【五星級櫻桃鴨料理秀】威靈頓鴨胸搭鴨香麵
威靈頓鴨胸搭鴨香麵【邱寶郎】
食材
前置：櫻桃鴨胸1片，去筋表皮畫刀後放入烤箱以200度烤到五分熟備用
櫻桃鴨胸2片、蘑菇碎250克、泡軟羊肚菌(切小丁)20克、泡羊肚菌湯汁、洋蔥碎200克、蒜碎2粒、紅蔥頭碎2粒、黑松露1大匙、冷凍起酥皮6片、無鹽奶油30克、熟菠菜碎300克、鹽、研磨黑胡椒少許 / 麵條料：義大利寬板麵300克、鮮干貝6粒、草蝦仁12尾、無鹽奶油35克、鮮奶油200cc、蒜碎2粒、綠櫛瓜切絲1/2條、黑松露醬1大匙 / 醬汁料：去皮紅蘋果厚片2粒、白砂糖3大匙、黑豆桑蘋果淳2大匙、水適量 / 裝飾物：紅酸模葉15克、蛋黃3粒 / 醃料：鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油2大匙
步驟”
1.起鍋加橄欖油熱鍋後，下洋蔥、紅蔥頭碎、蒜碎、磨菇碎炒香
2.將鴨胸去筋，皮表面劃刀，再加橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎醃漬
3.取平底鍋加橄欖油熱鍋後，下醃漬櫻桃鴨胸以皮朝下入鍋煎，逼出鴨油後再翻面續煎至上色，再放入200度烤箱烤約5分鐘。
4.承洋菇磨菇鍋中，加入無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味炒香後，加入泡軟羊肚菌碎、研磨黑胡椒、黑松露醬翻炒均勻後取出放涼
5.另起一平底鍋加橄欖油熱鍋後，下蝦仁、熟義大利麵、無鹽奶油、綠櫛瓜絲炒香，再加蒜碎、泡羊肚菌湯汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、黑松露、鮮奶油、鮮干貝翻炒均勻入味即可
試吃時間：【鴨香海鮮松露義大利麵】
6.取出烤好的鴨胸，表面抹上黑松露醬，再鋪上熟菠菜碎、炒好的松露蘑菇料，再用酥皮將整個鴨胸包覆起來，並在酥皮表面使用刀背劃出菱格紋，表面再使用毛刷均勻刷上蛋黃後，放入烤箱200度，烤約5-6分鐘(表面上色)即可。
7.醬汁：將去皮蘋果切厚片再均勻沾附白砂糖後，放入平底鍋內煎至兩面上色後倒入調理機內打碎後倒回鍋中，加蘋果淳、適量水煮勻至濃稠收汁狀
8.取成品盤，將炒好義大麵放中間，淋上煮好的蘋果醬汁，再取出烤好的鴨胸起酥切大塊狀後排盤，周邊以紅酸模裝飾即可。