香辣麻婆燴鱸魚【吳秉承】
食材
金目鱸魚排(約400克) 1片、黑木耳絲20克、香菜10克、嫩豆腐1盒、蒜末20克、中薑末30克、蔥花20克、辣味肉醬50克、地瓜粉3大匙、熱高湯300cc
調味料
香油2大匙、辣油1大匙、花椒粉1小匙、米酒1大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.將黑木耳切碎、豆腐切絲、香菜切碎備用。
2.起螺旋炒鍋熱適量油，取鱸魚肉切片均勻沾裹上地瓜粉，入鍋半煎炸至兩面金黃熟成，取出濾油盛盤備用。
3.另起螺旋炒鍋熱香油爆香蒜末、中薑末、少許鹽巴、肉醬1大匙、辣豆醬1大匙、黑木耳絲拌炒，再下花椒粉、米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙炒香，接著倒入300cc高湯和豆腐、燉煮入味上色。
4.同上鍋，起鍋前加進辣油、蔥花、香菜絲提味後，澆淋在魚排上，點上香菜組裝即完成。
香辣麻婆燴鱸魚【吳秉承】
食材
金目鱸魚排(約400克) 1片、黑木耳絲20克、香菜10克、嫩豆腐1盒、蒜末20克、中薑末30克、蔥花20克、辣味肉醬50克、地瓜粉3大匙、熱高湯300cc
調味料
香油2大匙、辣油1大匙、花椒粉1小匙、米酒1大匙、素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙
步驟
1.將黑木耳切碎、豆腐切絲、香菜切碎備用。
2.起螺旋炒鍋熱適量油，取鱸魚肉切片均勻沾裹上地瓜粉，入鍋半煎炸至兩面金黃熟成，取出濾油盛盤備用。
3.另起螺旋炒鍋熱香油爆香蒜末、中薑末、少許鹽巴、肉醬1大匙、辣豆醬1大匙、黑木耳絲拌炒，再下花椒粉、米酒1大匙、素蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙炒香，接著倒入300cc高湯和豆腐、燉煮入味上色。
4.同上鍋，起鍋前加進辣油、蔥花、香菜絲提味後，澆淋在魚排上，點上香菜組裝即完成。