鮑你旺牛疙瘩【米澤】
食材
前置：花椒麵疙瘩麵糰：中筋麵粉200克、冷水120克、花椒粉3克。將中筋麵粉、花椒粉、冷水揉勻後靜置發酵1小時
韓國鮑魚8顆(洗淨/殼留)、粗鹽300克、紹興酒50ml、牛五花火鍋肉片200克、洋蔥半顆、蔥白60克、客家酸菜葉100克(切斜片)、乾腐竹5支(泡軟)、金針菇1把、寧記麻辣鍋底醬50克、蠔油20克、高湯300ml、太白粉30克 / 裝飾：蒜苗1支、熟白芝麻5克、香菜2小株、大紅辣椒1條。
調味料 鹽、糖、黑胡椒碎、香油適量
步驟
1.花椒麵疙瘩：取花椒麵團拉成不規則麵片放入滾水鍋內燙約2-3分鐘
2.另取一深炒鍋熱油，爆香蒜末、洋蔥、蔥白段、牛五花片炒出香氣後，再加米酒，沖入熱高湯、麻辣鍋底醬、蠔油、白胡椒粉、金針菇、醬油、糖，放入麵疙瘩，起鍋前加入蒜苗、大紅辣椒斜片拌炒。
3.取鑄鐵鍋鋪粗鹽後加熱，再放上鮑魚，加入紹興酒，蓋上鍋蓋燜熟。
4.承作法2，加上太白粉水勾芡，加入香油，取出鑄鐵鍋內的鮑魚放入牛肉鍋內，起鍋後撒上白芝麻、香菜即完成。
