KC3紐西蘭藍殼鮑魚-邱寶郎【華麗鮑魚酥】
KC3紐西蘭藍殼鮑魚-邱寶郎【華麗鮑魚酥】
華麗鮑魚酥【邱寶郎】
食材
紐西蘭藍殼鮑魚6顆(洗淨去膽囊/留殼)、海膽100克、韭菜碎150克、高麗菜碎100克、蒜末3顆、薑末30克、米糊100克(粥打泥)、在來米粉150克、中筋麵粉60克
調味料
海山醬3大匙、高粱酒2大匙、米酒、香油、鹽、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.取紐西蘭藍殼鮑魚肉，加入香油1大匙、白胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙抓醃，備用。
2.酒香鮑魚：起鍋熱沙拉油，放入上步驟料、高粱酒煎香，取出切片。
3.蔬菜料：取高麗菜碎、韭菜碎、鹽1小匙、薑末、蒜末、白胡椒粉1茶匙、香油1大匙拌勻。
4.粉漿：取在來米粉、中筋麵粉、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、適量水拌勻至濃稠。
5.取加熱過的湯勺，放入粉漿、蔬菜料、海膽、酒香鮑魚組裝塑型。
6.鮑魚酥：起中高溫油鍋，放入上步驟料炸至定型後脫模，再炸至酥脆，濾出對切。
7.醬汁：起小湯鍋，放入米糊、海山醬、適量水、白胡椒粉1茶匙煮勻。
8.取成品盤，淋入醬汁鋪底，接著放入鮑魚酥組裝，最後放入紐西蘭藍殼鮑魚殼裝飾即可。