KC3北海道鮮干貝料理秀-張秋永【雙色燻鮭干杯】
雙色燻鮭干杯【張秋永】
食材
2L鮮干貝8顆(吸乾水分)、鮮干貝唇8顆、燻鮭魚片6片、鮭魚卵30克、洋蔥丁50克、牛番茄丁40克、九層塔絲5克、新鮮鳳梨丁40克、黃肉地瓜絲20克(去皮)、紫地瓜絲20克(去皮)、甜豆莢4根(去粗絲)、熟紅藜麥30克、剝皮辣椒碎20克、柴魚片10克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏、沙拉油
步驟
1.起160度油鍋，放入甜豆莢過油後撈出，再放入黃紫地瓜絲炸至酥脆，撈出瀝油。
2.起平底鍋，放入鮮干貝煎至上色，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
3.莎莎醬：取牛番茄丁、熟紅藜麥、剝皮辣椒碎、新鮮鳳梨丁、九層塔絲、鮮干貝唇、巴沙米可醋膏、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.燻鮭干貝卷：取燻鮭魚片，放上鮮干貝後捲起炙燒。
5.洋蔥柴魚：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁炒至焦糖化，再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、柴魚片拌炒均勻。
6.取馬丁尼杯，放入洋蔥柴魚鋪底，接著放上燻鮭干貝卷、莎莎醬、甜豆莢組裝，最後撒上黃紫地瓜絲、鮭魚卵排盤即可。
雙色燻鮭干杯【張秋永】
食材
2L鮮干貝8顆(吸乾水分)、鮮干貝唇8顆、燻鮭魚片6片、鮭魚卵30克、洋蔥丁50克、牛番茄丁40克、九層塔絲5克、新鮮鳳梨丁40克、黃肉地瓜絲20克(去皮)、紫地瓜絲20克(去皮)、甜豆莢4根(去粗絲)、熟紅藜麥30克、剝皮辣椒碎20克、柴魚片10克
調味料
研磨海鹽、研磨黑胡椒、巴沙米可醋膏、沙拉油
步驟
1.起160度油鍋，放入甜豆莢過油後撈出，再放入黃紫地瓜絲炸至酥脆，撈出瀝油。
2.起平底鍋，放入鮮干貝煎至上色，再撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，取出。
3.莎莎醬：取牛番茄丁、熟紅藜麥、剝皮辣椒碎、新鮮鳳梨丁、九層塔絲、鮮干貝唇、巴沙米可醋膏、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻。
4.燻鮭干貝卷：取燻鮭魚片，放上鮮干貝後捲起炙燒。
5.洋蔥柴魚：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥丁炒至焦糖化，再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、柴魚片拌炒均勻。
6.取馬丁尼杯，放入洋蔥柴魚鋪底，接著放上燻鮭干貝卷、莎莎醬、甜豆莢組裝，最後撒上黃紫地瓜絲、鮭魚卵排盤即可。