四神墨香牛肋包湯宴【李昇紘】
食材
鳳凰和牛肋條600克、牛肋條400克(先汆燙)、西芹20克、紅蘿蔔20克、洋蔥塊1/2顆、薑片4片、紅酒100克、老抽20克、美生菜1/2顆、洋蔥碎1/2顆、蒜碎20克、九層塔碎10克、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、薑5片、日本山藥塊80克、蘋果絲1顆、蘋果塊1顆、黃檸檬1顆、金鑽鳳梨碎1/2顆、刈包皮5個、四神湯藥材包1包、Tabasco8克、巴薩米克醋膏15克、紅棗8粒、麥芽糖30克、花生糖粉30克、胡椒鹽15克、最中餅6個
步驟
1.起平底鍋，取鳳凰和牛肋條塊，撒上胡椒鹽、研磨海鹽抓醃，放入平底鍋煎香，再加入紅酒燒備用。
2.取壓力鍋，放入橄欖油、洋蔥、紅蘿蔔塊、西芹塊炒香，加入蔥白段、薑片後將上步驟倒入壓力鍋中，再加入老抽、水淹過食材煮滾後，蓋上蓋子中小火燉煮30分鐘。
3.牛肋四神湯：起深炒鍋，放入汆燙後的牛肋條、四神湯藥材包、紅棗、日本山藥、薑片熬煮入味。
4.將燉煮好的牛肋條取出湯汁，加入醬油調味慢慢收汁
5.鳳梨莎莎醬：取水晶碗，放入鳳梨碎、洋蔥碎、九層塔碎、大紅辣椒碎、Tabasco、巴薩米克醋、蒜碎、糖、研磨黑胡椒、橄欖油拌勻
6.取最中餅，夾莎莎醬、牛肋條絲、蘋果絲做成試吃
試吃時間：【蔥爆牛肉荷葉餅】
7.起油鍋，放入刈包炸至兩面金黃。
8.將收汁好的燉牛肋湯，加回牛肋條一起煮，再加入麥芽糖煮至濃稠
9.蘋果塊放入四神湯中燉煮出甜味，加入鹽、糖調味
10.【鳳凰和牛刈包】：取炸好刈包皮，放入美生菜、鳳梨莎莎醬、拌好醬汁的牛肋條、花生粉備用
11.取成品盤放上刈包，另附上鳳梨莎莎醬；另取成品盤，牛肋四神湯起鍋前加入米酒即完成。