【五星級東星斑料理秀】東星泡個湯

東星泡個湯【米澤】
食材
前置：魚蝦高湯：東星斑魚頭2顆、東星斑魚骨2尾、蝦殼1碗、洋蔥1/2顆、西芹1支、紅蔥頭末30克、蒜苗1支、月桂葉1片、切碎番茄罐頭240克、高湯1000ml(起深炒鍋，放入洋蔥、西芹、紅蔥頭末、蒜苗、月桂葉、切碎番茄罐頭炒香，再放入魚頭、魚骨、蝦殼、水熬20分鐘)
東星斑菲力2片(切片)、冷凍小卷6隻(去內臟、頭鬚全留)、鳳尾白蝦仁10隻(去腸泥，頭殼全留，前置熬湯用)、中文蛤10顆、洋蔥1/2顆、新鮮巴西里碎3克 / 吐司魚捲：東星斑菲力2片、白吐司片10片、原味起士片5片、雞蛋2顆、香蒜醬100克、低筋麵粉100克、麵包粉150克
步驟
1.吐司魚捲：取吐司用擀麵棍壓平，抹上蒜香奶油醬、原味起士片、東星斑魚片捲起備用。
2.起油鍋約170度，取吐司魚捲裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入鍋中炸至上色取出備用。
3.起平底鍋熱油，放入東星斑菲力、小卷、白蝦仁乾烙，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味煎至半熟備用。
4.取魚蝦高湯，放入中文蛤、洋蔥煮滾，再放入東星斑菲力、小卷、白蝦仁泡熟備用。
5.取成品盤放上吐司魚捲、撒上新鮮巴西里末；另取成品碗，倒入魚蝦高湯、小卷、白蝦仁、東星斑菲力，最後撒上新鮮巴西里末即可。

【五星級台灣黑豬料理秀】黑曜金豚映芳草

黑曜金豚映芳草【MAX】
食材
前置：醃僧帽肌：僧帽肌300克、蛋白1顆、太白粉15克、醬油1大匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許(取僧帽肌切塊，放入醬油、米酒、白胡椒粉、蛋白、太白粉抓醃備用)；醬醃僧帽肌：僧帽肌300克、蒜泥15克、(無顆粒)花生醬15克、(李錦記)蜜汁烤肉醬45克、蠔油15克、香茅水適量(取僧帽肌斷筋放入碗中，再放入蜜汁烤肉醬、蠔油、香茅水抓醃備用)；話梅水：話梅4顆、熱水90克(取碗放入話梅、熱水備用)
香茅15根、檸檬葉絲6片、薑片20克、金桔6粒、黑香芒果丁50克、開心果碎60克、有鹽奶油30克、小銀絲卷6顆(沒有可換小饅頭)、帕馬森起士塊30克、老抽20克、巴薩米克醋90克、蕃茄醬30克、紫蘇梅醬30克、蜂蜜30克、地瓜粉100克、糖60克、醬油15克
步驟
1.香茅叉燒：起深炒鍋，放入有鹽奶油、香茅、薑片炒香，再放入醬醃僧帽肌煎香，加入抓醃剩餘醬汁煮至收汁備用。
2.起油鍋約180度，放入銀絲卷炸至金黃備用。
3.取醃僧帽肌裹上地瓜粉備用。
試吃時間：【小銀絲卷配叉燒】
4.起油鍋約180度，放入裹好地瓜粉炸熟備用。
5.糖醋豬肉：起深炒鍋，放入砂糖煮至焦化，再放入芒果、巴薩米克醋、有鹽奶油、蕃茄醬、紫蘇梅醬、話梅水煮至濃稠，再放入炸好僧帽肌拌勻備用。
6.續步驟1，起熱砂鍋放入香茅、香茅叉燒蓋上砂鍋蓋，轉大火煮約3分鐘。
7.取成品盤，取糖醋豬肉沾上開心果碎，刨上帕瑪森起士削、放上金桔；另取成品盤放上香茅叉燒、檸檬葉絲、金箔即可。

【五星級台灣黑豬料理秀】腰內花捲鼎邊銼

腰內花捲鼎邊銼【邱寶郎】
食材
前置：(1)腰內肉泥：腰內肉200克切片改刀用調理機打成泥狀備用；(2)腰內肉片10片、蔥段1支、薑片5片、太白粉1大匙：取腰內肉切成片狀，再放米酒、香油、鹽巴、白胡椒、蔥段、薑片抓醃漬均勻，接著砧板撒上太白粉，放上醃漬好的腰內肉，再取擀麵棍輕輕敲打至扁平；(3)鼎邊銼麵皮(做5片)：在來米粉300克、地瓜粉70克、水800cc：將在來米粉、地瓜粉、水拌勻後，取大深炒鍋加熱，沿著鍋邊淋入拌好的粉漿煎熟後取出；(4)炸紅蔥頭酥：去皮紅蔥頭碎3粒
【千張紅糟捲】腰內肉泥200克、千張豆腐皮2片、薑末1大匙、蔥碎1大匙、蒜碎1小匙 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙、紅糟醬2大匙 / 醬汁料：醬油1大匙、高湯250cc、太白粉水適量、鹽巴少許、白胡椒少許 / 裝飾物:蔥花3根 香油100cc
【鼎邊銼】腰內肉200克 / 醃料：米酒1大匙、香油1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許、蔥段1支、薑片5片、太白粉1大匙/ 粉漿料：在來米粉100克、地瓜粉20克、水200cc / 湯底調味料：芹菜碎2根、炸紅蔥酥3粒、高湯1000cc、鹽巴少許、白胡椒少許 / 裝飾物：香菜段2根

步驟
1.餡料：取腰內肉部分切片後加鹽、白胡椒粉、米酒放入調理機內打成泥，再加蔥花、蒜末、薑末、紅糟醬拌勻後摔打出筋
2.取千張豆腐皮取適量打好的餡料抹勻後捲起來成圓筒狀
3.取剩餘豬肉切片狀後，加薑片、蔥段、鹽、糖香油調味抓醃
4.將部分捲好的紅糟肉捲放入蒸鍋內蒸熟(約9分鐘)
5.取部分紅糟肉捲放入油鍋內炸熟後取出瀝乾準備試吃
試吃時間：【炸紅糟肉捲】
6.在砧板上撒上適量太白粉，放上抓醃漬好的肉片，用擀麵棍輕輕敲打至扁平。
7.取一碗下在來米粉、地瓜粉、水用打蛋器攪拌均勻。
8.取一大深炒鍋加熱後，沿著鍋邊林上拌勻的粉漿煎熟後取出
9.另外取一熱高湯，放入敲扁的肉片放入腰內肉片煮熟
10.另起一小湯鍋加香油熱鍋；
11.醬汁：另起一鍋下適量煮肉片高湯、醬油煮滾後，再加適量太白粉水勾芡煮滾
12.在煮肉片湯鍋內，加上炸紅蔥頭酥、芹菜珠、香菜碎、白胡椒粉、鹽巴調味煮勻後起鍋
13.取出蒸好的紅糟捲切成圈狀，鋪在成品盤中，淋上煮好的醬汁，再撒上蔥花，最後淋上加熱的香油嗆香即完成。

【五星級台灣黑豬料理秀】蔥香雙豬薯餅塔

蔥香雙豬薯餅塔【李昇紘】
食材
前置【薯餅】馬鈴薯5顆(去皮切絲後蒸熟)、玉米粉1大匙、鹽：所有食材拌勻，捏形狀後放冰箱備用。
帶皮豬五花2塊(1/4切丁，3/4煮熟)、紫洋蔥碎1/4顆、巴西里碎20克、法式迪戎醬30克、匈牙利紅椒粉10克、酸豆碎40克、蛋黃3顆、生菜葉1小把、小番茄10顆、蔥花100克、全蛋液2顆、白酒2大匙
步驟
1.起熱油鍋，取薯餅沾上蛋液、麵包粉捏成形後放入鍋中炸至金黃色。
2.起平底鍋，取水晶碗加入五花豬肉丁、白酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃拌勻，放入鍋中炒，再嗆入白酒。
3.取煮熟的五花肉撒上糖，用噴槍炙燒。
4.起小湯鍋，熱香油、沙拉油，加入蔥花，再加入研磨海鹽拌勻。
5.取水晶碗，放入炒好的豬肉丁、紫洋蔥碎、巴西里碎、匈牙利紅椒粉、酸豆碎、蛋黃、法式迪戎醬拌勻成塔塔醬
6.取成品盤，放上炸好的薯餅、淋上塔塔醬、放上生菜、小番茄，豬肉片淋上蔥醬即完成。

【五星級芒果料理秀】盛夏芒果泰味饗宴

盛夏芒果泰味饗宴【張秋永】
食材
前置：(1)芒果串：芒果肉塊適量、小番茄6顆：取竹籤將芒果、小番茄依序串起備用；(2)牛肉串：取竹籤將牛肉串起；(3)雞肉串：去皮雞腿肉切大塊狀用竹籤串起備用
金煌芒果1顆(切塊狀)、去皮雞腿肉串2支(切大丁)、美國菲力牛排肉串300克(切大丁)、白蝦10尾(鳳尾蝦)、干貝4顆、小卷6尾(洗淨內臟皮膜，頭留下)、蒜末10克、薑末5克、紅蔥頭碎20克、大紅辣椒碎10克、洋蔥30克(切細絲)、紫洋蔥30克(切細絲)、聖女小蕃茄4顆(切對半)、聖女小番茄6顆、檸檬葉2片(切細絲)、香茅碎5克、香菜碎10克、魚露40克、檸檬汁30克、牛頭牌甜辣醬20克、是拉差辣椒醬20克、咖哩粉5克、中式辣椒粉1克、顆粒甜花生醬30克、椰奶100克、椰奶50克、糖20克、芭蕉葉1片、竹籤12支
步驟
1.取牛肉串放入油鍋內炸熟後取出，接著再放入雞肉串炸熟後取出
2.取滾水鍋先放入白蝦燙熟，接著再下小卷、干貝汆燙後，取出海鮮泡冰水冰鎮
3.起鍋炒香紅蔥頭、蒜頭、薑末，接著放入咖哩粉、辣椒粉續炒出香氣後，再加、椰奶、魚露、鹽、糖、顆粒花生醬煮勻
4.將芒果、椰奶放入調理機中打勻，接著再加少許水、魚露、糖調味
5.取一碗，下蒜末、檸檬葉、香茅、香菜、檸檬汁、魚露、是拉差辣椒醬、甜雞醬、糖拌勻成醬汁後，再放入芒果塊、冰鎮好的海鮮拌勻後盛盤，再放上洋蔥、紫洋蔥絲裝飾
6.將炸好的肉串盛盤，撒上辣椒粉，淋上煮好的醬汁即完成。

【五星級芒果料理秀】芒著吃雞熱鬆餅

芒著吃雞熱鬆餅【李昇紘】
食材
前置【鬆餅糊】雞蛋2顆、低筋麵粉300克、泡打粉2大匙、糖粉80克、牛奶260克、無鹽奶油20克 / 粉類過篩後加入鹽拌勻，再加入無鹽奶油、蛋、牛奶拌成鬆餅麵糊。
愛文芒果8顆、椰子脆片50克、馬斯卡彭起司50克、楓糖50克、生火腿1包、伯爵茶包1包、平葉芝麻葉30克、藍莓50克、三節翅8支、太白粉50克、白芝麻10克、蕎麥麵3包(煮熟後泡冰水洗淨)、芒果青30克、蛋白4顆、帕瑪森起士塊1小塊、炸粉100克(地瓜粉50克、玉米粉50克)、小番茄10顆(切半)
【甜辣芒果蒜味醬】蒜末10克、蜂蜜30克、白醋15克、黃檸檬汁2顆、大紅辣椒碎1根、鹽巴、研磨黑胡椒
步驟
1.取水晶碗加入蛋白，將蛋白打發；另取水晶碗，加入蛋、牛奶、糖粉、低筋麵粉拌勻，再加入泡打粉，放入冰箱冷藏1小時後，取出加入打發好的蛋白翻拌均勻。
2.起鑄鐵鍋熱奶油，倒入麵糊用小火煎至表面上色後，放入烤箱200度烤15分鐘烤熟。
3.起油鍋，取水晶碗，放入雞翅、米酒、醬油、白胡椒粉、言、堂、太白粉抓醃拌勻，取雞翅沾炸粉後放入鍋中炸熟。
4.【甜辣芒果蒜味醬】取調理機，放入芒果塊、黃檸檬汁、辣椒碎、蒜末、白醋、蜂蜜打至順滑，倒入小湯鍋加入鹽，再煮沸轉小火至濃稠。
5.取熟蕎麥麵，淋上芒果蒜味醬、放上芒果青、小番茄、馬斯卡彭起士做試吃
試吃時間：【芒果蕎麥麵】
6.【芒果莎莎醬】取水晶碗，放入芒果丁、伯爵茶包、橄欖油、糖拌勻成莎莎醬。
7.取深炒鍋，放入芒果蒜味醬，放入炸好的雞翅拌勻，起鍋前撒上白芝麻，刨入帕瑪森起士。
8.取成品盤，將烤好的鬆餅刷上楓糖，鋪上莎莎醬、馬斯卡彭起士、藍莓、小番茄、芒果青、椰子絲、平葉芝麻葉，附上芒果雞翅即完成。

【五星級芒果料理秀】夏芒明珠戲遊龍

夏芒明珠戲遊龍【MAX】
食材
前置：冰鎮苦瓜：青苦瓜1根、碎冰適量(取青苦瓜去囊切片，放上碎冰冰鎮備用)；醃龍蝦：波士頓龍蝦500克、草蝦仁12尾(6尾裝，去頭去腸泥)、太白粉30克、鹽適量、糖適量、醬油適量、米酒適量、白胡椒粉適量(起滾水鍋放入波士頓龍蝦汆燙取出，再放入鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、太白粉抓醃備用)；黑香芒果醬：黑香芒果1顆(去皮芒果熬煮至收汁)
炸芒果龍蝦：黑香芒果2顆(去皮去籽)、醃龍蝦500克、綜合生菜1盒、脆漿粉100克 / 辣味美乃滋：蝦卵80克、蒜末20克、日式美乃滋150克、是拉差醬70克、白醬油30克、油潑辣子15克、七味粉5克 / 煎干貝芒果莎莎：黑香芒果1顆(去皮去籽)、生食級干貝7顆、洋蔥碎30克、香菜梗碎10克、小蕃茄丁5顆、辣油20克、檸檬汁15克、(老乾媽)辣椒醬15克、花椒粉3克 / 試吃：蝦卵10克、甜味美乃滋30克、煉乳5克
步驟
1.取黑香芒果切丁，串上竹籤備用。
2.起油鍋約180度，取醃龍蝦裹上脆漿粉糊炸熟取出，待油溫升高後，放入鍋中搶酥備用。
3.龍蝦辣味美乃滋：起深炒鍋，放入日式美乃滋、是拉差醬、蒜末、七味粉、油潑辣子、白醬油拌勻，再放入炸好龍蝦拌勻備用。
試吃時間：【甜味美乃滋拌蝦球】
4.起平底鍋熱油，取生食級干貝撒上研磨黑胡椒、鹽、糖調味，放入鍋中煎熟取出放入冰塊碗中。
5.芒果川味莎莎：取碗放入黑香芒果丁、糖、研磨黑胡椒、香菜、洋蔥碎、小番茄丁、花椒粉、檸檬汁、辣油、(老乾媽)辣椒醬拌勻備用。
6.取成品盤，放上龍蝦辣味美乃滋、綜合生菜，再撒上蝦卵、金箔；另取成品盤，放上冰鎮苦瓜、芒果川味莎莎、煎好干貝即可。

【豪華白帶魚料理秀】韓式辛奇白帶魚蝦捲

韓式辛奇白帶魚蝦捲【KAI】
食材
前置：【蝦高湯】蝦殼、洋蔥丁100克、蒜末20克、鹽、白胡椒粉，取蝦殼炒過後加入水熬成蝦湯
白帶魚480克、蒜末10克、黃櫛瓜100克、綠櫛瓜100克、越南米紙3張(剪成12張正方型狀)、中筋麵粉100克(裝盤)、雞蛋2顆(裝盤)、帕瑪森起士塊50克、蝦夷蔥30克、綠檸檬1顆、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、鹽、白胡椒粉
【蝦泥】白蝦仁10隻、無糖鮮奶油50克、蛋白1/2顆
【塔塔醬】日式美乃滋100克、綠檸檬1顆、無籽法式迪戎醬15克、洋蔥粉2克、蒜粉1克、洋蔥丁50克、老泡菜30克
步驟
1.取麗克特，放入白蝦仁、無糖鮮奶油、蛋白1/2顆打勻成蝦泥。
2.起油鍋，取白帶魚片鋪上中筋麵粉，擠上蝦泥，分別再沾中筋麵粉、蛋液、米紙放入鍋中炸熟。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥碎、炒香後，放入黃櫛瓜絲。
4.取水晶碗，放入日式美乃滋、老泡菜、法式迪戎醬、蒜粉、洋蔥粉、黃檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取成品盤，放上黃櫛瓜絲、炸好的魚捲，撒上蝦夷蔥、刨入起士粉後即完成。

【五星級櫻桃鴨料理秀】鴨香寶藏黃金窩

鴨香寶藏黃金窩【JERRY】
食材
前置：舒肥鴨胸：櫻桃鴨胸1片、蒜仁2顆、無鹽奶油10克、紅酒2大匙、鹽適量、研磨黑胡椒適量(取鴨胸皮面劃刀，放入真空袋加入蒜仁、紅酒，以水溫60°C舒肥1.5小時，取出後擦乾表面備用)；南瓜麵疙瘩：(蒸過)栗子南瓜泥100克、(蒸過)馬鈴薯泥150克、低筋麵粉100克、鹽少許(取碗放入南瓜泥、馬鈴薯泥、低筋麵粉拌勻，捏成球狀備用)
鴨肉丸：櫻桃鴨胸2片(去皮，打絞肉狀)、洋蔥末40克、蒜末15克、雞蛋1顆、帕瑪森起士粉20克、義式香料粉20克、麵包粉40克 / 櫻桃鴨餃：新鮮巴西里15克、平葉芝麻葉30克、水餃皮20張、卡門貝爾起士1塊 / 櫻桃甜菜根醬：櫻桃200克(取果肉)、甜菜根丁80克(加檸檬水煮軟)、洋蔥末15克、無鹽奶油10克、紅酒50ml、巴沙米可醋1大匙、鹽少許、糖1大匙、研磨黑胡椒少許 / 裝飾：綠葡萄1串、台灣金瓜1顆、寶貝栗子南瓜1顆、紅蘿蔔1根
步驟
1.鴨肉丸餡料：取碗放入櫻桃壓絞肉、研磨黑胡椒、糖、鹽、義大利香料粉、帕瑪森起士粉、雞蛋抓勻，再放入牛奶、麵包粉拌勻。
2.鴨肉丸：起平底鍋熱油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，放入鴨肉丸捏成肉丸備用。
3.南瓜麵疙瘩：起滾水鍋放入南瓜馬鈴薯麵疙瘩鍋中煮熟備用。
4.起深炒鍋，放入熱水、鴨肉丸泡熟撈出備用。
5.櫻桃鴨餃：取水餃皮放入鴨肉丸餡料、卡門貝爾起士包起備用。
試吃時間：【鴨肉餃撒起士粉】
6.起深炒鍋熱油，放入櫻桃鴨水餃煎炸至金黃備用。
7.起深炒鍋熱油，放入舒肥櫻桃鴨胸，鴨皮間至上色取出切厚片備用。
8.同上鍋，放入鴨肉丸煎香，再放入南瓜麵疙瘩、鹽、糖拌炒備用。
9.櫻桃甜菜根醬：起小鍋熱油，放入洋蔥末炒香，再放入櫻桃、甜菜根丁、紅酒、無鹽奶油、糖拌炒取出備用。
10.續上步驟，起調理機，放入紅櫻桃甜菜根醬打勻，倒回鍋中收汁備用。
11.取成品盤，放入南瓜馬鈴薯麵疙瘩，撒上鴨皮酥；另取成品盤，放入櫻桃鴨餃，旁邊附上櫻桃甜菜根醬；另取成品盤，放上櫻桃鴨胸片、平葉芝麻葉，最後撒上金箔備用。

【五星級櫻桃鴨料理秀】醬香櫻桃鴨片胡椒酥

醬香櫻桃鴨片胡椒酥【邱寶郎】
食材
前置：(1)油皮麵團：高筋麵粉150克、低筋麵粉150克、酵母3克、鹽2克、融化豬油30克、糖20克、水170CC：將所有材料拌勻後再揉成光滑面，再包上保鮮膜靜置30分鐘，再用擀麵棍桿成長方形後表面抹上油酥再捲成長條狀後再用擀麵棍擀成長型再捲起來切成三等份後擀平捲起來包上保鮮膜靜置15分鐘
(2)油酥：低筋麵粉110克、融化豬油60克：將低筋麵粉與融化豬油拌勻
(3)胡椒鴨胸餅：(去皮切小丁)櫻桃鴨胸1片、豬絞肉200克、粗黑胡椒粒1大匙、蔥花2根、蒜末3粒、鹽、黑胡椒粉少許、蠔油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1粒、太白粉水1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 / 蜂蜜水：蜂蜜1大匙、水1大匙/ (盤裝)白芝麻50克：取去皮櫻桃鴨肉丁、豬絞肉，加蔥花、蒜頭、雞蛋，再加入鹽、粗黑胡椒、蠔油、米酒、醬油、砂糖、香油攪拌均勻後略摔，取發酵好的麵糰從二端往內壓，再使用擀麵棍擀平，再包入攪拌好的肉餡，收口，多於麵糰捏掉，表面再站上蜂蜜水，再沾白芝麻，放入180烤25分鐘即可。
(4)煸鴨油：起鍋熱油，下櫻桃鴨胸皮煎出鴨油備用，鴨皮煎脆後切碎備用。
【胡椒鴨胸餅】 (去皮切小丁)櫻桃鴨胸0.5片、豬絞肉50克、蔥花2根、蒜末3粒、鹽、黑胡椒少許、蠔油1大匙、米酒1大匙、雞蛋1粒、太白粉水1大匙、醬油1大匙、砂糖1小匙、香油1小匙 / 蜂蜜水：蜂蜜1大匙、水1大匙 / (盤裝)白芝麻50克
【醬爆鴨肉片】鴨肉1.5片、小黃瓜3條(切絲泡冰水) /醃料：蠔油1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、蔥段1根、水適量、米酒1大匙 /調味料：甜麵醬2大匙、海鮮醬1大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、醬油1小匙、高湯200CC、砂糖1大匙、鹽、白胡椒少許、太白粉1大匙、柴魚粉1大匙、香油1小匙 / 裝飾物：白芝麻1大匙、烤鴨餅皮10片
【鴨油蛋炒飯】櫻桃鴨胸皮3片、(切丁)涼筍丁1根、白飯2飯碗、生鴨蛋2粒、蔥花2根、蒜碎3粒 / 調味料：鴨油2大匙、醬油膏1大匙、糖少許、鹽、白胡椒少許
步驟
【胡椒鴨胸餅】
1.內餡：櫻桃鴨肉丁加蒜碎、蠔油再加上香油拌勻摔打備用
2.取發酵好的麵糰用擀麵棍擀平，再包入攪拌好的肉餡再放入蔥花收口塑形成餅狀，另取蜂蜜加水拌勻後，將包好的酥餅表面先沾上蜂蜜水再沾白芝麻，放入180烤25分鐘即可。(換半成品)
【鴨油蛋炒飯】
3.取鴨蛋攪拌均勻再倒入180度油鍋中炸成蛋酥後取出瀝乾。
4.取一炒鍋加鴨油熱鍋後爆香蒜碎、炒香竹筍丁，在家少許鴨油炒香後再加冷白飯、蠔油、醬油膏翻炒均勻後再放入鴨蛋酥、白胡椒粉、鹽、糖、蔥花炒勻即可起鍋，最後撒上鴨皮碎即可試吃
試吃時間：【鴨油蛋炒飯】
【醬爆鴨肉】
5.將去皮櫻桃鴨胸肉切薄片，再加上蔥段、薑片、米酒、白胡椒粉、醬油、蠔油、糖、醬油、適量太白粉、水均勻醃漬後，放入以180度油鍋快速過油後取出備用
6.另起鍋爆香蒜碎後，下甜麵醬、海鮮醬、米酒、蠔油、高糖、柴魚粉、白胡椒粉、糖、辣椒碎煮勻濃稠收汁均勻
7.接著放入滑游過的鴨胸肉片翻炒均勻後即可盛盤
8.取一碗填入炒好的鴨油炒飯後壓平倒扣於成品盤內，撒上鴨皮碎即可
9.另取一成品盤鋪上小黃瓜絲，放上炒好的醬爆鴨肉，另取出烤好的胡椒鴨胸餅盛盤即完成。