五星級料理秀 - 型男大主廚

【五星級阿里山跑山雞料理秀】茶香嫩雞哨子蛋

12 月 30, 2025 0 Comments

茶香嫩雞哨子蛋【邱寶郎】
食材
帶皮去骨仿土雞腿丁1隻、蒜頭10粒、老薑片10片、鴻喜菇丁1包、酸豇豆碎100克、朝天椒片1根、九層塔葉15克 / 蛋材料：苦茶油2大匙、雞蛋7粒、薑絲1大匙、蔥花150克 / 沙拉：苦茶油2大匙、小藍莓50克、(去籽直剖對切)綠葡萄10粒、(直剖對切)小番茄10粒、(去皮剝片狀)砂糖橘果肉2粒、蘋果淳2大匙、無調味綜合堅果碎(略切)35克、鹽少許、研磨黑胡椒碎少許 / 調味料：苦茶油2大匙、紹興酒1大匙、太白粉水1大匙、高湯500cc、醬油2大匙、糖2大匙
步驟
1.取一鑄鐵鍋，加入2大匙苦茶油熱鍋，下薑絲略爆香後再倒入雞蛋，上蓋略煎至半熟
2.另起一深炒鍋加2大匙苦茶油熱鍋後，下仿土雞腿丁炒香後，接者再加入鴻喜菇、蒜頭、酸豇豆出香氣後，再加紹興酒、高湯略煨煮入味
3.沙拉：取一碗，放入砂糖橘果肉、小藍莓、綠葡萄、小番茄，接著再加鹽、糖、連淨苦茶油、蘋果淳調味拌勻後盛盤，最後撒上綜合堅果碎。
4.承雞肉炒鍋，加鹽調味後，再加太白粉水勾芡拌勻，最後撒上九層塔、蔥花、朝天椒拌勻後，倒入做法1的哨子蛋上，最後淋上少許苦茶油提香即完成。

五星級料理秀

【五星級南非鮑料理秀】紅龜貴炙烤鮑魚串

12 月 11, 2025 0 Comments

紅龜貴炙烤鮑魚串【李昇紘】
食材
前置：紅龜粿麵糰：糯米粉125克、在來米粉25克、糖粉25克、紅麴粉15克、水110克(起滾水鍋，取碗放入糯米粉、紅麴粉、糖粉、水拌勻成糰，取部份麵團放入鍋中汆燙撈起，取燙過麵糰包入未煮熟的麵糰中揉勻，適量加入糯米粉，再分成小糰)；炸昆布碎：昆布3片(泡開炸熟壓碎)
南非活鮑魚6顆(3顆燙熟切塊)、白蝦20隻(去腸泥，打成泥狀)、煙燻櫻桃鴨胸50克(切片)、荸齊碎6顆、綠紫蘇葉12片、蔥白40克、茭白筍2根(燙熟切段)、粗蘆筍3支(燙熟切段)、甜玉米2根(燙熟一開六)、昆布50克(泡開)、蛋白1顆、無鹽奶油30克、玉米罐頭100克、蜂蜜2大匙、黑松露醬10克、奶油乳酪50克、地瓜粉10克、帕瑪森起士粉5克
步驟
1.白蝦餡料：取碗放入白蝦泥、荸齊、蛋白、地瓜粉抓勻，再放入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
2.取鮑魚切塊備用。
3.紅龜粿：起中華鍋放入蒸籠，取紅龜粿麵糰撲平，放入綠紫蘇葉、白蝦餡料、鮑魚塊包起搓圓放入模具，蒸約15分鐘備用。
4.松露鮑魚皎白筍塔：起深炒鍋熱油，放入茭白筍、荸齊、鮑魚塊、玉米粒拌炒，再放入黑松露醬、研磨黑胡椒、無鹽奶油調味，取出放上塔殼，準備試吃。
試吃時間：【松露鮑魚皎白筍塔】
5.昆布奶油乳酪：取碗放入炸昆布碎、奶油乳酪、研磨海鹽、糖拌勻，放入擠花袋備用。
6.醬汁：取碗放入蜂蜜、醬油、糖、米酒拌勻備用。
7.鮑魚串串：起鑄鐵鍋，取鐵串串上粗蘆筍、燻櫻桃鴨胸、鮑魚塊、蔥白，放入鍋中煎至上色，再放入醬汁、灑上帕瑪森起士粉備用。
8.起油鍋約180度，放入昆布炸至酥脆撈出備用；放入甜玉米炸至金黃撈出備用。
9.取炸好昆布，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味備用。
10.取成品盤，放上蒸好紅龜粿；另取成品盤，放上鮑魚串串、炸好玉米，撒上帕瑪森起士粉、研磨黑胡椒，另附上炸好昆布擠上昆布奶油乳酪，最後撒上帕瑪森起士粉即可。

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【五星級南非鮑料理秀】鮮鮑花膠荷葉餅

12 月 11, 2025 0 Comments

鮮鮑花膠荷葉餅【邱寶郎】
食材
前置：(1) 滷鮑魚料：炸過的花膠3片、汆過的雞腳10支、青蔥3根、老薑5片、蒜頭5粒、月桂葉2片、蠔油2大匙、紹興酒100cc、醬油1大匙、砂糖3大匙、高湯2000cc：取炒鍋，下老薑片、青蔥、蒜頭爆香，再加蠔油、糖、醬油、紹興酒、月桂葉、高湯煮滾後，再下雞腳、炸花膠煮約1.5小時。
(2).荷葉餅麵團：中筋麵粉260克、松露醬1小匙、滾水130cc、冷水60cc、鹽1小匙：將上述材料攪拌均勻揉成三光後，再取約50克麵團壓扁再擀成圓形
南非鮑魚6顆、南非鮑肝與內臟碎6顆量、熱白飯2碗、雞蛋2粒、干貝丁3粒、白蝦仁丁6尾、蒜碎3粒、大辣椒碎1/3條、蔥碎1根、青江菜葉碎3根、蠔油1大匙、太白粉水1大匙 / 醃料：鹽、白胡椒少許 / 調味料：鹽、糖、白胡椒粉適量 / 裝飾物：燙好的青江菜6朵、炸蒜酥2大匙
步驟
1.將南非鮑使用菜刀將表面劃交叉菱格紋，再加鹽、白胡椒醃料備
2.起平底鍋加油熱鍋，先下醃漬好的鮑魚煎上色後，淋上米酒嗆香後，倒入滾煮好的花膠雞腳鍋中滷製10分鐘
3.另起炒鍋加油熱鍋後，爆香南非鮑肝與內臟碎後，再加白胡椒粉、鹽調味後，倒入雞蛋液中拌勻
4.將蝦仁切丁、干貝切丁備用；起鍋熱油後下蒜碎、白飯炒香後，倒入拌勻的鮑魚肝蛋液炒香，再加適量鹽、白胡椒、蝦仁丁、干貝丁翻炒均勻後，再加上適量大辣椒碎、蔥碎、青江菜碎翻炒均勻，最後撒上炸蒜酥即可
試吃時間：【花膠鮑魚肝炒飯】
5.荷葉餅麵團：取一碗依序加入中筋麵粉、松露醬、滾水、冷水、鹽攪拌均勻後，再揉成三光靜置發酵10分鐘後，取約50克量麵團壓扁擀成圓片狀
6.取一荷葉餅，表面均勻刷上薄薄沙拉油，再蓋上另一片，一同放入平底鍋中乾烙上色即可取出分離備用。
7.從花膠雞腳鍋中，取出滷好的花膠切塊備用
8.另起小湯鍋，下鮑魚花膠滷汁，加糖、白胡椒粉調味煮勻後，再加適量太白粉水勾薄芡煮至濃稠
9.取燙過的鮑魚殼填入炒好的鮑魚肝炒飯，再撒上炸蒜酥即可排盤
10.取成品盤，中間放上滷好的花膠塊鋪底，再放上滷好的南非鮑，淋上濃稠花膠鮑魚滷汁，周邊以燙好的青江菜裝飾，食用時搭配荷葉餅一起食用即可。

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【五星級南非鮑料理秀】韓式鮑魚粥

12 月 11, 2025 0 Comments

韓式鮑魚粥【張秋永】
食材
鮑魚3顆(取內臟，一顆切小丁，剩餘1開3成片)、白飯120克(用高湯200克泡軟)、紅蘿蔔碎20克、無鹽奶油10克、薑末10克、蔥花10克、蔥白花10克、雞蛋1顆、包心白菜40克(切小條)、韓式香油適量、高湯200克、鹽，白胡椒粉、糖 / 醬汁：白醋100克、蒜仁30克、洋蔥小丁30克、韓式細辣椒粉30克、味醂30克、糖30克、魚露20克、鰹魚粉5克、嫩薑塊10克、白飯30克
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入紅蘿蔔碎、薑末、蔥白炒香，加入鮑魚內臟續炒出香味。
2.起平底鍋熱油，取大塊鮑魚片調味，放入鍋中煎上色至熟後加入奶油續煎。
3.取調理機，放入洋蔥碎、白醋、味醂、魚露、韓式辣椒粉、鰹魚粉、蒜仁、嫩薑塊、糖、白飯30克打勻成醬汁，倒入包心白菜混勻成泡菜備用。
4.取步驟1鍋，沖入粥後加入鮑魚丁、高湯、起鍋前加入蛋白、無鹽奶油，道入成品鍋中，放上步驟2煎好的鮑魚，泡菜盛盤即完成。

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【五星級野生馬頭魚料理秀】一馬當鮮奪彩球

12 月 5, 2025 0 Comments

一馬當鮮奪彩球【Jerry】
食材
馬頭魚2副(泡鮮奶油後切成塊)、杏鮑菇2根(切花刀後炸熟)、高麗菜200克、蒜苗2根(切絲)、老薑片60g、蛋液5顆、水牛起士球150克、蔥花1根、薑絲5片
【紅麴酥炸粉】酥炸粉300克、紅麴粉20克(拌勻後放入鍋中炸成碎)
【藥酒】(泡一個晚上)當歸片1片、參鬚2支、紅棗10顆、枸杞1匙、川芎2片、紹興酒300克
【調味料】麻油一碗、高湯1200克、鮮奶油250克、鹽巴少許、白胡椒粉少許
【馬頭魚丸漿】馬頭魚漿200克、蝦漿100克、荸薺碎50克、芹菜末30克、薑末10克、太白粉1大匙、白胡椒粉少許、鹽巴少許、米酒適量
步驟
1.取水晶碗，放入馬頭魚漿、蝦漿、荸薺碎、芹菜末、薑末、白胡椒粉、米酒、太白粉，轉打至出筋性，捏成小丸子狀，一部分做成試吃，一部分包入起士丁裹上紅麴酥炸粉備用。
2.起170度油鍋，放入包好的魚漿炸至熟
3.將魚丸加入高湯煮熟，碗中加入蔥花及薑絲做試吃
試吃時間：【馬頭魚丸湯】
4.起深炒鍋熱麻油，放入薑片煸香後，放入馬頭魚菲力，撒上鹽巴調味，沖入藥酒，加入高麗菜、杏鮑菇、沖入高湯煮滾備用。
5.起180度油鍋，取1顆蛋加入麻油一起，倒入油鍋中先炸成蛋酥，再加入1顆全蛋炸熟後濾油備用。
6.起170度油鍋，將塑形好的魚漿放入鍋中炸熟備用。
7.回步驟4鍋，煮開後，加入鹽巴、鮮奶油、麻油煮滾，倒入成品鍋中，將炸蛋放到湯上，點上蒜苗，旁邊擺上炸魚漿即完成。

五星級料理秀

【五星級野生馬頭魚料理秀】脆皮馬頭魚漁夫派

12 月 5, 2025 0 Comments

脆皮馬頭魚漁夫派【邱寶郎】
食材
前置：(1)水煮馬鈴薯：大馬鈴薯去皮，再切大塊，再放入小湯鍋中煮約15分鐘，軟後再濾乾水；(2)取魚菲力；(3)煮魚骨湯：魚骨1尾、洋蔥絲1/5粒、月桂葉1片、水適量煮滾後過濾；(4)炸春捲皮：黃色四方春捲皮13張，將春捲皮用擀麵棍包起後，抹上麵糊入油鍋炸成捲筒狀定型上色後脫模瀝乾
【脆皮馬頭魚魚夫派】野生馬頭魚菲力1尾、西洋芹丁2根、蘑菇片200克、紫洋蔥丁1/2粒、蒜碎2粒、綠櫛瓜丁1/2條、新鮮茴香30克 / 調味料:無鹽奶油100克、鹽、黑胡椒少許、中筋麵粉50克、魚高湯200cc / 馬鈴薯泥：(大)馬鈴薯4粒、無鹽奶油100克、蛋黃3粒、鹽、黑胡椒少許 / 裝飾物：帕馬森起司粉30克、新鮮巴西里碎1小匙
【脆皮馬頭魚沙拉】馬頭魚菲力1/2尾、炸圓筒狀春捲10卷、脆柿丁1粒、酪梨丁1/2顆、香蕉丁2根、小藍莓丁100克 / 醃料：鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油1大匙 / 調味料：原味日式美乃滋150克、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒碎少許 / 裝飾物：開心果碎2大匙
步驟1
1.將馬頭魚菲力切小塊狀，茴香切碎。
2.自維尼24公分雙耳湯鍋取出煮軟的馬鈴薯塊濾掉水分後，加無鹽奶油、蛋黃、研磨黑胡椒碎、鹽以打蛋器攪拌均勻後放入擠花袋內備用
3.將馬頭魚丁加上研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、橄欖油拌勻後，再下新鮮茴香碎拌勻
4.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後下醃漬好的馬頭魚丁煎香，再加研磨黑胡椒碎調味後取出備
5.取維尼28公分平底鍋加橄欖油熱鍋後，爆香蒜碎、蘑菇片、櫛瓜丁、西芹丁、紫洋蔥丁炒軟後，接著再放入無鹽奶油炒勻炒香，再加研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，再加新鮮茴香碎、起司粉、部分炒好的馬頭魚丁翻炒均勻，再分次續麵粉炒至濃稠狀後壓平
試吃時間：【馬鈴薯泥搭煎馬頭魚丁】
6.承上，將拌勻的馬鈴薯泥擠在炒好的馬頭魚丁派底料上，再撒上帕馬森起司粉以噴槍炙燒均勻上色即可盛盤。
【脆皮馬頭魚沙拉】
7.取一碗，下水果丁與煎好的馬頭魚丁，再加原味美乃滋、少許檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎攪拌均勻倒入擠花袋內
8.取一炸好的春捲皮圓筒，擠入拌勻的馬頭魚水果沙拉，在頭尾兩處均勻沾裹適量開心果碎即完成。

五星級料理秀

【五星級野生馬頭魚料理秀】魚在柚中游馬在蹄下酥

12 月 5, 2025 0 Comments

魚在柚中游馬在蹄下酥【李昇紘】
食材
馬頭魚2尾(切條)、紅甜椒1顆(切條)、沙拉筍1顆(一半切丁、一半切條)、蝦夷蔥20克(切碎)、青椒1顆(切條)、嫩薑絲30克、葡萄柚肉50克(自備)、四方春卷皮10片、豆乾5片(切碎)、剁椒醬50克、黑麻油10克、魚子醬10克、帕瑪森起士粉30克、地瓜粉10克、
步驟
1.取碗放入馬頭魚條、米酒、鹽、白胡椒粉抓醃，再放入地瓜粉抓勻備用。
2.剁椒醬：取碗放入剁椒醬、豆乾碎、沙拉筍丁、蝦夷蔥、糖備用。
3.馬蹄捲：起油鍋約160度，取四方春捲皮，放入剁椒醬、馬頭魚條包起，放入油鍋炸至金黃備用。
4.起滾水鍋，放入抓醃好馬頭魚條燙熟備用。
5.溫沙拉：起深炒鍋，放入油、嫩薑絲、沙拉筍絲、紅甜椒、青椒拌炒，再放入燙熟魚條、黑麻油、糖、鹽、研磨黑胡椒拌炒，加入葡萄柚肉拌勻備用。
6.取成品盤放入溫沙拉，再放上炸好馬蹄捲，最後撒上起士粉、魚子醬、蝦夷蔥即可。

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【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】迷途熱帶雨林中小羊

11 月 20, 2025 0 Comments

迷途熱帶雨林中小羊【米澤】
食材
前置：(1)酸辣羊骨湯底：高地和羊羊骨、香茅2支、南薑1塊、檸檬葉8片、水適量，炒香香料後下羊骨、水以小火滾煮30分鐘;(2)烤法國麵包片半條(100度，5分鐘)
【巴東羊肉】高地和羊法式小羊排塊700克、高地和羊羊里肌150克、帶皮豬五花肉塊200克、丁香5顆、桂皮1小片、八角2顆、小茴香10克、瑪莎曼咖哩粉30克、蒜碎30克、紅蔥頭碎30克、香茅碎20克、南薑碎20克、檸檬葉絲10克、大紅辣椒碎30克、椰糖50克、椰奶200ml、香菜1株、烤法國麵包片半條
【酸辣羊骨湯】高地和羊羊骨(自羊排取)、火鍋羊肉片250克、洋蔥半顆、新鮮香菇5朵、中蛤蜊10顆、冬蔭醬50克、魚露30ml、雞高湯2000ml、番茄2顆、香菜2株
【香茅羊肉沙拉】高地和羊法式小羊排肉條200克、青木瓜絲200克(冰鎮泡水)、小番茄5顆、紫洋蔥半顆、香菜1株、原味花生碎30克 / 醃料：瑪莎曼咖哩粉30克(師傅自備)、香茅碎10克、蒜碎20克、紅蔥頭碎20克、鹽、糖、橄欖油適量 / 醬汁：蒜碎15克、大紅辣椒碎20克、魚露30克、檸檬汁30克、糖30克
步驟
1.起深炒鍋加少許油熱鍋後，下羊肉皮與豬五花肉塊煸炒出羊油與香氣
2.另取羊肉條加蒜碎、魚露、香茅碎、咖哩粉均勻抓醃漬
3.在炒羊肉塊鍋內，加入紅蔥頭碎、蒜碎、南薑碎、香茅碎、大紅辣椒碎炒香後，再放入丁香、桂皮、八角、小茴香、咖喱粉炒勻，再加入椰糖、椰奶，適量水煮勻入味，再以小火慢燉煮15分鐘。
【酸辣羊肉湯】
4.酸辣羊骨湯：將洋蔥切塊，鮮香菇切塊，番茄切塊後，放入熬煮的羊骨湯底鍋內燉煮，再加入冬蔭醬、糖、魚露、蛤蜊煮勻，最後放入火鍋羊肉片涮熟即可盛盤。
試吃時間：【酸辣羊肉湯】
5.另取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬的羊肉條煎至兩面上色(約7分熟)取出
【香茅羊肉沙拉】
6.醬汁：取一碗，下少許水，糖攪拌融化後，再加鹽調味後再加入香茅碎、蒜碎、魚露、檸檬汁、大紅辣椒碎拌勻。
7.承上，再放入青木瓜洋蔥絲與醬汁抓勻入味
步驟3 【香茅羊肉沙拉】
8.將煎好靜置的羊肉條切大塊狀
9.取成品盤，以烤麵包片鋪底，放上香茅羊肉沙拉，再放上煎好羊肉塊，撒上花生碎、小番茄、香菜即完成。
10.取成品盤，放上羊肉沙拉，再撒上香菜、花生碎即可
【巴東羊肉】
11.取出燉煮好的羊肉豬五花肉塊，加入適量水、剩餘檸檬汁、魚露煮勻收汁，再撒上檸檬葉絲煮勻後盛盤

五星級料理秀

【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】炭香沙茶羊肉搭羊肉冰淇淋

11 月 20, 2025 0 Comments

炭香沙茶羊肉搭羊肉冰淇淋【Max】
食材
前置：醃羊里肌：芹菜末30克、洋蔥末20克、蒜末10克、蜜汁烤肉醬30克、小蘇打粉2克(取羊里肌切片，放入芹菜末、洋蔥末、蒜末、蜜汁烤肉醬、小蘇打粉抓醃)；炸蒜苗絲：新鮮蒜苗絲40克(炸熟)
高地和羊羊里肌540克(切片)、香菜20克、蒜泥30克、新鮮玉米粒400克、新鮮巴西里75克、生鵪鶉蛋10粒(煮溏心)、沙茶醬60克、白醬油10克、黃咖喱醬15克、素蠔油120克、無糖芝麻醬20克、玉米糖漿20克、帕馬森起士塊30克、有鹽奶油15克、奶油乳酪200克、沙茶粉30克、韓式辣椒粉2克、細黑胡椒粉2粉、五香粉2克、洋蔥粉3克、蒜粉3+10克、椰漿5+5克、太白粉3克、昆布粉3克、雞高湯50cc、金箔適量、小竹炭冰淇淋甜筒12個/ 試吃：銀芽100克、蔥花20克、蒜末10克、鵝油蔥30克
步驟
1.起滾水鍋，取羊里肌切片，放入洋蔥粉、蒜粉、太白粉、白醬油、椰漿、水抓醃，放入鍋中汆燙，取出放入冰水冰鎮備用。
2.羊肉泥：起調理機，放入燙熟羊肉打成泥狀備用。
3.羊肉冰淇淋：取碗放入奶油乳酪、黃咖喱醬、椰漿粉、昆布粉拌勻，再放入羊肉泥拌勻；取冰淇淋挖勺，挖成冰淇淋狀放上甜筒備用。
試吃時間：【白灼羊肉】
4.醬汁：取碗放入素蠔油、沙茶醬、韓式辣椒粉、芝麻醬、蒜泥、五香粉、細黑胡椒粉、洋蔥粉、玉米糖漿、沙茶粉、鵝油蔥拌勻備用。
5.起鑄鐵鍋熱油，放入醃好羊里肌煎至上色，再放入醬汁煎至收汁。
6.沙茶羊肉：起中華鍋，放入煎好羊里肌，再放入塗上醬汁鵪鶉蛋，撒入沙茶粉，蓋上鍋蓋煙燻。
7.起平底鍋熱有鹽奶油，放入新鮮玉米粒拌炒，再撒上研磨黑胡椒，放上沙茶羊肉、鵪鶉蛋、香菜備用。
8.取成品盤，放上羊肉冰淇淋、炸蒜苗絲、帕瑪森起士、韓式辣椒粉；另取成品盤，放上平底鍋、溏心鵪鶉蛋即可。

五星級料理秀

【五星級紐西蘭高地和羊料理秀】墨西哥燒烤羊肉漢堡

11 月 20, 2025 0 Comments

墨西哥燒烤羊肉漢堡【張秋永】
食材
羊臀肉燒烤片300克、墨西哥麵包2顆(烤熱)、墨西哥香料5克、綠火焰生菜20克、牛蕃茄6片(切片)、紫洋蔥4片(切片)、薯餅2片、熟酪梨1顆(搗碎)、蒜末5克、香菜碎5克、檸檬汁10克、Tabasco3克、切達起士30克(切小丁)、無糖希臘優格20克、綠櫛瓜50克(切塊)、玉米50克(煮熟後切塊)、紅甜椒40克(切塊)、洋蔥40克(切塊)、去皮切碎蕃茄罐30克、墨西哥辣椒10克、鳳梨50克(切塊)、九層塔葉5克、鹽，黑胡椒碎適量
步驟
1.起160度油鍋，放入薯餅炸上色至脆備用
2.取紋烤鍋，放入羊臀肉煎，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、墨西哥香料至兩面上色。
3.起深炒鍋，放入綠櫛瓜片、洋蔥塊、紅甜椒塊、墨西哥香料、蒜末、研磨海鹽、研磨黑胡椒、切碎番茄罐頭、墨西哥辣椒碎、九層塔，起鍋前放入玉米塊後盛盤。
4.酪梨醬：取酪梨泥，加入香菜碎、Tabasco、蒜末、切達起士丁、檸檬汁拌勻成醬汁。
5.取出墨西哥麵包，放上火焰生菜、牛蕃茄片、紫洋蔥片、羊肉片、酪梨醬、希臘優格、薯餅組裝擺盤即完成。