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雙醬干貝【詹姆士】
食材
2L鮮干貝12顆(吸乾水分)、馬鈴薯絲1顆(去皮刨細絲，泡水去澱粉後濾出)、紅蔥頭末2大匙、蒜末3大匙、九層塔100克、無鹽奶油1小塊、去皮原味花生15顆、中筋麵粉1盤
調味料
味醂2大匙、清酒2大匙、醬油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.取鮮干貝，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再沾裹中筋麵粉。
2.起平底鍋熱沙拉油，放入鮮干貝煎至雙面上色，取出。
3.類青醬：取調理機，加入去皮原味花生、九層塔、蒜末、適量水、沙拉油打勻。
4.起中高溫油鍋，放入馬鈴薯絲炸至酥脆後撈出，待油溫升高再放入馬鈴薯絲搶酥，撈出瀝油。
5.日式和風醬：起鍋，加入蒜末、紅蔥頭末、無鹽奶油炒香，加入味醂、醬油、清酒拌勻。
6.取成品盤，放入鮮干貝排盤，接著淋上日式和風醬、類青醬、炸馬鈴薯絲組裝即完成。
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