頂級紐澳海陸大餐-阿基師「姻緣巧合」
頂級紐澳海陸大餐-張秋永「普羅旺斯芥末羔羊」
姻緣巧合【阿基師】
副食材
國王鮭輪切片(厚度2公分)2片、鮮干貝10粒(可生食的)、蒜苗100克、牛番茄1粒、香吉士1粒、綠卷鬚100克、低筋麵粉3大匙
調味料
米酒1大匙、鹽、君度橙酒100c.c.、橄欖油3大匙
步驟
1.取蒜苗，蒜白、蒜綠分開，將蒜白對開、蒜綠切段；鮭魚切對半備用。
2.取錫箔紙，包入鮭魚、蒜白、適量橙酒、刨適量香吉士屑後封口，備用。
3.起中溫油鍋，放入包好的鮭魚，翻覆澆淋兩分鐘後撈出，將湯汁倒出。
4.起鍋，放入蒜綠、干貝2顆、干貝水炒香。
5.醬汁：取調理機，放入上步驟的干貝、蒜綠、橄欖油打勻。
6.起鍋加入少許油，取干貝沾裹麵粉入鍋煎至半熟後，取出對剖。
7.取鮭魚切厚片；牛番茄剖半，取番茄汁備用。
8.取成品盤，放入綠卷鬚擺飾，再放入鮭魚厚片、干貝擺盤。
9.取成品盤，淋上牛番茄汁，最後淋上醬汁即可。
普羅旺斯芥末羔羊【張秋永】
副食材
小羔羊排2排(16根)、迷迭香1根、蒜酥15克、麵包粉50克、波特菇2顆、小番茄4顆、黃甜椒40克(切塊)、青花菜60克(切小朵)、義大利細圓麵5根(先炸過)
調味料
鹽1大匙、美乃滋100克、黃芥末醬20克、蜂蜜10克、孜然粉1小匙、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1.蜂蜜芥末醬：沙拉醬與黃芥末醬、蜂蜜拌勻。
2.小羔羊排去筋、去油後切塊，再抹上迷迭香、鹽、黑胡椒醃漬，備用。
3.起平底鍋加熱，放入醃好的羊排煎上色。
4.起炒鍋，將波特菇撒上鹽、胡椒、橄欖油後放入鍋中煎熟。
5.另起深炒鍋，將麵包粉、蒜酥、孜然粉拌勻後取適量放入鍋中炒香。
6.取煎好的羊排，抹入適量蜂蜜芥末醬，接著將蒜酥麵包粉撒在羊排上。
7.預熱烤箱170度上下火，放入上步驟羊排烤7分鐘。
8.起水鍋，小番茄、黃甜椒、青花菜切小塊後燙熟。
9.取出烤好的羊排切片，備用。
10.取成品盤，撒上剩餘的蒜酥麵包粉，取煎好的波特菇襯底，再疊上羊排，接著放入炸好的義大利麵裝飾，最後放上燙好的蔬菜組裝即可。