【五星級巨無霸肥豬蝦料理秀】生滾極鮮金絲蝦球

菜名 生滾極鮮金絲蝦球【邱寶郎】 ◎二廚：陳佩賢
食材
半成品：
(1)粥底：肥豬蝦頭5個、白米2杯(洗淨後泡水20分鐘瀝乾)、鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量。1.將蝦頭放入鍋中，煎至完全上色，再加鹽、白胡椒粉、米酒、水熬煮約20分鐘後過濾湯汁，再放入泡過白米熬煮成粥
(3)熟黎麥：黎麥1杯(泡水10分鐘)、水1杯，外鍋1杯水煮熟
(4)炸地瓜絲：地瓜去皮，切成細絲，再泡冷水去除澱粉，濾乾水份後，放入180度油鍋中炸成金黃色
【蝦鮮生滾粥】煮好的粥底、蝦高湯300cc、腰子斜片3片、生食鮮干貝3顆、甜豆仁1大匙、嫩薑絲1大匙 / 醃料：米酒1大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量 / 裝飾物：芹菜株1大匙
【糖果蝦捲】肥豬蝦肉身1/2尾、餛飩皮10張、荸薺碎2粒、蝦卵1大匙、蒜碎2粒、芹菜末1根 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1小匙、醬油少許 / 醬汁：蒜末1小匙、番茄醬5大匙、砂糖2大匙、酒釀1大匙、醬油少許、白醋2大匙、米酒1大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙、水煮蛋黃碎1大匙
【金絲蝦球】肥豬蝦身1/2尾(切拇指塊狀)、炸黃色地瓜絲200克 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉1小匙 / 炸粉：酥炸粉150克、水適量、鹽巴少許 / 醬汁材料：Q比美乃滋3大匙 / 裝飾物：熟黎麥200克、鮭魚卵1大匙

步驟1
【蝦鮮生滾粥】
△ 腰子片加白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉略微醃漬，起鍋熱油，下腰子片大火快炒至半熟後，加米酒調味炒勻後盛出。
△ 肥豬蝦肉切小丁，鮮干貝切大丁狀，加香油抓醃後放入腰子鍋內以大火快炒後取出備用。
△ 煮好的蝦粥底後，再倒入適量蝦高湯滾煮滾至濃稠後，再加鹽、白胡椒粉調味，再放入干貝丁煮勻。
步驟2 ◎試吃時間【生滾粥】
【蝦鮮生滾粥】
△ 煮好的蝦粥底加白胡椒粉、薑絲、炒好的腰子片、肥豬蝦肉丁、芹菜珠、甜豆仁煮勻即可
【糖果蝦捲】
△ 將肥豬蝦肉切碎，加荸薺碎、蒜碎、芹菜末、蝦卵、白胡椒粉、醬油、糖、米酒攪拌拌勻。
△ 取餛飩皮，包入適量拌好餡料捲起來，兩側壓緊再捲成糖果造型，再放入170度油鍋中炸上色取出盛盤。
【金絲蝦球】
△ 肥豬蝦肉切大塊狀加鹽、白胡椒粉、香油抓醃後入油鍋炸成蝦球狀後取出
【糖果蝦捲】
△ 糖醋醬：起鍋熱油爆香蒜末，加番茄醬、白醋、水、糖、酒釀、太白粉水煮勻，起鍋前加香油提香備用。
△ 將煮好的糖醋醬淋入炸好糖果蝦捲，再撒上蝦夷蔥碎與蛋黃碎裝飾。
步驟3 【金絲蝦球】
△ 將蝦肉切成大拇指塊狀，加鹽巴、白胡椒粉、香油、太白粉略微醃漬備用。
△ 將酥炸粉放入碗中，加水、鹽拌勻攪拌均勻，下醃漬好的蝦塊均勻沾裹後再放入170度油鍋中炸熟成蝦球狀撈起備用。
△ 將炸好的蝦球，再放入碗中，加入原味美乃滋輕輕地拌裹均勻後，再沾附上炸好的地瓜絲。
△ 成品盤舖上煮熟的黎麥飯，再放上蝦球，鮭魚卵裝飾即可。

【五星級巨無霸肥豬蝦料理秀】起士肥豬脆塔可

菜名 起士肥豬脆塔可【MAX】
食材 肥豬蝦2隻（去殼、留頭尾，鹽巴抓醃）、海膽50克（磨碎）、蝦卵50克、熟酪梨丁200克、洋蔥丁60克、小番茄丁40克、綜合生菜200克、脆漿粉100克、日式無糖美乃滋100克、甜味美乃滋100克、煉乳10克、水煮蛋2顆（弄碎）、酸黃瓜末20克、巴西里末10克、昆布鹽10克、檸檬汁30克、彩色脆米100克、雙色起士絲400克、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取平底鍋放入雙色起士絲鋪平，接著煎上色後放涼備用。
2.起油鍋，取肥豬蝦沾脆漿麵糊沾彩色脆米後，入油鍋炸熟後撈起備用。
3.塔塔醬：取甜味美乃滋、日式美乃滋、洋蔥丁、酸黃瓜末、巴西里末、昆布鹽、水煮蛋碎、海膽、煉乳拌勻備用。
4.佐料：取酪梨丁、小番茄丁、檸檬汁拌勻，接著放入研磨海鹽調味拌勻。
5.取成品盤，鋪上綜合生菜，接著放上起司餅，放入炸好的肥豬蝦、鋪上佐料，淋上塔塔醬即可。

【五星級豪華軟殼蟹料理秀】泰式蟹蟹套餐

菜名 泰式蟹蟹套餐【MAX】 ◎二廚：阿布絲
食材
椰汁軟殼蟹：軟殼蟹9隻、豬絞肉150克、蒜末10克、紅蔥末20克、九層塔末10克、香蘭椰子汁200克(香蘭葉和椰子汁打勻)、香蘭葉10克、脆漿粉150克、櫻花蝦粉50克、粗麵包粉200克、濃椰漿350克、魚露30克、綠咖哩醬5克、南薑片10克、香茅2根、水適量/鳳梨炒飯：炸軟殼蟹塊5隻（沾脆漿粉、麵包粉下去油炸）、干貝6顆、紫洋蔥丁30克、紅甜椒丁20克、蛋黃液200克、青豌豆30克、魚鬆50克、熟腰果50克、葡萄乾20克、蝦卵30克、鮭魚卵30克、魚露1匙、煮熟泰國米飯300克、辣椒油1大匙、甜味美乃滋1小條/裝飾：辣椒菱形片10克、小番茄15克、九層塔20克、金磚鳳梨2顆、糖粉50克、鍋巴8片（錄前炸好）

步驟1
△ 起油鍋，取裹好粉漿、沾上麵包粉的軟殼蟹，撒上櫻花蝦粉後入鍋炸熟後取出，再入鍋搶酥。
△ 椰汁咖哩醬：起深炒鍋放入豬絞肉炒香，接著加入九層塔末、綠咖哩醬、南薑片、紅蔥頭末、蒜末一起拌炒，接著加入濃椰漿、香蘭椰子汁調味煮至濃稠，再加入魚露調味。
△ 取泰國米飯加入蛋黃液，辣椒油、甜味美乃滋拌勻備用
步驟2 試吃：鳳梨果汁配炸軟殼蟹
△ 起平底鍋，取干貝煎至半熟；另取深炒鍋熱香油，接著加入紫洋蔥丁、紅甜椒丁、步驟三的飯、葡萄乾、青豆把飯炒鬆，再加入切塊的炸軟殼蟹、腰果一起拌炒後，放入適量的鹽、湯、椰奶調味，起鍋前加入干貝、蝦卵拌炒
△ 取噴槍，鳳梨塊撒上糖粉炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤，炸好的軟殼蟹和鍋巴，椰汁咖哩起鍋前，搬入紅辣椒片，九層塔後，放入成品盤中；另取鳳梨盅，放入炒飯，接著撒上鮭魚卵、魚鬆裝飾；另一成品盤放入炙燒鳳梨即可。

【五星級豪華軟殼蟹料理秀】韓風蟹餅炸醬麵

菜名 韓風蟹餅炸醬麵【Jerry】 ◎二廚：拉維斯
食材
炸醬材料：軟殼蟹丁6隻(去內臟腮洗淨)、蒜碎50g、蔥花100克、豬絞肉150克、生馬鈴薯丁150克、高麗菜塊150克、洋蔥塊150克、綠櫛瓜塊150克、(細)手工麵200克 / 炸醬麵配料：小黃瓜絲50克、水煮蛋半顆、白芝麻適量 / 炸醬調味料：油150cc、韓國椿醬100g、糖40克、水適量、醬油20cc、蠔油40cc、玉米粉水40cc、韓式香油少許
軟殼蟹煎餅料：高麗菜絲50克、洋蔥絲100克、青蔥段200克、軟殼蟹9隻(去內臟腮洗淨)、中卷100克(師傅切)、大紅辣椒1條(斜切片)、綠辣椒1條(斜切片) / 粉漿：中筋麵粉200克、糯米粉50克、雞蛋2顆、水200cc、鹽巴1小匙、白胡椒 1小匙、韓式香油1小匙 / 煎餅沾醬：醬油100克、糖50克、蒜泥5克、白醋50克、水50克、白芝麻5克、韓式細辣椒粉5克、韓式香油15克、青蔥花15克
試吃：熱白飯200g

步驟1
△ 炸醬：熱深炒鍋下油、韓國椿醬炒到稠化後起鍋
△ 炸醬：起平底鍋加少許香椿油熱鍋後，加豬絞肉煸炒，再加入軟殼蟹丁炒勻後倒入炒韓國椿醬鍋內續炒，再倒入炒濃稠的韓國椿醬、蒜碎、蔥花、生馬鈴薯丁、洋蔥丁、適量熱水熬煮至滾濃稠狀，再加糖調味煮勻至有焦糖香氣
△ 煎餅：將中筋麵粉、糯米粉、鹽、白胡椒粉、蛋、水以打蛋器拌勻後再加入韓式香油混合攪拌放於一旁備用
△ 炸醬：鍋內分次加入玉米粉水勾薄芡煮至濃稠，再加適量炒椿醬油煮勻
步驟2 ◎試吃時間【炸醬拌飯】
△ 煎餅：拌勻麵糊加入洋蔥絲、蔥段、高麗菜絲、中卷、整隻軟殼蟹混合均勻拌勻。
△ 煎餅：取大平底鍋加入少許油熱鍋後，取一圓模，倒入拌勻調配好的麵糊材料塑形成餅狀以小火煎至金黃翻面續煎至熟
△ 取滾水鍋中加適量鹽、下手工麵條煮熟後取出瀝乾再拌入適量韓國香油攪拌均勻。
△ 炸醬：煮濃稠後加入綠櫛瓜丁、高麗菜塊、蠔油均勻拌煮，再加適量玉米粉水勾芡、適量椿醬油煮至蔬菜軟化
步驟3 △ 煎餅沾醬：白醋、糖、水、適量醬油、蒜泥、韓式細辣椒粉、韓式香油、蔥花、白芝麻攪拌均勻即可。
△ 取成品盤，以煮好手工麵鋪底淋上煮好炸醬料後，放上煎餅，再放上小黃瓜絲、水煮蛋、綠捲生菜、白芝麻裝飾；成品便當盒放入其餘煎餅，最後撒上少許紅綠辣椒片裝飾，食用時搭配煎餅沾醬即可。

【五星級豪華軟殼蟹料理秀】香辣越式酥炸軟殼蟹

菜名
香辣越式酥炸軟殼蟹【米澤】
食材
軟殼蟹8隻、蒜末20克、蒜泥10克、大紅辣椒碎30克、香菜1小株、廣東A生菜1株、草蝦泥150克、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎10克、香菜碎5克、太白粉30克、紫洋蔥絲1/4顆(泡水冰鎮) 、魚露10克、魚露30克、檸檬汁20克、南薑碎5克、小茴香粉2克、中式細辣椒粉3克、細黑胡椒粉10克、地瓜粉100克、香茅粉3克(師傅自備)、低筋麵粉100克、印度咖哩粉20克/、鹽、糖30克、米酒、白胡椒粉

步驟
1.餡料：取草蝦泥、大紅辣椒碎20克、新鮮香茅碎、香菜碎、太白粉拌勻後，填入軟殼蟹4隻備用。
2.起180度油鍋，將低筋麵粉、印度咖哩粉拌勻後，取步驟1軟殼蟹沾粉，放入油鍋炸至熟後即可撈起瀝油備用。
3.醃料：取水晶碗，放入蒜泥、南姜碎、細黑胡椒粉、細辣椒粉、香茅粉、小茴香粉，拌勻後放入軟殼蟹備用。。
4.起180度油鍋，將醃好的軟殼蟹加入少許地瓜粉拌勻，放入油鍋炸至酥脆即可撈起瀝油備用。
5.醺醬：取水晶碗，放入水、大紅辣椒碎30克、蒜末、魚露30克、檸檬汁、糖、香菜拌勻成醬汁備用。
6.起深炒鍋，取水晶碗將剩餘細黑胡椒粉、香茅粉、小茴香粉、細辣椒粉拌勻後，取步驟4炸好的軟殼蟹放入鍋中，再加入粉、蒜末拌炒即可放入成品盤；取醬汁放入成品小碗；將步驟2炸好的軟殼蟹放入成品盤即完成。

【五星級本土黑豬肉】脆香黑豬搭領結

菜名 脆香黑豬搭領結【李昇紘】 二廚：林桉
食材
醃肉材料：黑豬肉豬五花1條、洋蔥 20克、大蒜 10克、鹽麴 3克、黑胡椒粉 10g、匈牙利紅椒粉 10克、義大利綜合香料 6克、白醋 30克（起水鍋加入洋蔥、大蒜放入豬五花燙熟後，加調味料醃製）/豬肉餅：取些許五花豬肉放入蔥末、薑末、蒜末拌勻，加入鹽、白胡椒調味備用。
黑豬肉豬五花2條、巴西里末20克、洋蔥碎60克、蒜末 10克、牛番茄 1顆、廣東A菜 1朵、全蛋 4顆、中筋麵粉80克、雙色起士絲 100克、Q比美乃滋 30克、無鹽奶油 50克、蝴蝶麵 160克（燙熟）、番茄糊 200ml 、帕瑪森起司粉 50克、高湯100克、竹炭黑麵包粉 100克、迷你黑色小漢堡 6顆、金棗片2顆
干貝慕斯：干貝 100克、蝦卵10克、飛魚卵10克、鮮奶油 30克、蛋白 10克、

步驟1
△ 起烤箱200-250度，取醃好的豬肉，皮面戳洞抹上白醋，烤20分鐘，至皮面脆皮爆開。
△ 起調理機，放入干貝、蛋白、鮮奶油、研磨黑胡椒、研磨海鹽打成慕斯後，加入蝦卵、飛魚卵、些許麵粉拌勻。
△ 取2片豬五花豬肉薄片，鋪上干貝慕斯捲起來封口，裹上麵粉、蛋液、竹炭麵包粉依序過三關。
△ 起油鍋約在160度-180度，放入上步驟豬排炸約6分鐘，再翻面炸3分鐘後，炸至金黃色熟透即可。
△ 起平底鍋，放入豬肉餅煎熟，接著取竹炭麵包抹上無糖美奶滋，廣東A菜、番茄片豬肉餅準備試吃
步驟2 ◎試吃時間：豬五花迷你小漢堡
△ 番茄肉醬蝴蝶麵：起平底鍋，加入蒜末、洋蔥末、番茄丁、豬肉絲拌炒，接著加入一湯匙橄欖油，番茄糊、高湯、無鹽奶油後，加入蝴蝶麵拌炒，在放入鹽、黑胡椒、水、起士粉調味。
△ 起鑄鐵鍋加熱，將煮好的番茄肉醬蝴蝶麵鍋中中，於表面鋪上雙色乳酪絲，以200°C烘烤10分鐘後從烤箱中取出。
步驟3 △ 取成品盤，用紫生菜裝飾，小碗放入豬排醬，和金棗小菜，取炸好的豬排切圈，放入成品盤中；另取烤好的番茄肉醬蝴蝶麵放入成品盤，取脆皮豬五花切片，放在麵上，淋上脆皮豬五花的肉汁，接著撒上起士粉、巴西里末即可。

【五星級本土黑豬肉】酒香雙斧鐵炮球

菜名 酒香雙斧鐵炮球【Jerry】 二廚：SUNNY陳儀瑾
食材
滷戰斧：戰斧豬排2支、鳥蛋10顆、去皮白蘿蔔塊半根 / 滷汁：紹興酒200cc、醬油3大匙、五香粉少許、黑糖1大匙、白蘿蔔半條(切塊)、蔥段1支、薑片5片、蒜頭5顆(略拍過)；取鍋放入少許油煸香蔥白段、薑片、蒜頭後加入黑糖炒香，再放入戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊、五香粉、醬油、紹興酒、蔥綠段滷煮至入味(約1.5小時)。
戰斧豬排2支(先用叉子搓洞)、溫熱白飯300克、烏魚子碎1片、原味蠶豆酥碎1包(約350g)、蛋液2顆、太白粉水2大匙 / 醃料：紹興酒300cc、鹽、糖、研磨黑胡椒碎適量 / 蒜味美乃滋：生蒜泥50克、黃芥末20克、甜味美乃滋200克 / 試吃：熱飯150克、炸好紅蔥酥2大匙 / 裝飾：紅蘿蔔花少許
步驟
1 △ 將戰斧豬排加紹興酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃
△ 起鍋加少許油熱鍋後，放入醃漬好戰斧以大火煎上色後，再加少許研磨海鹽調味備用。
△ 蒜味美乃滋：甜味美乃滋、蒜泥、黃芥末拌勻備用
△ 將煎上色的戰斧豬排放入烤盤內，再撒上研磨海鹽調味後，進入烤箱220度烤15分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：滷肉汁拌飯
△ 取熱白飯與滷好的戰斧豬排滷汁、少許烏魚子碎拌勻後，取適量捏成飯球(做10顆)
△ 將飯球先沾勻蛋液，再均勻沾裹原味蠶豆酥碎捏緊。
△ 將捏好的飯球放入油鍋內炸上色後取出備用。
△ 將滷好的肉汁倒入鍋內煮至濃稠再放入紹興酒煮勻，再倒入太白粉水勾芡
△ 承上，放入滷好的戰斧續煮待滷汁扒附於豬排上後取出豬排，原鍋內倒入滷好的白蘿蔔、鳥蛋續煮，起鍋前淋上香油提香。
步驟3 △ 取出烤熟的戰斧豬排再均勻刷上蒜味美奶滋，再均勻沾附剩餘的烏魚子碎，取成品盤，放上炸好的飯球，再放上烤好的戰斧豬排，另一邊放上滷好的戰斧豬排、鳥蛋、白蘿蔔塊，最後放上紅蘿蔔花裝飾即完成。

【五星級本土黑毛豬】梅子味噌豬里肌

菜名 梅子味噌豬里肌【張秋永】
食材
里肌肉排1片(斷筋後切片)、洋蔥碎20克、蔥絲10克、嫩薑末5克、燙熟玉米筍段3根、燙熟秋葵段4根、滾刀塊杏鮑菇150克、紫蘇梅醬100克、切半化核梅6顆、切半聖女小番茄5顆(切半)、味醂15c.c.、味噌30克、白芝麻3克、梅子粉3克、酥炸粉60克、地瓜粉30克、檸檬汁15c.c.、鹽、糖、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1. 起160度油鍋，放入杏鮑菇炸至熟後撈起瀝油備用。

2. 取水晶碗，放入味噌、味醂、米酒、糖拌勻後，放入里肌肉片抓醃，再加入酥炸粉、地瓜粉拌勻備用。
3. 同步驟1油鍋，放入醃好的肉片炸至熟備用。
4. 起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎爆香，接著放入紫蘇梅醬、糖、薑末、水煮滾後放入炸好的杏鮑菇、里肌肉片拌勻。
5. 取水晶碗，放入小蕃茄、玉米筍、秋葵、梅子粉、化核梅拌勻備用。
6. 取成品盤，將拌好的蔬菜圍邊，里肌肉片放在中間，淋上檸檬汁、撒上蔥絲、白芝麻即完成。

【五星級竹地雞料理秀】雞肉串串蠔香烏參雞肉塔

菜名 雞肉串串蠔香烏參雞肉塔【邱寶郎】*先看 二廚：許瓊月
食材 半成品：馬鈴薯塔皮：將煮軟馬鈴薯塊濾乾水分，趁熱拌入雙色起司絲、無鹽奶油、孜然粉、鹽巴、黑胡椒用打蛋器快速攪拌均勻，取適量馬鈴薯泥塑型成蛋塔形狀，以220度烤約10分鐘定型即可

蠔汁雞肉鑲烏參：竹地雞胸肉塊1片、烏蔘3條、豬絞肉150克、蔥白碎2根、荸薺碎3粒、薑碎1小匙 / 裝飾物：燙熟芥藍菜200克 / 調味料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙 / 醬汁：薑片5片、青蔥段2根、蠔油2大匙、砂糖1大匙、香油1小匙、白胡椒粉1小匙、太白粉水適量

【雞肉串串香】竹地雞胸肉1片(師傅取)、(去粗絲對切)四季豆5根、去皮馬鈴薯1粒、韓式魚板條5片、新鮮甜玉米1根 / 椒麻醬底：洋蔥碎1/2粒、青蔥段3根、蒜碎5粒、朝天椒段5根、大紅袍花椒粒3大匙、乾辣椒段1/2碗、八角1粒、中式辣椒粉1大匙、白胡椒粉1大匙、油潑辣子4大匙、高湯600cc、砂糖2大匙、香油2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、白芝麻1大匙、辣油3大匙
【孜然雞肉塔】：竹地雞腿肉2隻、洋蔥碎1/2粒、小黃瓜丁1根、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、罐頭玉米粒2大匙、泡小米椒丁1大匙 / 醃料：孜然粉1大匙、鹽巴、黑胡椒少許、香油1大匙、紹興酒1大匙 / 調味料：孜然粉1大匙、香油1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、紹興酒2大匙、花椒粉1小匙 / 馬鈴薯泥塔：熟馬鈴薯塊5粒、無鹽奶油30克、雙色乳酪絲100克、鹽巴、黑胡椒少許、孜然粉1小匙 / 裝飾：(烤過)烏魚子粉1大匙、炸過竹地雞皮碎50克 / 試吃：細麵條2包
步驟1 【雞肉串串香】
△ 雞肉蔬菜串：去皮馬鈴薯切薄片，竹地雞胸肉切條狀，四季豆切小段，取竹籤分別串起雞肉條、四季豆、去皮馬鈴薯薄片、韓式魚板串、新鮮玉米
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 將竹地雞胸肉塊與豬絞肉、白胡椒粉、鹽、糖、香油用調理機打勻後，再加入薑泥、蔥白碎、荸薺碎、紹興酒、白胡椒粉、香油、米酒摔打出筋性後再拌入太白粉拌勻成內餡備用。
△ 取對剖烏蔘於凹槽處撒上太白粉後，再鑲入拌勻內餡料，放入蒸鍋內，再放上少許蔥段蓋上鍋蓋約10分鐘。
【雞肉串串香】
△ 椒麻湯底：熱鍋下香油爆炒薑末、蒜末、洋蔥末，再加入油潑辣子、辣椒粉炒香，接著放入乾辣椒段、八角續炒出香氣
△ 另取小湯鍋下香油熱鍋後，下大紅袍花椒粒炒香煉油後過濾，將煉好油放入上述湯底鍋中續煮，再加白胡椒粉、醬油燒煮出味。
步驟2 ◎試吃時間：雞肉椒麻麵
【孜然雞肉塔】
△ 內餡料：取鍋熱油下雞腿肉丁炒香後，再加入孜然粉、花椒粉、洋蔥丁、罐頭玉米粒、小黃瓜丁、泡小米椒碎、大紅辣椒末、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎、紹興酒、鹽、蔥花均勻翻炒出香氣炒勻備用
【蠔汁雞肉鑲烏蔘】
△ 取出蒸好的鑲烏蔘，將烏蔘取出盛盤，周邊用燙熟芥藍菜圍邊裝飾
△ 取小湯鍋，倒入蒸烏蔘湯汁、少許雞高湯，再加蔥段、薑片、蠔油煮勻，再加醬油、糖、紹興酒調味後，加入太白粉水勾薄芡
△ 承上，回淋在蒸好的鑲烏蔘上，最後撒上炸雞皮碎、烤過烏魚子粉裝飾即可
步驟3 【孜然雞肉塔】
△ 取出烤好馬鈴薯塔，放上炒好的雞肉蔬菜餡料，最後撒上烏魚子粉、炸過竹地雞皮碎裝飾
【雞肉串串香】
△ 等椒麻湯底滾煮出位後，放入串好的雞肉串、蔬菜串、魚板串一同涮熟即可搭配食用。

【五星級竹地雞料理秀】極致燒鳥盛宴

菜名 極致燒鳥盛宴【米澤】 二廚：徐千京
食材 竹地雞去骨雞腿2隻、竹地雞去骨雞胸肉1副、竹地雞雞骨1隻、細蔥花100克、蒜泥15克、薑泥10克、蔥絲1支(泡水)、高麗菜細絲100克(泡水冰鎮) 、洋蔥1顆、蘋果半顆、蒜仁5顆、牛奶250C.C.、蔥1支、薑1小段、銀芽150克、海帶芽5克、紫蘇葉2片、南僑讚岐職人拉麵2包、玉米粒罐30克、熟白芝麻5克、日本壽司海苔1片、日式美乃滋40克、味噌20克、柴魚醬油1匙、味醂40克、味醂100克、麥芽糖80克、柴魚片30克、太白粉80克、醬油100克、糖100克、溏心蛋6顆
步驟1

△ 雞白湯底：起滾水鍋，放入竹地雞雞骨、洋蔥、蘋果、蒜仁、牛奶、蔥1支、薑1小段、鹽、糖、白胡椒粉燉煮2小時。
△ 取雞腿肉切塊放入水晶碗，加入薑泥、蒜泥、白胡椒粉、柴魚醬油、日式美乃滋，拌勻備用。
△ 取雞胸肉切成塊，紫蘇葉切成絲，放入麗克特調理機內，再加入味噌、味醂、香油、白胡椒粉、米酒，絞碎後取出後加入蔥花拌勻。
△ 起平底鍋熱香油，放入一半的雞胸絞肉，炒熟後放回剩餘的雞胸絞肉中，加入太白粉拌勻，摔打出黏性備用。
△ 取冰棒木棍沾太白粉，將拌好的雞胸絞肉塑型成圓餅狀備用。
△ 起平底鍋熱油，放入雞肉串，蓋鍋蓋燜煎至熟。
△ 起水鍋放入銀芽，燙熟後取出備用；放入拉麵，燙熟後取出；雞白湯過濾雞骨後加入海帶芽，試吃碗中加入麵、玉米、蔥花、溏心蛋做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【雞白湯拉麵】
△ 唐揚雞塊：起170度油鍋，取水晶碗，將醃好的雞腿肉裹上太白粉，炸至熟成，再將油溫升高，搶酥即可放入成品盤。
△ 照燒醬：取小湯鍋，放入柴魚片稍微拌炒後取出，接著放入放，融化後加入米酒、柴魚醬油、味醂、麥芽糖、柴魚片、薑，熬煮成醬。
步驟3 △ 取成品碗，放入燙熟的拉麵、加入雞白湯，擺上玉米粒、海帶芽、銀芽、蔥花即完成；取炸好的唐揚雞塊放入另個成品盤。
△ 將照燒醬加入雞肉串鍋中，煮至收汁即可放入成品盤，再撒上蔥絲、高麗菜絲即完成。