菜名 夏季柑橘牡蠣爽口沙拉【李昇紘】
食材
帶殼牡蠣10顆、白花椰菜泥250克、香菜苗5克、牛血葉5克、葡萄柚1顆、香吉士1顆、蓮藕片20片、新鮮蒔蘿5克、檸檬汁10克、蜂蜜5克、芳香萬壽菊油10g、雞蛋2顆、鮮奶油80克、牛奶130克、吉利丁10片、西谷米10克(滾水煮7分鐘)、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，將蓮藕片下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.花椰菜凍：起小湯鍋，倒入白花椰菜泥、牛奶、鮮奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火煮滾後放入牡蠣、吉利丁片，拌勻後放入冰箱冷卻靜置。
3.取步驟1油鍋，取牡蠣依序裹上中筋麵粉、雞蛋、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
4.取葡萄柚、香吉士，撒上二砂糖後用噴槍炙燒，待表面上色即可。
5.蒔蘿柚子油醋：取蒔蘿、蜂蜜、檸檬汁、橄欖油、鹽、糖、香吉士皮，拌勻即可。
6.取西谷米、芳香萬壽菊由，拌勻。
7.取成品盤，放上花椰菜凍、炙燒水果、炸牡蠣、西谷米，最後淋上蒔蘿油醋醬、香菜苗、牛血葉點綴即完成。