蚵仔麵線【吳秉承】
食材
紅麵線200克、(洗淨)鮮蚵300克、地瓜粉300克、(真空包)沙拉筍絲30克、(湯汁留)蝦米碎20克、蒜末30克、紅蔥頭碎2大匙、炸紅蔥酥20克、熱雞高湯1000cc、柴魚片1大把、香菜1株、太白粉100克、香油20克 / 調味料：蠔油2大匙、烏醋20克、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.鮮蚵瀝乾水份後加米酒、白胡椒粉略為掏洗乾淨，再下地瓜粉掏勻，接著放入熱水鍋內關火泡熟後撈出備用
2.另起一熱水鍋，下紅麵線快速汆湯去除雜質
3.將沙拉筍切絲，蝦米剁碎備用
4.另起鍋下蝦米、紅蔥油、蒜末爆香後，再下筍絲炒出香氣，再倒入熱高湯滾煮，另取一塑膠袋放入柴魚片揉碎後倒入高湯內滾煮出味，再加適量煸香紅蔥頭酥、作法2燙好的紅麵線、蠔油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖均勻調味，再倒入適量泡蚵仔水煮勻
5.取出作法1泡熟的蚵仔瀝乾
6.將香菜切碎，取地瓜粉加水、適量泡蚵仔水拌勻備用
7.承作法5，加適量糖、白胡椒粉調味後，再適量加入地瓜蚵仔水勾芡後關火
8.取成品碗，盛入煮好的麵線，再鋪上泡熟的蚵仔，最後再淋上蒜泥、烏醋、香菜即完成。
