台灣本土羊肉料理秀-阿基師「荷塘四錦羊腩煲」
台灣本土羊肉料理秀-詹姆士「香料羊」
荷塘四錦羊腩煲【阿基師】
副食材
帶皮羊腩600克、蓮藕100克(去皮泡水)、荸薺150克(去皮)、菱角淨肉100克、蔥100克、薑100克、玉桂2克、八角2克、乾荷葉1張、廣東枝竹(腐竹)2根、乾辣椒5克、玉米粉1大匙
調味料
酒釀豆腐乳70克、紹興酒150c.c.、醬油、香油、白胡椒粉、米酒
步驟
1.取蔥折半、薑切片備用。
2.起滾水鍋，放入荷葉川燙去苦味後撈出備用。
3.另起滾水鍋，加入羊腩汆燙去腥後撈出。
4.取羊腩，加入適量醬油抹勻。
5.起鍋，羊腩皮面朝下煎至金黃，四面煎香取出。
6.同上鍋，放入玉桂、八角、少許薑片、乾辣椒、香油、蔥炒香。
7.起蒸鍋，放入羊腩、上步驟料、紹興酒、腐竹、菱角、白胡椒粉蒸100分鐘至軟嫩，留湯汁備用。
8.取羊腩切片，腐竹切段、豆腐乳壓泥備用。
9.起鍋，加入湯汁、荸薺、菱角、適量水、醬油拌炒均勻。
10.取砂鍋，將荷葉裁成適當大小後，放入砂鍋。
11.取蓮藕切片備用。
12.取扣碗，排入羊腩、步驟9鍋中料、蓮藕。
13.同步驟7蒸鍋，放入扣碗復熱後取出，留湯汁備用。
14.起鍋，加入上步驟的湯汁、適量玉米粉水勾芡、香油、少許米酒拌勻。
15.預熱砂鍋，倒扣扣碗，加入少許白胡椒粉，淋上上步驟湯汁即可。
香料羊【詹姆士】
副食材
羊小里肌1條、羊大里肌1/3條、紅捲鬚30克、綠捲鬚30克、蘿蔓葉1株、聖女番茄20顆、大蒜20克、薑絲5克、紅辣椒1根、薄荷葉10片、洋蔥1顆、蛋3顆、麵包粉1杯、高湯1000c.c.
調味料
法式黃芥末2大匙、孜然粉2大匙、匈牙利甜椒粉2大匙、辣椒粉2大匙、薑黃粉2大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.羊大里肌肉切塊、羊小里肌肉切塊、洋蔥切碎、大蒜切碎、紅辣椒切圈，備用。
2.起炒鍋，熱少許橄欖油，放入洋蔥炒軟，起鍋備用。
3.取調理機，放入羊大里肌、小里肌打成末，備用。
4.取水晶碗，放入羊肉末、炒香的洋蔥碎、1顆全蛋液、薑黃粉、辣椒粉、孜然粉、甜椒粉、胡椒粉、麵包粉、水150c.c.拌勻。
5.預熱烤箱300度上下火，先再焗烤盤中淋入適量橄欖油，再將上步驟料捏小球後放入碗中，烤15分鐘。
6.同上步驟烤箱，將番茄放入烤盤入烤箱烤至熟透。
7.起炒鍋，熱適量雞高湯，加適量鹽、米酒調味。
8.取搗砵，放入九層塔、紅辣椒、大蒜碎、薄荷葉、橄欖油、黃芥末搗勻成醬汁。
9.取成品盤，淋上適量橄欖油，放上綜合生菜擺盤，再放入羊肉丸、烤熟的番茄組裝，最後再淋入適量醬汁提味即完成。