蒜末10克、大紅辣椒末10克、香菜末5克、熟南瓜80克(去皮蒸熟)、包心白菜70克、鴻喜菇60克、金針菇50克、牛番茄片1/2顆、綠花椰菜50克、甜玉米段1根(切3段)、蔥絲10克、香菜葉15克、去皮切碎番茄罐頭60克、高湯600克、泰式黃咖哩醬50克、椰奶400克、薑黃粉2克、甜雞醬40克、是拉差醬40克、魚露30克、沙拉油
泰式酸辣鍋：大白蝦6尾、中文蛤10顆(吐沙)、扇貝4個、九孔鮑4顆(洗淨)、旗魚200克、白蝦頭6尾(烤乾)、丁香魚乾20克(烤乾)、新鮮香茅片1根(斜片)、南薑片3片、新鮮檸檬葉4片、高山娃娃菜4根、鮮香菇4朵、香菜莖15克、雪白菇60克、青江菜4株、聖女番茄4顆、凍豆腐4個、太白粉10克、高湯1000克、泰式酸辣醬50克、檸檬汁30克、米酒、鹽、沙拉油
步驟
泰式咖哩鍋：
1.起成品鴛鴦鍋，一邊放入豬絞肉、雞絞肉煸香，接著加入沙拉油、洋蔥絲、蒜末、黃咖哩醬續炒，再倒入適量高湯續煮。
2.取另調理機，放入熟南瓜、去皮切碎番茄罐頭拌勻後倒入步驟1鍋。
3.泰式酸甜醬：取是拉差醬、甜雞醬、香菜末、蒜末、大紅辣椒末拌勻。
4.同2鍋，加入椰奶、包心白菜、魚露、鴻喜菇、金針菇、綠花椰菜、牛番茄片、聖女番茄、香菜葉、凍豆腐煮滾，接著煮滾後涮上無骨牛小排火鍋肉片、牛五花火鍋肉片，搭配泰式酸甜醬即可。
泰式酸辣鍋：
1.同鴛鴦鍋，另一邊放入新鮮香茅片、南薑片、香菜莖、沙拉油爆香，接著加入泰式酸辣醬、高湯小火煮。
2.旗魚漿：取調理機，取放入旗魚、太白粉、米酒、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，接著取出填入擠花袋。
3.旗魚甜不辣：起160度油鍋，取旗魚漿擠條狀入鍋炸至金黃，取出。
4.取另調理機，放入蝦頭、丁香魚乾拌勻成粉狀倒入步驟1鍋。
5.同步驟1鍋，放入青江菜、高山娃娃菜、鮮香菇、新鮮檸檬葉、甜玉米段、大白
