20230228-1

菜名
義式瑪格麗特燉鮭魚【陳佑昇】
食材
鮭魚400克、小番茄200克、熟黃地瓜40克(去皮)、洋蔥末20克、蒜末30克、巴西里末20克、九層塔20克、莫扎瑞拉起士絲50克、無鹽奶油50克、麵包粉100克、義式綜合香料10克、去皮蕃茄糊100克
調味料
白松露紅酒醋膏1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽
步驟
1.取鮭魚畫刀,表皮抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒;預熱鑄鐵鍋將鮭魚皮朝下入鍋煎,用木製鍋蓋加壓,煎至雙面上色即可。
2.風味麵包粉:起鍋熱無鹽奶油,倒入橄欖油、蒜末、麵包粉、義式綜合香料,炒至香氣出來後再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴西里末,炒至麵包粉上色後即可倒出。
3.醬汁:起調理機,倒入小番茄、熟地瓜、番茄糊,打勻。
4.取步驟1鍋,倒入上步驟料、水、莫札瑞拉起士斯、洋蔥末,最後撒上風味麵包粉,放上九層塔葉、淋上白松露紅酒醋膏即完成。

菜名

義式瑪格麗特燉鮭魚【陳佑昇】

食材

鮭魚400克、小番茄200克、熟黃地瓜40克(去皮)、洋蔥末20克、蒜末30克、巴西里末20克、九層塔20克、莫扎瑞拉起士絲50克、無鹽奶油50克、麵包粉100克、義式綜合香料10克、去皮蕃茄糊100克

調味料

白松露紅酒醋膏1瓶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、鹽

步驟

1.取鮭魚畫刀,表皮抹上研磨海鹽、研磨黑胡椒;預熱鑄鐵鍋將鮭魚皮朝下入鍋煎,用木製鍋蓋加壓,煎至雙面上色即可。

2.風味麵包粉:起鍋熱無鹽奶油,倒入橄欖油、蒜末、麵包粉、義式綜合香料,炒至香氣出來後再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、巴西里末,炒至麵包粉上色後即可倒出。

3.醬汁:起調理機,倒入小番茄、熟地瓜、番茄糊,打勻。

4.取步驟1鍋,倒入上步驟料、水、莫札瑞拉起士斯、洋蔥末,最後撒上風味麵包粉,放上九層塔葉、淋上白松露紅酒醋膏即完成。