菜名
北海道干貝味噌炊飯【陳佑昇】
食材
2L干貝8顆、海膽醬70克、北海道米250克、紫蘇梅50克、綠檸檬1/2顆、鴻禧菇1包、芥菜花100克(燙熟)、去皮白蘿蔔1/2條、蝦夷蔥20克、柴魚高湯220克、澄清奶油200克、蛋黃4顆
調味料
白醋200克、清酒20克、白酒醋10克、味醂30克、味醂30克、日本味噌醬50克、沙拉油、鹽
步驟
1.味噌炊飯：起鍋熱油，將鴻喜菇炒香後再加入清酒、柴魚高湯、適量味醂、日式味噌，炒勻後倒入洗好的北海道米中，用電鍋蒸熟。
2.荷蘭醬汁：起滾水鍋，將蛋黃、適量白酒醋打入水晶碗中，放入滾水鍋中隔水加熱，打勻以後再加入澄清奶油、海膽醬、檸檬汁即可。(確認水晶碗加熱?)
3.起鍋熱油，將干貝煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.紫蘇梅蘿蔔捲：起鍋加熱紫蘇梅、餘量白酒醋、味醂，將白蘿蔔切片，泡到紫蘇梅汁裡做成泡菜。(要先做)
5.取成品盤，倒入炊飯、放上干貝、淋上荷蘭醬汁撒上蝦夷蔥末，最後附上蘿蔔捲泡菜、芥菜花即完成。
菜名
北海道干貝味噌炊飯【陳佑昇】
食材
2L干貝8顆、海膽醬70克、北海道米250克、紫蘇梅50克、綠檸檬1/2顆、鴻禧菇1包、芥菜花100克(燙熟)、去皮白蘿蔔1/2條、蝦夷蔥20克、柴魚高湯220克、澄清奶油200克、蛋黃4顆
調味料
白醋200克、清酒20克、白酒醋10克、味醂30克、味醂30克、日本味噌醬50克、沙拉油、鹽
步驟
1.味噌炊飯：起鍋熱油，將鴻喜菇炒香後再加入清酒、柴魚高湯、適量味醂、日式味噌，炒勻後倒入洗好的北海道米中，用電鍋蒸熟。
2.荷蘭醬汁：起滾水鍋，將蛋黃、適量白酒醋打入水晶碗中，放入滾水鍋中隔水加熱，打勻以後再加入澄清奶油、海膽醬、檸檬汁即可。(確認水晶碗加熱?)
3.起鍋熱油，將干貝煎至雙面上色，撈起瀝乾。
4.紫蘇梅蘿蔔捲：起鍋加熱紫蘇梅、餘量白酒醋、味醂，將白蘿蔔切片，泡到紫蘇梅汁裡做成泡菜。(要先做)
5.取成品盤，倒入炊飯、放上干貝、淋上荷蘭醬汁撒上蝦夷蔥末，最後附上蘿蔔捲泡菜、芥菜花即完成。