KC3紐西蘭藍殼鮑魚-陳佑昇【南洋旺爽藍殼鮑魚】
KC3紐西蘭藍殼鮑魚-陳佑昇【南洋旺爽藍殼鮑魚】
南洋旺爽藍殼鮑魚【陳佑昇】
食材
紐西蘭藍殼鮑魚5顆(洗淨取肉留殼)、新鮮鳳梨片1/2顆、紅蔥頭末30克、蒜末2大匙、昆布水1/3片(昆布+水煮勻)、銀芽30克、四季豆斜段70克(去粗絲)、去皮玉米筍4支、小番茄10顆(對切)、薑泥1大匙、綠檸檬塊1顆、新鮮芭蕉葉1張、三角油豆腐塊3塊、原味花生碎20克、冰塊水1碗
調味料
甘草粉20克、梅子粉20克、細糖粉70克、蝦醬20克、羅望子醬100克、蠔油30克、特製辣椒泥10克(水煮紅辣椒打泥)、白酒50c.c.、沙拉油
步驟
1.酒香鮑魚：起小湯鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末爆香，接著放入紐西蘭藍殼鮑魚肉、白酒、昆布水煮出香味後，取出鮑魚肉切塊。
2.蔬菜料：起滾水鍋，放入四季豆、銀牙、玉米筍汆燙後，撈出泡冰塊水，備用。
3.預熱中高溫油鍋，放入三角油豆腐塊炸至金黃酥脆，濾出。
4.炭烤鳳梨：起文字爐，放入新鮮鳳梨片烤出香味。
5.取大木盆，放入細糖粉、羅望子醬、蝦醬、蠔油、甘草粉、梅子粉、薑泥、特製辣椒泥拌勻，接著放入小番茄、炸三角油豆腐塊、酒香鮑魚、蔬菜料拌勻。
6.取成品盤，放入新鮮芭蕉葉鋪底，接著放入上步驟料、炭烤鳳梨組裝，最後撒上原味花生碎提味，食用時搭配綠檸檬塊即可。