北海道直送 松葉蟹料理秀-阿基師「五彩繽紛雙松迎鮮」
北海道直送 松葉蟹料理秀-詹姆士「只餵夏于喬」
五彩繽紛雙松迎鮮【阿基師】
副食材
松葉蟹1隻(1公斤重) (洗淨切塊)、綠紫蘇葉25克、蒜仁2粒、蛋4顆、松子仁100克、豆酥75克、鍋巴4片、原味洋芋片25克、低筋麵粉3大匙
調味料
糖、米酒3大匙
步驟
1.取紫蘇葉切細絲；取塑膠袋放入洋芋片捏碎；取塑膠袋放入鍋巴拍碎；蒜仁切末備用。
2.起調理機，放入松子仁100克、沙拉油150c.c.打勻。
3.起鍋，放入打好的松子仁，炸至金黃酥香後濾出吸油。
4.取松葉蟹蟹肉面沾裹麵粉備用。
5.另起鍋，加入松子油、松葉蟹蟹肉面貼於鍋底，加蓋燜2分鐘，再加入米酒3大匙燜熟。
6.起油鍋，放入鍋巴炸膨後撈出，同鍋再放入紫蘇葉絲過油後撈出。
7.取水晶碗，放入生蛋黃3顆、全蛋1顆、適量沙拉油拌勻備用。
8.起中溫油鍋，取漏勺高舉倒入蛋汁，以筷子拌開蛋液成蛋酥狀後，撈起吸油，再撒上少許豆酥拌勻。
9.取成品盤，放入松葉蟹塊擺盤。
10起鍋熱油，加入適量豆酥、蒜末、少許糖炒香後淋入松葉蟹。
11.取成品盤，撒上鍋巴、蛋酥、洋芋片碎、松子酥，最後放上紫蘇即完成。
只餵夏于喬【詹姆士】
副食材
松葉蟹1隻(1公斤重)、中卷1尾、馬鈴薯2顆(蒸熟後去皮)、紅辣椒1根、洋蔥1顆、酸黃瓜3條、檸檬1顆、美乃滋1條、原味優格醬200.c.c、雞蛋2顆、中筋麵粉200克、太白粉200克、起士粉1大匙、杏仁片100克、蒜末2大匙
調味料
醬油、橄欖油、黑胡椒、鹽巴
步驟
1.中卷切丁，備用。
2.松葉蟹腹部朝上放入蒸鍋中蒸10分鐘，取出備用。
3.取上步驟松葉蟹去除肺葉，取出蟹膏、蟹肉、蟹腿肉放入水晶碗備用。
4.螃蟹高湯：起深炒鍋 ，將蒸螃蟹的螃蟹湯過濾後放入鍋中，加醬油調味後調入適量太白粉水勾芡。
5.馬鈴薯壓成帶顆粒的薯泥，備用。
6.取水晶碗，將蟹肉過濾出湯汁後，加入薯泥、中卷丁、適量蛋液、中筋麵粉攪拌均勻。
7.螃蟹薯球：取焗烤盤在底部抹適量橄欖油，接著將上步驟料捏成丸子狀放入，再撒上黑胡椒、鹽巴調味，放入烤箱250度烤12分鐘。
8.辣椒去籽切細末、洋蔥切末、酸黃瓜切末、九層塔適量切末，備用。
9.塔塔醬：取水晶碗，將洋蔥末、酸黃瓜末、適量檸檬皮屑、美乃滋、1/2顆檸檬汁、黑胡椒、鹽巴攪拌均勻。
10.青醬：起炒鍋，將杏仁片炒香放入調理機中，在加入九層塔、末、橄欖油、少許紅酒醋打勻。
11.起炒鍋，導入餘量蛋液加入適量水炒成蛋碎，備用。
12.取出烤好的螃蟹薯球，淋入上螃蟹高湯提味，接著再加入適量青醬、塔塔醬、酸奶組裝，撒入適量九層塔末、蒜末、辣椒碎、蛋碎點綴，最後加上黑胡椒、橄欖油調味即完成。