剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】
食材
翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油
步驟
1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。
2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。
3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。
4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。
5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。
馬告紫米羔羊卷【張秋永】
食材
小羔羊包肩火鍋片500克、牛蒡絲50克、熟馬鈴薯泥50克(拌鮮奶油、鹽)、熟紫米100克、沙拉筍丁40克、熟龍鬚菜50克、薑泥10克、蔥花10克、無鹽奶油10克、新鮮馬告粒20克、熟白芝麻5克、大張壽司海苔1片、柴魚片5克、高筋麵粉50克
七味粉5克、味醂50克、米酒、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.新鮮馬告碎：取新鮮馬告粒拍碎，備用。
2.炸牛蒡絲：起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至金黃取出。
3.紫米馬告薯泥：取熟馬鈴薯泥、熟紫米、沙拉筍丁、新鮮馬告碎拌勻備用。
4.取竹簾，放上小羔羊包肩火鍋片、大張壽司海苔、紫米馬告薯泥、熟龍鬚菜捲起，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
5.同步驟2油鍋，取上步驟料裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃。
6.馬告紫米羔羊卷：起平底鍋，放入薑泥、味醂、醬油、糖、米酒、無鹽奶油煮滾，接著加入上步驟料裹上適量醬汁，再取出切塊。
7.取成品盤，倒入餘量醬汁，接著放入馬告羔羊紫米卷撒上七味粉、熟白芝麻、蔥花、柴魚片、炸牛蒡絲即可。
節氣南瓜燜羊肉【陳佑昇】
食材
澳洲去皮山羊肉塊 500克、栗子南瓜塊1/2顆(去皮切塊蒸半熟)、白蘿蔔1/3條、山楂乾20克(泡水)、椴木香菇6朵(泡水留湯)、食用百合150克、枸杞1大匙(泡水）、沙拉筍塊1顆、去皮巨峰葡萄 50克、乾辣椒絲3克、酥炸粉40克、高湯 200ml
鳳梨醋1罐(原)、蘇梅醬 50克、鹽、米酒、橄欖油
步驟
1.取去皮羊肉塊，放入蘇梅醬抓醃去腥，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入栗子南瓜煎上色，再放入山楂乾、高湯煮滾。
3.起油鍋，放入去皮羊肉塊過油，濾出備用。
4.南瓜羊肉：備調理機，放入步驟2料稍打，回鍋復熱，接著放入上步驟料、沙拉筍塊、鹽拌勻。
5.椴木香菇包裹酥炸粉漿，備用。
6.同步驟3油鍋，放入椴木香菇炸至金黃酥脆，濾出灑鹽調味，備用。
7.鳳梨醋漬蘿蔔：取白蘿蔔削成麵條狀，拌入鳳梨醋、橄欖油、鹽、去皮巨峰葡萄拌勻。
8.取成品盤，放入南瓜羊肉、椴木香菇組裝，再放上鳳梨醋漬蘿蔔、枸杞、食用百合、乾辣椒絲點綴即完成。
蔥刺羔羊【達掍】
食材
小羔羊排300克、牛番茄丁1顆(先去皮)、刺蔥末10克、新鮮百里香末1把、新鮮薄荷葉末15克、無鹽奶油150克、麵包粉30克、松露10克、金箔少許
苦茶油1罐、鳳梨醋1罐、馬告橄欖油1罐、法式芥末醬少許、玫瑰鹽、鹽、糖、水
步驟
1.取小羔羊排，放入馬告橄欖油、玫瑰鹽抓醃，備用。
2.起平底鍋熱苦茶油，放入上步驟料煎香後，蓋上鍋蓋悶至7分熟，取出備用。
3.融化奶油：起平底鍋，放入無鹽奶油加熱至融化。
4.起小湯鍋，放入鳳梨醋、糖拌勻。
5.香草奶油醬：取麵包粉、刺蔥末、新鮮百里香末、玫瑰鹽、融化奶油拌勻。
6.風味醬汁：取牛番茄丁、新鮮薄荷葉末、步驟4醬汁拌勻。
7.取小羔羊排，以毛刷刷上法式芥末醬，沾裹香草奶油醬後對切。
8.取成品盤，放入上步驟料、風味醬汁點上金箔，最後刨入松露即可。
霸王海鮮粥【吳秉承】
食材
大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。
2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。
3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。
4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。
6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。
起士黃金蟹餅【Jerry】
食材
熟黃金蟹肉絲1隻(洗淨去肺葉尖刺、蒸熟取肉)、熟菠菜末50克、火龍果泥50克(紅)、洋蔥末20克、蝦夷蔥絲5克、鹹蛋黃末100克、瑞可達起士250克、小圓餅8片、蛋黃1顆、美乃滋200克、酸黃瓜末20克、玉米粉1大匙、檸檬汁1/2顆、鹽、白胡椒粉、沙拉油
麵糊：氣泡水200克、蛋黃1顆、低筋麵粉200克、米穀粉30克、泡打粉2克、檸檬汁2大匙、鹽
火龍果美乃滋：美乃滋50克、火龍果泥10克(紅)
盤飾：熟黃金蟹殼1隻、火龍果球50克(紅)、大紅辣椒末5克、海藻5克
步驟
1.蟹肉餡：取熟黃金蟹肉、瑞可達起士、鹹蛋黃末、熟菠菜末、玉米粉、蛋黃、白胡椒粉、鹽拌勻。
2.黃金蟹餅：取小圓餅、蟹肉餡組裝。
3.酥炸黃金蟹餅：起160-170度油鍋，取黃金蟹餅沾裹麵糊後入鍋炸至金黃取出。
4.紅龍果塔塔醬：取美乃滋、火龍果泥、檸檬汁、洋蔥末、酸黃瓜末拌勻。
5.取成品盤，放上石頭、黃金扇子、盤飾，接著取火龍果美乃滋畫螃蟹圖案裝飾，再放上紅龍果塔塔醬、酥炸黃金蟹餅組裝，最後撒上餘量大紅辣椒末、蝦夷蔥絲點綴即可。
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