鳳尾蝦燴山藥彩球【邱寶郎】
食材
去皮山藥塊1/2根、去皮山藥球1/2根、大白蝦仁8尾(去殼留頭尾)、鮭魚卵2大匙、烏魚子粉150克、開心果碎50克、鹽味花生碎30克、蒜酥2大匙、太白粉水2大匙
調味料
美乃滋2大匙、綠芥末1小匙、味醂2大匙、糖、鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油，取去皮山藥塊撒上鹽調味後入鍋煎至兩面金黃。
2.起小湯鍋熱水，放入鹽、大白蝦仁燙熟，撈出加入鹽、香油、白胡椒粉調味，備用。
3.沾粉：取開心果、鹽味花生碎、蒜酥、烏魚子粉、鹽、白胡椒粉拌勻。
4.山藥球：起鍋，加入醬油2大匙、味醂、水2大匙、糖1大匙、米酒1大匙煮勻，加入去皮山藥球煮勻，接著加入太白粉水勾芡，取出沾裹上步驟沾粉。
5.取成品盤，放入煎上色的去皮山藥塊圍邊，接著放入山藥球、熟大白蝦仁組裝，最後加入鮭魚卵點綴，將綠芥末、美乃滋拌勻淋入盤內提味，即可。
鳳尾蝦燴山藥彩球【邱寶郎】
食材
去皮山藥塊1/2根、去皮山藥球1/2根、大白蝦仁8尾(去殼留頭尾)、鮭魚卵2大匙、烏魚子粉150克、開心果碎50克、鹽味花生碎30克、蒜酥2大匙、太白粉水2大匙
調味料
美乃滋2大匙、綠芥末1小匙、味醂2大匙、糖、鹽、醬油、米酒、香油、白胡椒粉、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋熱沙拉油，取去皮山藥塊撒上鹽調味後入鍋煎至兩面金黃。
2.起小湯鍋熱水，放入鹽、大白蝦仁燙熟，撈出加入鹽、香油、白胡椒粉調味，備用。
3.沾粉：取開心果、鹽味花生碎、蒜酥、烏魚子粉、鹽、白胡椒粉拌勻。
4.山藥球：起鍋，加入醬油2大匙、味醂、水2大匙、糖1大匙、米酒1大匙煮勻，加入去皮山藥球煮勻，接著加入太白粉水勾芡，取出沾裹上步驟沾粉。
5.取成品盤，放入煎上色的去皮山藥塊圍邊，接著放入山藥球、熟大白蝦仁組裝，最後加入鮭魚卵點綴，將綠芥末、美乃滋拌勻淋入盤內提味，即可。