五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級台灣海鮮盛典】黃金魚蟲草鮮味飯

6 月 12, 2025 0 Comments

黃金魚蟲草鮮味飯【邱寶郎】
食材
前置：(1)鯉魚黃金蝦(做6尾)：魚造型白吐司8片、澎湖大明蝦8尾(鳳尾蝦)、白蝦仁泥300克、新鮮黑木耳絲1片、堅果黑豆20粒、瓜子仁50克 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙；取一碗，加入白蝦泥、鹽、白胡椒、米酒、香油、太白粉拌勻後摔成出筋，取魚造型吐司上面拍一點太白粉，吐司取適量蝦泥捏成魚造型放在魚吐司上，再將瓜子仁慢慢插入魚身上面，取新鮮黑木耳做魚頭圍邊，熟黑豆當眼睛裝飾。
(2)煮魚湯：龍膽石斑魚頭1包、薑片3片、青蔥段1根、鹽、白胡椒少許、水700cc、米酒2大匙；取鍋熱油爆香薑片、魚頭後，放入青蔥、水、白胡椒、米酒煮滾後關火
(3)石斑煲仔飯 / 材料：龍膽石斑魚清肉2包、(生)泰國香米250克、(燙過)冬蟲夏草150克 / 調味料：魚高湯250cc、鹽巴少許 / 醃料：蠔油1大匙、鹽、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、淡色醬油2大匙、砂糖1大匙、老抽1小匙、高湯5大匙、太白粉水適量 /裝飾物：(燙熟)青江菜5株、蝦夷蔥末1大匙
(4)鯉魚黃金大蝦 / 材料：澎湖大明蝦1尾、白蝦仁泥100克、新鮮黑木耳絲1片、蜜黑豆5粒、葵瓜子仁50克、魚造型白吐司3片 / 醃料：蛋白1粒、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、太白粉1大匙 / 醬汁料：日式美乃滋50克、哇沙米1小匙 / 調味料：鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙、香油1小匙、太白粉1大匙 / 裝飾物：燈籠果1盒
(5)試吃料：魚高湯適量、(泡軟)枸杞1大匙、龍膽石斑魚片200克、新鮮蟲草適量、香菜梗3根
步驟
【石斑煲仔飯】
1.將龍膽石斑肉去皮切大片狀，再加白胡椒粉、香油、鹽、蠔油醃漬備用。
2.取一砂鍋，倒入生泰國香米、沙拉油炒香後，再加入燙過蟲草拌炒均勻後加適量魚高湯、醃漬龍膽石斑魚肉加蓋轉小火燜煮約7分鐘。
3.試吃：龍膽石斑魚片湯
【鯉魚黃金大蝦】
4.取魚造型白吐司略撒上少許太白粉後，取適量蝦泥放魚吐司上捏成魚造型，再將葵瓜子仁插滿魚身上，另取新鮮黑木耳絲做魚頭圍邊裝飾，用蜜黑豆當眼睛裝飾
5.將製作好的造型魚放入140度油鍋中慢慢炸上色後撈起濾油即可。
6.將日式美乃滋、哇沙米攪拌均勻，倒入塑膠袋中
【石斑煲仔飯】
7.醬汁：取小湯鍋，下醬油、魚高湯、淡色醬油、糖、老抽、白胡椒粉煮滾後，淋上適量太白粉水勾薄芡
8.將煮好的煲仔飯放上熟青江菜裝飾，再淋上煮好的醬汁即可
鯉魚黃金大蝦
9.取出炸好的黃金蝦擺盤，再擠上拌勻的哇沙比美乃滋，撒上蝦夷蔥末、放上燈籠果裝飾即完成。

五星級料理秀

【五星級台灣海鮮盛典】白雪紅油拌黑金

6 月 12, 2025 0 Comments

白雪紅油拌黑金【MAX】
食材
東港黑鮪魚400克、蔥白末(需切極細)50克、紅甜椒5克、香菜20克、熟松子碎20克、花椒粒碎20克、蠔油10克、烏醋15克、(老乾媽)辣椒醬30克、粗黑胡椒粉50克、花椒粒10克、昆布粉5克、雞高湯30克
調味料
白醬油40克、香油100克、糖6克、研磨黑胡椒
步驟
1.花椒蔥油：起小鍋熱香油，放入花椒粒熬出花椒油後，取水晶碗放入蔥白、昆布粉，混合均勻後，將熱好的花椒油沖入。
2.炙烤鮪魚骰子：取盤子放入粗黑胡椒粒、花椒粒碎混勻後，取黑鮪魚稍微修飾，將黑鮪魚四面沾滿粉後，放到龍眼木板上炙燒
3.醬汁：取水晶碗，放入辣椒醬、高湯、白醬油、蠔油、烏醋、糖拌勻成醬汁備用。
4.將炙燒好的黑鮪魚切成骰子狀，放入成品盤中，一邊淋醬汁、一邊淋花椒蔥油，最後撒上紅甜椒、熟松子、香菜葉即完成。

五星級料理秀

【五星級戰斧豬料理秀】稻燜雙斧豬瓜煲湯

5 月 29, 2025 0 Comments

稻燜雙斧豬瓜煲湯【李昇紘】
食材
前置：取戰俘豬骨加入水，熬煮成湯。
戰斧豬排3片(斷筋)、新鮮百里香葉12克、佛手瓜1顆(切塊)、蔥花100克、洋蔥末30克、紅蔥頭末30克、蒜末20克、薑片5片、紅棗6顆(切半去籽)、無花果乾8顆、蜜棗乾5顆、南杏20克、陳皮2片、白芝麻10克、無鹽奶油100克、中筋麵粉250克、油麵300克、稻草14克（剪小段）/ 戰斧豬骨高湯:戰斧豬骨、洋蔥半顆、半根紅蘿蔔塊、蔥段1根(蔥白切段)、馬鈴薯1顆
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、水
步驟
1.稻草麵團:將中筋麵粉加入百里香葉、稻草、研磨海鹽、水、沙拉油揉成麵糰，醒麵大約1小時。
2.稻草戰斧豬: 起烤箱200度，將醒好的麵糰桿平，塗上橄欖油在放上百里香葉、1隻戰斧豬、研磨海鹽、研磨黑胡椒合起，再用叉子將麵團裡的空氣擠出後封口，再放入烤箱烤20-30分鍾(依個人烤箱為主)。
3.取水晶碗放入另1隻戰斧豬、研磨海鹽、百里香、研磨黑胡椒，再加水蓋過豬肉抓醃備用。
4.起深炒鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末、高湯、無花果乾、紅棗、蜜棗乾、陳皮、南杏煮滾。
5.取出醃好的戰斧豬，用紙巾吸水後，再放入上步驟深炒鍋一起煮；取油麵放入同一鍋深炒鍋煮熟後撈出備用。
◎試吃時間：豬骨湯麵
6.起平底鍋熱橄欖油，放入另1隻戰斧豬兩面煎香，接著放入無鹽奶油煎熟後取出切片備用。
7.蔥油:承上鍋，放入蔥花、洋蔥、紅蔥頭末炒香，再加入白芝麻、鹽、研磨黑胡椒調味。
8.佛手瓜無花果豬煲湯:續步驟5深炒鍋內放入佛手瓜，取出鍋內戰斧豬肉切片，放回鍋中煮滾即可。
9.取成品盤，從烤箱取出烤好的稻草戰斧豬麵團，接著切開稻草麵團取出戰斧豬切塊，再淋上蔥油；另取成品碗，將佛手瓜無花果豬煲湯倒入，再放上煎好的切片奶油戰斧豬即可。

五星級料理秀

【五星級戰斧豬料理秀】爐烤鳳梨沙嗲戰斧飯

5 月 29, 2025 0 Comments

爐烤鳳梨沙嗲戰斧飯【Jerry】
食材
前置-醃漬戰斧：戰斧豬排2支(先斷筋)、香菜碎5克、醬油1匙、白胡椒少許、咖哩粉5克、甜雞醬2大匙、鳳梨果泥150克、鹽1小匙；取一碗將鳳梨果泥、白胡椒粉、咖哩粉、醬油、香菜碎、甜雞醬、鹽拌勻後，下戰斧豬排抹勻後靜置1小時備用
戰斧豬排1支、薑黃飯500克、肉鬆80克、杏仁角50克(略炒過)、去皮鳳梨果肉半顆、融化豬油40克、蒜末30克、洋蔥末30克、大紅辣椒末20克、九層塔碎30克 / 沙嗲醬：大紅辣椒碎 1根、香茅碎 1根、洋蔥碎30克、蒜仁20克、鳳梨果肉丁100克、嫩薑20克、蒜蓉辣椒醬20克、糖10克、顆粒花生醬60克、椰奶150cc、薑黃粉5克 / 裝飾：帶皮金鑽鳳梨1顆
調味料
白胡椒粉適量、金山醬油2大匙 / 醃肉料：香菜碎5克、醬油1匙、白胡椒少許、咖哩粉5克、甜雞醬2大匙、鳳梨果泥75克、鹽1小匙
步驟
1.將戰斧豬排用斷筋器兩面斷筋後，加鳳梨果泥、香菜碎、咖哩粉、甜雞醬、鹽、醬油醃漬入味。(約醃漬1小時，換前置)
2.沙嗲醬：鳳梨肉丁、香茅碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎、蒜頭、嫩薑、蒜蓉辣椒醬、顆粒花生醬、薑黃粉、椰奶、鹽、糖入調理機打勻後，倒入熱鍋中煮滾後轉至小火，再加入剩餘椰奶煮到濃稠備用。
3.取一平底鍋熱鍋，將醃漬好的戰斧豬排以高溫兩面煎至上色，另起一鍋下半塊鳳梨肉乾煎至略為上色
◎試吃：炙燒沙嗲戰斧豬肉片
4.取一烤盤，放上煎好的戰斧豬排、鳳梨肉後刷上沙嗲醬，入烤箱以200度烤15分鐘
5.起深炒鍋下融化豬油熱鍋後，爆香洋蔥碎、蒜碎、大紅辣椒末、九層塔後，加薑黃飯、金山醬油翻炒均勻，再下白胡椒粉、鳳梨丁、剩餘沙爹醬大火均勻翻炒後，再加杏仁碎拌均勻。
6.取出烤好的戰斧豬排跟鳳梨，一塊戰斧切厚片狀，另一塊切斜，烤好的鳳梨切片狀
7.取成品盤，將炒好的薑黃鳳梨炒飯盛入鳳梨盅內，撒上肉鬆，再放上烤好鳳梨、戰斧豬排肉
8.承上，周邊再放上剩餘戰斧豬、烤好鳳梨，最後點上剩餘沙嗲醬裝飾即可完成。

五星級料理秀

【五星級戰斧豬料理秀】青花麻椒豬排拌麵

5 月 29, 2025 0 Comments

青花麻椒豬排拌麵【米澤】
食材
戰斧豬2片、小黃瓜絲1條、蒜末30克、糯米椒碎100克、大紅辣椒碎1條、蔥花20克、雞蛋1顆、曾拌麵2包(8分熟)、熟白芝麻5克、涼拌豬肝條60克、滷大腸條1小條、蠔油30克、五香粉2克、低筋麵粉100克、玉米粉30克、地瓜粉30克、青麻椒粉10克、青椒鹽粉10克、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、香油
步驟
1.起170度油鍋，取水晶碗，放入雞蛋、五香粉、蠔油、白胡椒粉、青麻椒粉拌勻，加入戰斧豬抓醃；將低筋麵粉、玉米粉、地瓜粉混勻成炸粉，將戰斧豬沾炸粉，再加入青椒鹽粉拌勻，放入油鍋中炸至熟。
2.起平底鍋熱油、香油，放入糯米椒碎、蒜末、大紅辣椒碎、青麻椒粉炒香後，加入蠔油、糖、醬油調味。
3.起水鍋，放入8分熟的曾拌麵條煮至熟後，放入上鍋中拌勻，再加入豬肝條、大腸條續煮，起鍋前加入烏醋，倒入成品盤，擺上小黃瓜絲、炸好的戰斧豬、撒上青椒鹽粉、蔥花、白芝麻即完成

五星級料理秀

【五星級北海道干貝料理秀】鮮貝疙瘩南瓜盅

5 月 20, 2025 0 Comments

鮮貝疙瘩南瓜盅【邱寶郎】
食材
前置：將大栗子南瓜切一開口當蓋子，挖除籽，再將南瓜放入電鍋中蒸約20分鐘至軟備用。
前置2：麵疙瘩料：栗子南瓜肉2斤、中筋麵粉300克、60℃溫水120cc、鹽、黑胡椒少許
作法：1. 南瓜去皮，對切，放入電鍋裡面蒸軟透備用。
將蒸好的南瓜壓成泥狀，中筋麵粉、鹽、黑胡椒攪拌，再緩緩加60度溫開水揉勻成麵糰，再將麵糰揉成長條後切小塊用叉子壓成麵疙瘩狀。
北海道鮮干貝(L)12粒、蒸軟大栗子南瓜1粒(圓胖型)、草蝦仁10尾(開背)、豬肉絲150克、娃娃菜絲3根、蒜碎3粒、熟南瓜肉丁300克、白蘭地1大匙 / 醃干貝：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油少許 / 醃豬肉料：醬油少許、鹽、白胡椒粉少許、太白粉1小匙 / 煙燻料：紅茶葉2大匙、黑糖2大匙、柴魚片100克、中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：炸過瑤柱絲50克(蒸軟後拔絲狀入油鍋內炸酥撈起備用) / 試吃料：南瓜麵疙瘩：無鹽奶油30克、鹽、黑胡椒碎少許、蒜碎2粒、鮮奶100cc、新鮮巴西里碎1大匙
調味料
鹽、白胡椒少許、高湯800cc、太白粉水1大匙
步驟
1.鮮干貝加橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃後，取平底鍋以橄欖油熱鍋後下鮮干貝以大火煎至雙面上色，淋上白蘭地嗆香後取出。
2.取一中華鍋+卡式爐，以錫箔紙鋪底，再放入紅茶葉、中筋麵粉、黑糖、柴魚片，再放上煎好的鮮干貝，蓋上鍋蓋以大火煙燻2分鐘出香氣。
3.蝦仁加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎醃漬後，以煎干貝鍋煎熟後取出。
4.取南瓜麵疙瘩麵團揉成長條狀再切小塊使用叉子壓一下成麵疙瘩狀
5.取滾水鍋加鹽、少許沙拉油，下南瓜麵疙瘩片煮熟後取出。
◎試吃：干貝南瓜麵疙瘩
6.將豬肉絲加少許香油、白胡椒粉、米酒、鹽、醬油抓醃入味後，再加太白粉抓勻。
7.起鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，下醃漬好豬肉絲炒香，再加米酒、熟南瓜丁、娃娃菜炒軟後，再加高湯加蓋煨煮至軟(約10分鐘)
8.承上，再加入鹽、白胡椒少許、高湯煮開後，再加太白粉水略勾薄芡，再放入煮好的南瓜疙瘩片、煎香的蝦仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煮勻入味。
9.將煮好的蔬菜湯料盛入蒸好的南瓜盅內。
10.再放上煙燻好的鮮干貝，最後撒上炸瑤柱絲即完成。

五星級料理秀

【五星級北海道干貝料理秀】義莎貝拉花園

5 月 20, 2025 0 Comments

義莎貝拉花園【米澤】
食材
北海道鮮干貝10顆、蒜末40克、洋蔥碎60克、洋蔥小丁50克、大紅辣椒碎2條、綠櫛瓜小丁50克、紅甜椒小丁30克、黃甜椒小丁30克、去皮牛番茄丁2顆、巴西里碎5克、綜合生菜苗半盒、20公分中卷1隻、白蝦10隻、蛤蜊10顆、去皮鮭魚菲力丁1塊(約150克)、雞蛋5顆、熟培根丁3片、八分熟米型義大利麵250克、麵包粉100克、低筋麵粉20克、單色起司絲50克、月桂葉2片、義式綜合香料5克、TABASCO 10克、巴沙米可醋膏適量、切碎番茄罐1罐、鮮奶油100克、白酒80克
蝦醬：蒜仁20克、洋蔥半顆、西芹1支、紅蘿蔔1段、番茄2顆、白蝦殼10隻、月桂葉2片、番茄醬100克、白酒50克、水適量
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.蝦醬：蝦殼炒出香味後，加入蒜仁、洋蔥絲、西芹塊、紅蘿蔔塊、番茄塊、月桂葉、番茄醬、白酒、水燉煮至濃稠。
2.蝦汁米型麵：取平底鍋放入洋蔥碎30克炒香，加入綠櫛瓜丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁炒至蔬菜半熟後，放入中卷、白蝦拌炒至半熟，再加入白酒、沖入熬好的蝦醬、米型麵拌煮均勻，加入研磨黑胡椒。
3.起180度油鍋，取水晶碗，放入干貝5顆研磨海鹽、研磨黑胡椒、義式綜合香料抓醃，加入低筋麵粉、蛋白拌勻，再加入麵包粉，放入油鍋中炸2-3分鐘後，取出瀝油備用。
◎試吃時間：【蝦汁米型麵】
4.起平底鍋，放入干貝、鮭魚，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒後煎至半熟取出。
5.烘蛋：另起小湯鍋，取水晶碗，放入雞蛋、鹽、煎好的干貝、鮭魚拌勻，小湯鍋加入洋蔥丁、培根丁、番茄丁炒香，加入蛋液後持續攪拌至半熟後翻面，另一面煎至金黃後盛盤。
6.辣味番茄醬汁：另起平底鍋熱油，放入大紅辣椒碎、洋蔥末、蒜末、月桂葉炒香，再加入白酒、切碎番茄罐頭、研磨海鹽、研磨黑胡椒、TABASCO後煮勻收汁。
7.取成品盤，將燉煮好的米型麵盛盤，擺上炸好的干貝、淋上巴沙米克醋，撒上起士絲，最後撒上巴西里碎即完成。
8.取做好的烘蛋，淋上辣味番茄醬汁，撒上巴西里碎、起士絲即完成。

五星級料理秀

【五星級胭脂鴨料理秀】茶燻柚香拉麵鴨

5 月 13, 2025 0 Comments

茶燻柚香拉麵鴨【米澤】
食材
前置 / 鴨高湯：鴨骨架、雞腳200克、洋蔥1顆、蒜仁30克、蔥1支，起湯鍋熬成鴨高湯。
船型鴨胸1隻(一邊做成肉泥、一邊低溫泡)、白蝦泥80克、荸薺肉碎30克、洋蔥絲50克、細蔥花40克、熟白芝麻3克、熟綠豆芽菜120克、熟拉麵300克、鐵觀音茶葉10克、黑糖30克、低筋麵粉30克、柚子香料鹽
步驟
1.起中華鍋，放入茶葉、黑糖、低筋麵粉，加熱至有煙霧後關火，放入煎好的鴨胸煙燻3分鐘。
2.取麗克特調理機，放入鴨胸泥、白蝦泥、荸薺、細蔥花、白胡椒粉、鹽，絞碎後取出。
3.取鴨高湯加熱，將打好的鴨肉泥製作成小丸子，放入湯鍋中煮熟。
4.起平底鍋，放入洋蔥絲爆香，加入香油，再加入煮熟的拉麵，稍微拌勻後取出放入成品碗中，放上豆芽菜，倒入鴨高湯、鴨肉丸子，撒上蔥花、白芝麻、柚子粉，取煙燻好的鴨胸，撒上柚子香料鹽，鴨胸另擺成品盤，切片即完成。

五星級料理秀

【五星級胭脂鴨料理秀】橙香片鴨大花卷

5 月 13, 2025 0 Comments

橙香片鴨大花卷【邱寶郎】
食材
半成品-荷葉餅：中筋麵粉200克、竹碳粉0.1克、滾水100CC;將中筋麵粉、竹炭粉、滾水攪拌均勻後，蓋上保鮮膜靜置20分鐘取出切成約20公克小團，再用擀麵棍撖成圓片略抹少許油，將兩片重疊入平底鍋中以小火烙上色後拔開 / 鴨高湯：鴨骨、青蔥1根、薑片2片、水1000cc；鴨骨剁小塊用滾水中汆燙後取出放入鍋中，再加薑片、青蔥段、水煮約20分鐘成高湯
橙香片皮鴨：船型胭脂鴨胸1副、紅蘋果細條1粒、青蔥絲2根、小黃瓜絲1根 / 醃料：柳橙汁150CC、鹽、白胡椒少許 / 炙燒料：白砂糖2大匙 / 沾醬：冰梅醬3大匙、香吉士果肉1顆、香吉士皮屑1小匙 / 試吃料：熱白飯1碗、鴨高湯、芹菜珠2大匙、鴨肉絲 / 裝飾：香吉士4顆
鴨絲大捲花：蔥抓餅3張、蓮霧條1粒、紫洋蔥絲1/2粒、情人果條150克/調味料：甜麵醬2大匙
步驟
1.取鴨胸表皮劃刀，加鹽、研磨黑胡椒碎、白胡椒粉、柳橙汁醃漬。
2.起平底鍋加油熱鍋後，放入醃漬好的鴨胸以中火慢煎至雙面上色酥脆後取出。
3.取靜置發酵好的荷葉餅團，取出切成約20克*2團，，用擀麵棍將圓形擀成薄片，重疊在一起(中間抹少許油)，放入平底鍋中小火烙上色後取出，拔開麵皮即可。
◎試吃時間：鴨粥(熱飯+鴨湯+芹菜珠、少許鴨肉絲)
4.取出煎好的鴨胸，撒上薄白砂糖，以噴槍炙燒上色出香氣。
5.取平底鍋熱鍋後，下蔥油餅乾烙金黃上色出香氣
6.醬汁：冰梅醬、柳橙果肉、柳橙皮屑拌勻備用。
7.取炙燒好鴨胸磨入香吉士皮屑；另取一塊鴨胸切片狀
8.取一荷葉餅，放上蘋果條、小黃瓜絲、青蔥絲、鴨胸片、拌勻的冰梅醬後捲起以牙籤固定成手卷狀。
9.取烙好蔥油餅抹上甜麵醬，再放上蓮霧條、鴨胸片、情人果條、紫洋蔥絲捲起後切段盛盤
10.取成品盤，將鴨肉捲與鴨肉荷葉手卷組裝即完成。

五星級料理秀

【五星級胭脂鴨料理秀】雙鴨晨與暮

5 月 13, 2025 0 Comments

雙鴨晨與暮【李昇紘】
食材
船型胭脂鴨胸1隻（取半邊加入鹽水醃）、生菜沙拉：綜合生菜1/2盒、紅蘿蔔1/2條（切薄片）/紅蔥頭碎10克(切碎)、老薑 7片、蔥段20克、香吉士2顆、紅麴200克、芝麻油10克、甜酒豆腐乳250克、葡萄乾30克、花椒粒13克、八角2粒、月桂葉1片、白醋30克、費塔乳酪30克、雞蛋6顆、白蘭地20克、巴薩米克酒醋20克、紅紫蘇碎10克、新鮮桑椹100克、小塔殼5個/鴨油麵團：冷藏鴨油80克、中筋麵粉170克、低筋麵粉80克、泡打粉12克、糖20克、蛋1顆、牛奶60克中粉低粉過篩後加入糖、泡打粉、鹽、鴨油混和，再將牛奶和蛋倒入麵粉中揉勻，放入冰箱冷藏。
步驟
1.起烤箱180度，取出冷凍鴨油麵團，取圓模塑型，放入烤盤烤20分鐘。
2.起平底鍋放入鴨脂肪煸出鴨油後，濾出鴨油渣，鴨油備用。再放入鴨胸，用中小火煎至表面上色，來回煎至肉上色拿出，放入烤箱180度約10分鐘。
3.鹽水鴨胸：起深炒鍋放入水、薑片，蔥段、八角、月桂葉、花椒粒、鹽巴2大匙煮滾後，放入鴨胸中火煮5分鐘，蓋上鍋蓋煮約10分鐘，再燜10分鐘。
4.起平底鍋，取另一片鴨胸放入黑胡椒、鹽抓醃，接著放入皮朝下，煎至皮脆肉熟取出後，放入烤箱烤10分鐘。
5.紅麴腐乳醬：起小鍋，倒入些許鴨油，接著放入部分紅蔥頭碎魔拌炒，接著倒入紅糟、甜酒腐乳拌煮，接著放入水、糖、麻油調味，接著放入調理機，放入些許的糖打勻備用。
6.鴨肉小塔：同上步驟4平底鍋，放入剩餘的紅蔥頭碎、黑胡椒、鴨肉末拌炒後，放入小塔殼中，接著淋上些許紅麴腐乳醬、放入鴨油渣準備試吃。
◎試吃時間：鴨肉小塔
7.白蘭地桑椹醬：另起小鍋，放入新鮮桑椹、糖2大匙、適量的鹽拌炒，接著加入巴薩米克酒醋和白蘭地關火備用。
8.班尼迪克蛋：起滾水鍋放入白醋，將蛋打到碗內輕滑至鍋內，轉小火煮約3分鐘。
9.煙燻鴨胸：用卡式爐將炭加熱，接著放入鐵盤內，淋入沙拉油，接著把烤好的鴨胸取出，放入同一鐵盤內，再用另一個鐵盤蓋住進行煙燻。
10.取成品盤，取烤好的司康切半，放入生菜，接著放入水波蛋、取煙燻鴨胸切片，放入司康中，放入紅麴腐乳醬，最後灑上紫蘇粉；另一成品盤，放入生菜沙拉，接著取鹽水鴨肉切片放入，生菜沙拉淋上白蘭地桑椹醬，多餘的醬汁倒入醬料碗，接著灑上香吉士和葡萄乾即可。