【五星級安格斯黑牛料理秀】農舍黑牛麵包羅宋湯

菜名 農舍黑牛麵包羅宋湯【Jerry】◎二廚：古曜威
食材 錄前做：馬鈴薯泥(蒸熟後過篩，保溫)馬鈴薯2顆、無鹽奶油25克、無糖鮮奶油80c.c.、荳蔻粉0.5克、鹽、白胡椒適量
步驟：將蒸熟過篩的馬鈴薯泥，與無糖鮮奶油、無鹽奶油，加入適量鹽跟白胡椒調味後，放入擠花袋內(要保溫)
羅宋湯材料：安格斯黑牛去骨牛小排150克、安格斯黑牛去骨牛小排絞肉50克、洋蔥丁25克、生馬鈴薯丁25克、紅蘿蔔丁20克、西芹丁20克(削去粗皮再切丁)、罐頭去皮番茄丁25克、高麗菜丁25克、乾月桂葉1片、新鮮百里香碎1支 / 調味料：黑胡椒適量、義式香料適量、鹽適量、牛高湯200cc

農舍派材料：安格斯黑牛去骨牛小排300克、(水煮到8分熟後切丁)熟栗子南瓜丁150克、雙色起司絲100克、洋蔥碎50克、西芹碎30克(削去粗皮再切碎)、紅蘿蔔碎30克、培根碎2片、白酒50c.c.、罐頭去皮牛番茄丁150克、水 50c.c.、乾月桂葉 1片、新鮮百里香 1克、新鮮巴西里碎1朵、鹽、白胡椒適量、適量橄欖油、法國麵包段1根(切段挖除內容物) / 試吃：蘿蔓生菜1株、巴薩米可醋膏適量

步驟1
△ 取安格斯黑牛去骨牛小排撒研磨海鹽後入鍋煎上色後取出備用。
△ 羅宋湯：承上，用原鍋下安格斯黑牛去骨牛絞肉炒香後放入西芹丁、洋蔥丁炒出香氣
△ 羅宋湯：再加入生馬鈴薯丁、紅蘿蔔丁炒軟後加入罐頭去皮番茄丁、義式香料、月桂葉炒出味煮勻
△ 農舍派：另起鍋加油熱鍋後，將剩餘安格斯黑牛去骨牛小排加入研磨海鹽調味後入鍋煎香上色後取出靜置，原鍋爆香洋蔥碎，再加入適量橄欖油、培根碎、西芹碎、紅蘿蔔碎炒香
△ 農舍派：承上，下罐頭去皮番茄碎續炒勻後，再加新鮮百里香碎、乾月桂葉、白酒燒煮出味
△ 羅宋湯：加入研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味，再倒入牛骨高湯、適量水煮滾後轉小火煮出味

步驟2 試吃：蘿蔓生菜+牛肉塊+炒蔬菜料+巴薩米可醋膏

△ 農舍派：取烤盤鋪上烘焙紙，放上挖空的法國麵包段，填入炒好的蔬菜料，再放入煎好的牛小排塊、熟南瓜丁，再鋪上雙色起司絲，擠上拌勻的馬鈴薯泥，入烤箱以180度略烤出香氣(約10分鐘)後取出
△ 羅宋湯：鍋中放入煎香的牛小排肉丁、高麗菜碎續煮至濃稠。(換半成品)
△ 農舍派：鍋內蔬菜燉煮至水份收乾後，再加鹽、研磨黑胡椒碎調味備用。
△ 羅宋湯：取成品湯碗，中間放上圓模具，放入燉煮入味濃稠的蔬菜料塑型後脫模，旁邊倒入煮好的羅宋湯
△ 農舍派：將烤好的法國麵包取出後，再以噴槍炙燒讓馬鈴薯泥上色
步驟3
△ 將煎好的牛小排切成條狀放入成品湯碗中，再以迷迭香、紅胡椒碎、食用花裝飾；另外周邊放上煎好的牛小排，旁邊放上烤好的農舍麵包派組裝完成即可。

【五星級安格斯黑牛料理秀】脆香剁椒牛牛肉捲

菜名 脆香剁椒牛牛肉捲【李昇紘】
食材
安格斯黑牛翼板火鍋片1包、干貝4顆、豆芽菜50克、娃娃菜4朵、雪菜50克、青龍椒50克(切圈)、蒜碎20克、薑末20克、蔥絲50克、大紅辣椒絲30克、紅甜椒條1/2顆、黃甜椒條1/2顆、油條2條、剁椒醬100克、辣豆瓣醬、花椒油2大匙
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油

步驟
1.起水鍋加鹽，放入娃娃菜、豆芽菜燙熟。
2.起深炒鍋，放入干貝乾煎至表面金黃；取保鮮膜，鋪上火鍋肉片後，放上油條、紅甜椒條、黃甜椒條、些許蔥絲，煎好的干貝後捲起，同鍋加入一些火鍋肉片乾烙至熟後取出，再放入捲好的牛肉捲煎熟，取出後切成塊。
3.剁椒醬：起深炒鍋熱油，放入蒜碎、薑末炒香，再放入剁椒醬、雪菜、辣豆瓣醬、水煮滾後加入鹽、糖、青龍椒圈炒勻。
4.取成品盤，放入燙好的蔬菜鋪底，放上牛肉捲塊，淋上剁椒醬，放上乾烙的火鍋肉片，撒上蔥絲、辣椒絲裝飾，最後淋上熱好的花椒油即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】鱻春捲西京燒炊飯

菜名 鱻春捲西京燒炊飯【Jerry】 ◎二廚：李唯楓
食材
半成品
(1)魚高湯：黑毛魚骨2副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600cc；熱鍋下少許油將魚骨煎上色，放入薑片、蔥段、昆布、水，滾煮10分鐘備用。
(2)煮麵線：壽麵線2把(煮半熟後取出拌少許香油)

黑毛魚菲力2片、冷白飯200克、蔥白20克、薑末10克、洋蔥碎60克、鮮香菇片3朵、木耳丁1片、紅蘿蔔水花片10片、熟甜豆仁60克、蝦夷蔥花20克、山椒粉5克、壽麵線1把、泡發海藻10克
魚高湯：黑毛魚骨1副、薑3片、青蔥1支、昆布50克、水600c.c.
西京燒醃魚料：醬油2大匙、米酒1大匙、味醂1大匙、白味噌1湯匙、蜂蜜1大匙、薑泥5克
炸黑毛魚春捲：黑毛魚菲力條250克、大包壽司海苔3張、起司片8片、熟日本山藥條100克、熟泰國蘆筍5支、大張餛飩皮8張、中筋麵粉糊1大匙 / 調味料：醬油1匙、味醂1大匙、山椒粉適量

步驟1
△ 起鍋熱油，放入洋蔥碎、蔥白、薑末炒香，接著放入木耳丁、鮮香菇片續炒，接著放入冷白飯、魚骨湯、醬油、味醂、山椒粉拌炒均勻後放入鑄鐵鍋中
△ 西京燒醃魚：取水晶碗，放入白味噌、蜂蜜、味醂、薑泥、醬油、米酒拌勻後，放入黑毛魚菲力拌勻醃漬，上步驟鑄鐵鍋中上方放上烤網，鋪上醃好的西京菲力魚上，放入烤箱以180度，烤10分鐘。
步驟2 ◎試吃時間：【涮魚片+魚湯麵線】
炸黑毛魚春捲：
△ 另取黑毛魚條，抓醃鹽、白胡椒粉、米酒後，取壽司海苔片包裹起司片、魚條、蘆筍、日本山藥，抹上水再捲起封口，取大張春捲皮，放上捲好的海苔捲包成春捲。
△ 取一中溫油鍋，下包好的黑毛魚春捲炸熟至金黃上色後取出備用。
步驟3 △ 取出烤箱的炊飯及西京燒烤魚，將烤好的魚菲力鋪在炊飯上，再撒上山椒粉、蝦夷蔥花、燙過的甜豆仁、紅蘿蔔水花片，再放上炸好的黑毛魚春捲組裝即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】起司沙拉檸香黑毛珍珠麵

食材
半成品：
魚高湯：黑毛魚骨2尾、洋蔥絲1/4粒、乾月桂葉1片、水1200cc、鹽少許。將魚骨入鍋煸香後加水、洋蔥絲、乾月桂葉、鹽以中火滾煮15分鐘後過濾。
(2)珍珠義大利麵：將珍珠麵放入水鍋中(加油、鹽)，以中火煮約10分鐘(約8分熟)撈起濾乾水份再拌橄欖油備用。
(3)小番茄蜜餞：小番茄10粒、(去籽)烏梅5粒；將小番茄對切不斷，中間再塞入一小片烏梅果肉(像糖葫蘆造型)
【檸香黑毛珍珠麵】黑毛菲力2.5片、熟珍珠義大利麵200克、綠櫛瓜1條(切1公分小丁)、洋蔥碎1/2粒、蒜碎3粒、蘑菇丁100克、大番茄丁1粒、黑橄欖(對切)5粒、乾月桂葉1片、新鮮百里香2根 / 調味料：黑松露醬1大匙、無鹽奶油50克、鮮奶油150cc、鹽巴少許、黑胡椒少許、雙色乳酪絲100克、魚高湯200cc(適量) / 醃料：鹽少許、黑胡椒少許、新鮮百里香碎1根 /醬汁：無鹽奶油150克、檸檬汁50cc、鹽巴少許、黑胡椒少許 / 裝飾物：新鮮百里香1根、新鮮檸檬1顆、新鮮巴西里碎1小匙
【起司沙拉】黑毛菲力2片、大番茄2粒(切片)、新鮮扭結莫札瑞拉起司球100克、去籽紅心橄欖10粒、小番茄蜜餞10粒、熟酪梨(切丁)1粒、冰花1盒 / 醃料:鹽巴黑胡椒少許 蒜末2粒、橄欖油1大匙 / 醬汁：巴沙米可醋膏1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 調味料:橄欖油2大匙、蒜末1粒、巴西里碎1大匙 / 炸粉：雞蛋2粒(盤裝)、中筋麵粉3大匙(盤裝)、黃金麵包粉3大匙(盤裝) / 裝飾物:麻辣花生2大匙
步驟1 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將黑毛菲力切條狀，再放入橄欖油、研磨黑胡椒碎、鹽、新鮮百里香碎醃漬
△ 取平底鍋加油熱鍋後，下醃漬好的黑毛菲力煎熟熟且雙面上色後，撒上研磨黑胡椒碎調味取出
△ 檸香醬：承上原鍋，下無鹽奶油、檸檬汁、研磨黑胡椒碎、鹽，趁熱以打蛋器拌勻備用。
△ 另一黑毛魚菲力切大塊狀，另起鍋加橄欖油熱鍋後，爆香洋蔥碎後，加入蘑菇丁、一半的番茄丁炒香後，先下熟珍珠麵均勻翻炒，再加入適量魚高湯、蒜碎炒香後，再加新鮮百里香碎、無鹽奶油、黑松露醬、鹽、研磨黑胡椒碎、綠節瓜丁、剩餘蒜碎翻炒均勻至收汁
步驟2 ◎試吃時間【珍珠義大利麵+黑毛魚肉碎】
△ 取成品盤，將炒好的珍珠義大利麵鋪底，放上煎好的黑毛魚菲力，再放上新鮮百里香、磨上新鮮綠檸檬皮屑提香即可
【起司沙拉】
△ 取平底鍋加橄欖油熱鍋後，放入大番茄片煎至略為上色出香氣後，再加研磨黑胡椒碎調味，再撒上新鮮百里香碎、研磨黑胡椒碎調味
△ 將剩餘黑毛魚菲力塊，加研磨黑胡椒碎、鹽、橄欖油、蒜碎醃漬，再依序沾附蛋液、中筋麵粉、黃金麵包粉後，入油鍋炸熟成金黃色後取出。
△ 將酪梨丁、番茄蜜餞、黑橄欖、橄欖油研磨黑胡椒碎、鹽、糖、新鮮巴西里碎拌勻備用
步驟3 【檸香黑毛珍珠麵】
△ 將煮好的珍珠義大利麵與料再加入魚高湯、雙色起司絲翻炒至收汁
【起司沙拉】
△ 取成品盤，以冰花舖底，放上煎好的大番茄，再放上炸好黑毛魚塊，淋上巴薩米可醋膏提味；另一成品盤，放上煮好的珍珠義大利麵料，再放上煎好的黑毛魚塊，磨上檸檬皮屑題香，撒上水煮蛋黃碎，再將炸好的魚塊放上面，放上裝飾物，淋入巴薩米可醋膏，最後撒麻辣花生裝飾即完成。

【五星級黑毛魚料理秀】富貴三方

菜名 富貴三方【MAX】
食材
黑毛魚取塊、魚骨油炸做裝飾 黑毛魚1條、烤方酥6塊、素方塊6塊、蜜火腿6片、開心果碎30克、脆漿粉10克、地瓜粉300克（裝盤）、白醬油50克、蜂蜜80克、檸檬汁8克、味醂30克/裝飾：綜合生菜200克
調味料
鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟

• 取魚塊開蝴蝶刀攤開後，夾入密火腿備用。
• 起油鍋，取上步驟的魚，沾脆漿麵糊後，放入地瓜粉沾勻，入油鍋前，撒上些許地瓜粉，入鍋炸熟撈起。
• 取深炒鍋，放入蜂蜜、味醂、白醬油、檸檬汁、味醂煮滾，放入炸熟魚塊拌，接著撒上開心果碎沾在魚塊上備用。
• 取成品盤，放入素方塊和烤方塊，接著放入上步驟的炸魚塊即可。

【五星級巨無霸肥豬蝦料理秀】炙燒肥豬蝦海膽握壽司

菜名 炙燒肥豬蝦海膽握壽司【米澤】*已修改 ◎二廚：曾昱嘉

食材
壽司飯：壽司米200克、水200克，用1杯水蒸
壽司醋：白醋、話梅1顆、糖，拌勻後加入壽司米中拌勻
肥豬蝦1支、蝦殼一大碗、嫩豆腐塊1盒、海帶芽一小匙、白味噌100克、洋蔥碎30克、蔥末50克、生薑1小段、洋蔥丁1/2顆、紅甜椒丁1/2顆、黃甜椒丁1/2顆、綠櫛瓜丁1/2條、洋菇丁6顆、小黃瓜碎1/2條、蟹肉棒碎50克、紅蝦卵30克、蛋皮1顆、生蛋黃1顆、三島香鬆10克、小魚乾30克、乾昆布1片、海膽醬60克、麥芽糖40克、冰糖50克、味霖40ml、柴魚片30克、日式美乃滋100克、米酒100ml、醬油30克。

步驟1
△ 照燒醬：起深炒鍋，放入醬油、味醂、米酒、生薑、柴魚片、冰糖、麥芽糖煮至濃稠後過濾柴魚。
△ 起平底鍋熱油，放入洋菇丁、洋蔥丁、研磨黑胡椒、研磨海鹽炒香後，放入紅甜椒丁、黃甜椒丁、綠櫛瓜丁拌炒至熟後取出備用。
△ 蝦頭味噌湯：放入蝦頭、海帶芽、白味噌、小魚乾、乾昆布、煮成味噌湯後，放入嫩豆腐塊、切塊肥豬蝦，試吃碗中放入蔥花放入味噌湯做成試吃。

步驟2 ◎試吃時間：【蝦頭味噌湯】

△ 起平底鍋熱油，將剖半肥豬蝦放入鍋中，撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽，兩面煎上色後放上烤盤，撒上蔬菜料後，放入烤箱200度烤6分鐘。
△ 海膽醬：取水晶碗，放入日式美乃滋、蛋黃、海膽醬拌勻後備用。
△ 取壽司飯，放入小黃瓜碎、蛋皮、蟹肉棒碎、香鬆、蝦卵後拌勻，捏成飯糰樣後放上燙熟的肥豬蝦，捏成壽司樣，淋上照燒醬後炙燒。
步驟3 △ 將烤好的蝦取出，淋上海膽醬後炙燒上色即可，將肥豬蝦飯糰、烤肥豬蝦放入成品盤即完成。

【五星級巨無霸肥豬蝦料理秀】生滾極鮮金絲蝦球

菜名 生滾極鮮金絲蝦球【邱寶郎】 ◎二廚：陳佩賢
食材
半成品：
(1)粥底：肥豬蝦頭5個、白米2杯(洗淨後泡水20分鐘瀝乾)、鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量。1.將蝦頭放入鍋中，煎至完全上色，再加鹽、白胡椒粉、米酒、水熬煮約20分鐘後過濾湯汁，再放入泡過白米熬煮成粥
(3)熟黎麥：黎麥1杯(泡水10分鐘)、水1杯，外鍋1杯水煮熟
(4)炸地瓜絲：地瓜去皮，切成細絲，再泡冷水去除澱粉，濾乾水份後，放入180度油鍋中炸成金黃色
【蝦鮮生滾粥】煮好的粥底、蝦高湯300cc、腰子斜片3片、生食鮮干貝3顆、甜豆仁1大匙、嫩薑絲1大匙 / 醃料：米酒1大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量 / 裝飾物：芹菜株1大匙
【糖果蝦捲】肥豬蝦肉身1/2尾、餛飩皮10張、荸薺碎2粒、蝦卵1大匙、蒜碎2粒、芹菜末1根 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1小匙、醬油少許 / 醬汁：蒜末1小匙、番茄醬5大匙、砂糖2大匙、酒釀1大匙、醬油少許、白醋2大匙、米酒1大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙、水煮蛋黃碎1大匙
【金絲蝦球】肥豬蝦身1/2尾(切拇指塊狀)、炸黃色地瓜絲200克 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉1小匙 / 炸粉：酥炸粉150克、水適量、鹽巴少許 / 醬汁材料：Q比美乃滋3大匙 / 裝飾物：熟黎麥200克、鮭魚卵1大匙

步驟1
【蝦鮮生滾粥】
△ 腰子片加白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉略微醃漬，起鍋熱油，下腰子片大火快炒至半熟後，加米酒調味炒勻後盛出。
△ 肥豬蝦肉切小丁，鮮干貝切大丁狀，加香油抓醃後放入腰子鍋內以大火快炒後取出備用。
△ 煮好的蝦粥底後，再倒入適量蝦高湯滾煮滾至濃稠後，再加鹽、白胡椒粉調味，再放入干貝丁煮勻。
步驟2 ◎試吃時間【生滾粥】
【蝦鮮生滾粥】
△ 煮好的蝦粥底加白胡椒粉、薑絲、炒好的腰子片、肥豬蝦肉丁、芹菜珠、甜豆仁煮勻即可
【糖果蝦捲】
△ 將肥豬蝦肉切碎，加荸薺碎、蒜碎、芹菜末、蝦卵、白胡椒粉、醬油、糖、米酒攪拌拌勻。
△ 取餛飩皮，包入適量拌好餡料捲起來，兩側壓緊再捲成糖果造型，再放入170度油鍋中炸上色取出盛盤。
【金絲蝦球】
△ 肥豬蝦肉切大塊狀加鹽、白胡椒粉、香油抓醃後入油鍋炸成蝦球狀後取出
【糖果蝦捲】
△ 糖醋醬：起鍋熱油爆香蒜末，加番茄醬、白醋、水、糖、酒釀、太白粉水煮勻，起鍋前加香油提香備用。
△ 將煮好的糖醋醬淋入炸好糖果蝦捲，再撒上蝦夷蔥碎與蛋黃碎裝飾。
步驟3 【金絲蝦球】
△ 將蝦肉切成大拇指塊狀，加鹽巴、白胡椒粉、香油、太白粉略微醃漬備用。
△ 將酥炸粉放入碗中，加水、鹽拌勻攪拌均勻，下醃漬好的蝦塊均勻沾裹後再放入170度油鍋中炸熟成蝦球狀撈起備用。
△ 將炸好的蝦球，再放入碗中，加入原味美乃滋輕輕地拌裹均勻後，再沾附上炸好的地瓜絲。
△ 成品盤舖上煮熟的黎麥飯，再放上蝦球，鮭魚卵裝飾即可。

【五星級巨無霸肥豬蝦料理秀】起士肥豬脆塔可

菜名 起士肥豬脆塔可【MAX】
食材 肥豬蝦2隻（去殼、留頭尾，鹽巴抓醃）、海膽50克（磨碎）、蝦卵50克、熟酪梨丁200克、洋蔥丁60克、小番茄丁40克、綜合生菜200克、脆漿粉100克、日式無糖美乃滋100克、甜味美乃滋100克、煉乳10克、水煮蛋2顆（弄碎）、酸黃瓜末20克、巴西里末10克、昆布鹽10克、檸檬汁30克、彩色脆米100克、雙色起士絲400克、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取平底鍋放入雙色起士絲鋪平，接著煎上色後放涼備用。
2.起油鍋，取肥豬蝦沾脆漿麵糊沾彩色脆米後，入油鍋炸熟後撈起備用。
3.塔塔醬：取甜味美乃滋、日式美乃滋、洋蔥丁、酸黃瓜末、巴西里末、昆布鹽、水煮蛋碎、海膽、煉乳拌勻備用。
4.佐料：取酪梨丁、小番茄丁、檸檬汁拌勻，接著放入研磨海鹽調味拌勻。
5.取成品盤，鋪上綜合生菜，接著放上起司餅，放入炸好的肥豬蝦、鋪上佐料，淋上塔塔醬即可。

【五星級豪華軟殼蟹料理秀】泰式蟹蟹套餐

菜名 泰式蟹蟹套餐【MAX】 ◎二廚：阿布絲
食材
椰汁軟殼蟹：軟殼蟹9隻、豬絞肉150克、蒜末10克、紅蔥末20克、九層塔末10克、香蘭椰子汁200克(香蘭葉和椰子汁打勻)、香蘭葉10克、脆漿粉150克、櫻花蝦粉50克、粗麵包粉200克、濃椰漿350克、魚露30克、綠咖哩醬5克、南薑片10克、香茅2根、水適量/鳳梨炒飯：炸軟殼蟹塊5隻（沾脆漿粉、麵包粉下去油炸）、干貝6顆、紫洋蔥丁30克、紅甜椒丁20克、蛋黃液200克、青豌豆30克、魚鬆50克、熟腰果50克、葡萄乾20克、蝦卵30克、鮭魚卵30克、魚露1匙、煮熟泰國米飯300克、辣椒油1大匙、甜味美乃滋1小條/裝飾：辣椒菱形片10克、小番茄15克、九層塔20克、金磚鳳梨2顆、糖粉50克、鍋巴8片（錄前炸好）

步驟1
△ 起油鍋，取裹好粉漿、沾上麵包粉的軟殼蟹，撒上櫻花蝦粉後入鍋炸熟後取出，再入鍋搶酥。
△ 椰汁咖哩醬：起深炒鍋放入豬絞肉炒香，接著加入九層塔末、綠咖哩醬、南薑片、紅蔥頭末、蒜末一起拌炒，接著加入濃椰漿、香蘭椰子汁調味煮至濃稠，再加入魚露調味。
△ 取泰國米飯加入蛋黃液，辣椒油、甜味美乃滋拌勻備用
步驟2 試吃：鳳梨果汁配炸軟殼蟹
△ 起平底鍋，取干貝煎至半熟；另取深炒鍋熱香油，接著加入紫洋蔥丁、紅甜椒丁、步驟三的飯、葡萄乾、青豆把飯炒鬆，再加入切塊的炸軟殼蟹、腰果一起拌炒後，放入適量的鹽、湯、椰奶調味，起鍋前加入干貝、蝦卵拌炒
△ 取噴槍，鳳梨塊撒上糖粉炙燒備用。
步驟3
△ 取成品盤，炸好的軟殼蟹和鍋巴，椰汁咖哩起鍋前，搬入紅辣椒片，九層塔後，放入成品盤中；另取鳳梨盅，放入炒飯，接著撒上鮭魚卵、魚鬆裝飾；另一成品盤放入炙燒鳳梨即可。

【五星級豪華軟殼蟹料理秀】韓風蟹餅炸醬麵

菜名 韓風蟹餅炸醬麵【Jerry】 ◎二廚：拉維斯
食材
炸醬材料：軟殼蟹丁6隻(去內臟腮洗淨)、蒜碎50g、蔥花100克、豬絞肉150克、生馬鈴薯丁150克、高麗菜塊150克、洋蔥塊150克、綠櫛瓜塊150克、(細)手工麵200克 / 炸醬麵配料：小黃瓜絲50克、水煮蛋半顆、白芝麻適量 / 炸醬調味料：油150cc、韓國椿醬100g、糖40克、水適量、醬油20cc、蠔油40cc、玉米粉水40cc、韓式香油少許
軟殼蟹煎餅料：高麗菜絲50克、洋蔥絲100克、青蔥段200克、軟殼蟹9隻(去內臟腮洗淨)、中卷100克(師傅切)、大紅辣椒1條(斜切片)、綠辣椒1條(斜切片) / 粉漿：中筋麵粉200克、糯米粉50克、雞蛋2顆、水200cc、鹽巴1小匙、白胡椒 1小匙、韓式香油1小匙 / 煎餅沾醬：醬油100克、糖50克、蒜泥5克、白醋50克、水50克、白芝麻5克、韓式細辣椒粉5克、韓式香油15克、青蔥花15克
試吃：熱白飯200g

步驟1
△ 炸醬：熱深炒鍋下油、韓國椿醬炒到稠化後起鍋
△ 炸醬：起平底鍋加少許香椿油熱鍋後，加豬絞肉煸炒，再加入軟殼蟹丁炒勻後倒入炒韓國椿醬鍋內續炒，再倒入炒濃稠的韓國椿醬、蒜碎、蔥花、生馬鈴薯丁、洋蔥丁、適量熱水熬煮至滾濃稠狀，再加糖調味煮勻至有焦糖香氣
△ 煎餅：將中筋麵粉、糯米粉、鹽、白胡椒粉、蛋、水以打蛋器拌勻後再加入韓式香油混合攪拌放於一旁備用
△ 炸醬：鍋內分次加入玉米粉水勾薄芡煮至濃稠，再加適量炒椿醬油煮勻
步驟2 ◎試吃時間【炸醬拌飯】
△ 煎餅：拌勻麵糊加入洋蔥絲、蔥段、高麗菜絲、中卷、整隻軟殼蟹混合均勻拌勻。
△ 煎餅：取大平底鍋加入少許油熱鍋後，取一圓模，倒入拌勻調配好的麵糊材料塑形成餅狀以小火煎至金黃翻面續煎至熟
△ 取滾水鍋中加適量鹽、下手工麵條煮熟後取出瀝乾再拌入適量韓國香油攪拌均勻。
△ 炸醬：煮濃稠後加入綠櫛瓜丁、高麗菜塊、蠔油均勻拌煮，再加適量玉米粉水勾芡、適量椿醬油煮至蔬菜軟化
步驟3 △ 煎餅沾醬：白醋、糖、水、適量醬油、蒜泥、韓式細辣椒粉、韓式香油、蔥花、白芝麻攪拌均勻即可。
△ 取成品盤，以煮好手工麵鋪底淋上煮好炸醬料後，放上煎餅，再放上小黃瓜絲、水煮蛋、綠捲生菜、白芝麻裝飾；成品便當盒放入其餘煎餅，最後撒上少許紅綠辣椒片裝飾，食用時搭配煎餅沾醬即可。