KC3北海道鮮干貝料理秀-陳佑昇【青醬香香干貝】
青醬香香干貝酥【陳佑昇】
食材
2L鮮干貝10顆、鮑魚殼10片、蒜末10顆、九層塔300克、韭黃50克、自製花椰泡菜100克(白醋+味醂拌勻)、椪柑肉1顆、綠檸檬1顆、雞蛋1顆、帕馬森起士粉90克、白芝麻2大匙(炒香)、開心果60克、細地瓜粉1大盤
調味料
蠔油20克、橄欖油120克、白胡椒粉、米酒、醬油、糖、香油
步驟
1.取2L鮮干貝對切，放入細地瓜粉、蛋液、醬油、醬油1大匙、米酒1大匙、適量蒜末、蠔油、糖1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙抓醃。
2.糖炙椪柑：取椪柑肉切圈後對切，撒上少許糖後用噴槍炙燒，接著撒上綠檸檬皮屑提味。
3.炸干貝：起高溫油鍋，放入抓醃後的2L鮮干貝炸至金黃後撈出，待油溫回升後再回鍋搶酥，濾出備用。
4.青醬：取調理機，放入韭黃、九層塔、帕馬森起士粉、餘量蒜末、橄欖油、白芝麻、開心果打勻。
5.取成品盤，放入鮑魚殼、青醬、炸干貝、糖炙椪柑、自製花椰泡菜組裝即可。
青醬香香干貝酥【陳佑昇】
食材
2L鮮干貝10顆、鮑魚殼10片、蒜末10顆、九層塔300克、韭黃50克、自製花椰泡菜100克(白醋+味醂拌勻)、椪柑肉1顆、綠檸檬1顆、雞蛋1顆、帕馬森起士粉90克、白芝麻2大匙(炒香)、開心果60克、細地瓜粉1大盤
調味料
蠔油20克、橄欖油120克、白胡椒粉、米酒、醬油、糖、香油
步驟
1.取2L鮮干貝對切，放入細地瓜粉、蛋液、醬油、醬油1大匙、米酒1大匙、適量蒜末、蠔油、糖1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙抓醃。
2.糖炙椪柑：取椪柑肉切圈後對切，撒上少許糖後用噴槍炙燒，接著撒上綠檸檬皮屑提味。
3.炸干貝：起高溫油鍋，放入抓醃後的2L鮮干貝炸至金黃後撈出，待油溫回升後再回鍋搶酥，濾出備用。
4.青醬：取調理機，放入韭黃、九層塔、帕馬森起士粉、餘量蒜末、橄欖油、白芝麻、開心果打勻。
5.取成品盤，放入鮑魚殼、青醬、炸干貝、糖炙椪柑、自製花椰泡菜組裝即可。