【產地直送-基隆黃金蟹】黃金姻緣一線牽 & 香麻辣咖哩黃金蟹
黃金蟹-阿基師「黃金姻緣一線牽」
黃金蟹-阿基師「香麻辣咖哩黃金蟹」
黃金姻緣一線牽【阿基師】
食材：
母黃金蟹4隻、澎湖絲瓜1條、老薑30克、手工麵線1捆、當歸30克
調味料：
米酒200c.c、黑麻油100c.c
做法：
1.薑酒：取調理機，把老薑切片後放入調理機內，倒入米酒100c.c打勻。
2.預熱蒸鍋，鍋內加入當歸、米酒100c.c、水100c.c蒸40分鐘後，將當歸料與當歸水分開濾出，備用。
3.取黃金蟹，去除肺葉後從前緣部位剝開，取出蟹黃和胃袋，接著將蟹腳拍裂、蟹身洗淨切塊後備用；澎湖絲瓜切塊狀後備用。
4.預熱蒸鍋，放入蟹黃、蟹胃袋入鍋內蒸熟。
5.起滾水鍋，放入適量絲瓜汆燙後濾出。
6.起滾水鍋，將麵線切段，放入水中汆燙後濾出，接著調入黑麻油2大匙、當歸水2大匙拌勻，放入成品盤鋪底備用。
7.另起蒸鍋，將上步驟成品盤鋪上絲瓜塊，淋上適量薑酒後入鍋蒸6分鐘。
8.同上蒸鍋，再鋪上蟹塊、蟹腳繼續放入鍋內蒸6分鐘後取出。
9.起180度油鍋，取當歸料切細碎後入鍋炸至香酥濾出，並加入適量鹽巴提味後，撒上成品盤中即完成。
香麻辣咖哩黃金蟹【吳秉承】
食材：
母黃金蟹5隻、蔥花2大匙、蒜末20克、薑末20克、辣椒丁1大匙、紅蔥頭末20克、香菜末5克、吐司1/2條(去邊切丁)、白芝麻5克、花椒粒5克、乾辣椒片10克、地瓜粉2大匙
調味料：
米酒2大匙、素蠔油2大匙、沙茶醬1大匙、咖哩粉1大匙、紅油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙
做法：
1.起鍋熱適量沙拉油，放入紅蔥頭煸香，濾出紅蔥油、紅蔥酥備用。
2.起150度油鍋，放入吐司丁炸至金黃香酥，濾出備用。
3.起鍋熱紅蔥油1大匙，放入將薑末、蒜末爆香，放入乾辣椒炒膨，接著加入花椒粒、白芝麻、沙茶醬、紅油翻炒均勻。
4.取調理機，放入米酒1大匙、素蠔油1大匙、上鍋料、餘量紅蔥油打成醬，取出備用。
5.起鍋熱適量油，放入蔥花、紅蔥酥爆香，加入上步驟醬炒香，白胡椒粉、香油2大匙、糖1茶匙、素蠔油1大匙拌勻成香辣醬。
6.將黃金蟹的蟹鉗拍裂、蟹身切塊後，加入米酒抓醃，再放入適量地瓜粉撈勻。
7.起高溫油鍋，放入黃金蟹炸至金黃色後濾出，備用。
8.起鍋熱香油1大匙，加入蒜末、蔥花爆香，再放入咖哩粉炒出香味，加入炸好的黃金蟹塊翻炒均勻，調入香辣醬3大匙、米酒1大匙、辣椒末、香菜末、醬油1大匙、糖1茶匙調味翻炒。
9.取成品盤，放入麵包丁，再擺入炒好的蟹塊組裝即完成。
