金香躍龍門【MAX】 ◎二廚：林逸欣
香魚2尾、香魚卵3付、蒜末15克、薑末15克、紫洋蔥末30克、新鮮鳳梨末50克、粗蘆筍3根、聖女小番茄5粒、新鮮巴西里末5克、新鮮鳳梨1顆、綠卷鬚60克、食用花1盒、大紅辣椒1根、番茄醬135克、金桔汁40克、話梅2顆、TABASCO 5克、太白粉10克、甜味美乃滋200克、糖粉40克、蝦卵60克、中筋麵粉70克、太白粉70克、鍋巴末30克、詹粉1罐、沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 起滾水鍋，將粗蘆筍切斷後下鍋汆燙，撈起冰鎮。
△ 起平底鍋熱油，取香魚卵裹上太白粉、中筋麵粉，下鍋乾煎上色。
△ 取新鮮鳳梨塊，撒上鹽後用噴槍炙燒。
△ 魚卵沙拉：取汆燙蘆筍鋪底、放上煎魚卵，接著淋上美乃滋、撒上糖粉，用噴槍炙燒後，加入蝦卵、新鮮巴西里末點綴即可。
◎試吃時間：魚卵沙拉+詹粉
△ 起中高溫油鍋，將香魚上中筋麵粉、太白粉後下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同鍋，下鍋耙末，炸膨即可。
△ 糖醋鍋底：起鍋熱香油，爆香蒜末、薑末、紫洋蔥末，接著加入番茄醬、糖、金桔汁、話梅、新鮮鳳梨丁、對切小番茄、TABASCO，大火翻炒後用太白粉水勾芡收汁。
△ 取成品盤，附上魚卵沙拉，最後放上綠捲鬚點綴即完成。
△ 另取成品盤，倒入糖醋鍋底，放上炸香魚、炸鍋耙、新鮮鳳梨、食用花點綴即完成。