南島香米雞薩嗲串【米澤】
食材
海南雞飯：(1)雞骨高湯300克、泰國米300克、蒜末5克、薑末5克，電鍋外鍋1杯半水；(2)舒肥雞胸：薩索雞胸肉2塊、薑末30克、蔥花80克、香油30ml、鹽、白胡椒粉少許；取調理機，下蔥花、薑末、香油、鹽、白胡椒粉打碎後取出，與薩索雞胸肉放入夾鏈袋、擠出空氣後舒肥(溫度61度，時間50分鐘)。
【沙嗲烤薩索雞串】薩索雞去骨雞腿肉2支/ 醃料：香茅碎40克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、abc甜醬油30克、薑黃粉10克、咖哩粉15克、椰奶100ml、鹽適量、糖適量 / 芒果咖哩醬：金煌芒果肉泥250克、洋蔥碎60克、蒜末10克、薑末10克、(黑豆桑)蘋果淳30克、薑黃粉5克、紅辣椒粉5克、咖哩粉20克、水適量、鹽/糖少許。
【海南薩索雞肉鍋巴飯】薩索雞胸肉2副、醃料：薑末30克、蔥花80克、香油30ml、鹽/白胡椒粉少許 / 炸紅蔥頭酥30克、abc甜醬油50克。/ 配菜：綠櫛瓜塊半條、小番茄對切5顆、黃甜椒塊1/4顆。
步驟
1.沙嗲雞肉串：將薩索雞腿肉去皮，雞皮入鍋煎出雞油備用，雞腿肉切長條狀，加椰奶、甜醬油、蒜碎、香茅碎、薑黃粉、咖哩粉、紅蔥頭碎、白胡椒粉抓醃均勻後，取竹串將雞腿肉串起。
2.另取平底鍋加油熱鍋後下串好的雞肉串煎至8分熟後，關火蓋上鍋蓋燜熟後，再加研磨黑胡椒碎調味。
3.另起鍋，下綠櫛瓜、黃甜椒、小番茄入鍋煎，再撒上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽均勻調味備用。
試吃時間：【海南雞飯+舒肥雞肉】
4.芒果咖哩醬：取深炒鍋加少許油爆香蒜碎、薑末、洋蔥後，加紅辣椒 粉、薑黃粉、咖哩粉炒香後，加芒果泥、蘋果淳炒勻備用。
5.香蔥油雞醬：取小湯鍋，倒入舒肥雞胸肉湯汁加熱、加適量鹽糖胡椒微調味。
6.取小鑄鐵鍋，加香油熱鍋，放入煮好的海南雞飯加熱至有鍋巴狀，撒上炸油蔥酥，放上舒肥雞肉，再撒上剩餘油蔥酥
7.承上，再鋪上雞胸肉，淋上香蔥油醬及甜醬油，周邊擺上配菜即可。
8.另將沙嗲雞肉串擺盤，附上芒果咖哩醬即完成。
