美國安格斯黑牛料理秀-阿基師「豆酥安格斯牛排」
美國安格斯黑牛料理秀-吳秉承「口袋金錢牛肉蝦餅」
豆酥安格斯牛排【阿基師】
副食材
安格斯沙朗牛排1塊、蔥花50克、蒜末50克、綠花椰菜200克(切小朵)、豆酥75克、油條2條
調味料
義式綜合香料1大匙、玫瑰鹽1茶匙、香油2茶匙、粗黑胡椒粉、醬油、糖、香油
步驟
1.起鍋，加入蒜末50克、熱油75克，炸至金黃成蒜油濾出，取紙巾吸油備用。
2.取油條切斜段備用。
3.起中高油鍋，放入油條炸酥後瀝出，紙巾吸油備用。
4.起滾水鍋，加入花椰菜、鹽燙熟後撈出，淋入少許香油拌勻備用。
5.同步驟1鍋內餘油，加入義式綜合香料、粗黑胡椒粉、玫瑰鹽鋪底後，開火再放入牛排煎至3分熟。
6.取煎好的牛排切塊備用。
7.起鍋熱蒜油，加入豆酥炒，關火再加入少許糖、適量蔥花拌勻成豆酥醬。
8.取成品盤，放上花椰菜、油條排盤，再放入牛排塊，最後淋上豆酥醬即可。
口袋金錢牛肉蝦餅【吳秉承】
副食材
安格斯牛肉火鍋片2盒、草蝦仁300克(去腸泥)、牛番茄1粒、冷凍芒果青30克、起士片2片、豬板油丁50克、美生菜100克(泡水)、薑末10克、蒜末10克、紅辣椒末10克、洋蔥末20克、香菜末10克、檸檬汁2大匙、囗袋餅3片、蛋白1顆、太白粉1小匙、麵包粉1盤、麵粉1盤、雞蛋2顆(裝盤)
調味料
魚露2大匙、芥末籽醬1小匙、美乃滋1大匙、米酒1大匙、水2大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙、香油1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.取調理機，放入草蝦仁、蛋白、薑末、太白粉、豬板油丁、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙打成泥，取出備用。
2.取牛肉火鍋片鋪平依序放上蝦泥、起士片再放一層蝦泥，蓋上牛肉片後壓緊，接著再依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，備用。
3.起150度油鍋，放入上步驟料炸至金黃香酥，濾出備用。
4.預熱烤箱180度上下火，放入口袋餅烤至膨起，取出對切，備用。
5.取少許牛肉片切絲，用噴槍炙燒出香味。
6.取水晶碗，放入炙燒過的牛肉絲、蒜末、美乃滋、芥末籽、洋蔥拌勻，備用。
7.芒果青切丁，番茄切片，備用。
8.泰式酸辣醬：取水晶碗，加入芒果青、辣椒末、洋蔥末、蒜頭末、香菜末、檸檬汁、魚露，拌勻，放入高腳杯。
9.取烤好的口袋餅，先將美生菜包入炙燒過的牛肉絲料，再將炸好的牛肉蝦餅、番茄放入口袋餅組裝，最後食用時再配上泰式酸辣醬即完成。