霸王海鮮粥【吳秉承】
食材
大沙母1隻（切塊）、中卷2隻、白蝦仁（去殼留尾）8尾、鮮干貝6顆、蛤蜊10顆、蒜末30克、蔥花20克、洋蔥末30克、薑絲10克、沙拉筍絲30克、鴻喜菇30克、芹菜末30克、土雞蛋黃2顆、芋香米白飯2碗、紅蔥頭酥10克、雞高湯1500c.c.、米酒、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起鍋熱香油，放入蒜末、蔥花炒香，再放入大沙母拌炒，接著放入適量米酒嗆香。
2.另起鍋熱雞高湯，放入芋香米白飯、薑絲、上步驟料、蛤蜊、中卷腳、沙拉筍絲、鴻喜菇、白胡椒粉、鹽拌勻。
3.乾烙海鮮：平底鍋燒熱，取中卷切圈入鍋，再放入白蝦仁、鮮干貝乾烙，接著放入洋蔥末、香油、米酒嗆香加蓋蒸熟。
4.蟹膏蛋黃：取水晶碗，放入土雞蛋黃、蟹黃、米酒、白胡椒粉拌勻。
5.同步驟2鍋放入芹菜末、紅蔥頭酥、糖、白胡椒粉調味。
6.熱成品砂鍋，放入上步驟料、乾烙海鮮，再取蟹膏蛋黃淋入鍋內即完成。
起士黃金蟹餅【Jerry】
食材
熟黃金蟹肉絲1隻(洗淨去肺葉尖刺、蒸熟取肉)、熟菠菜末50克、火龍果泥50克(紅)、洋蔥末20克、蝦夷蔥絲5克、鹹蛋黃末100克、瑞可達起士250克、小圓餅8片、蛋黃1顆、美乃滋200克、酸黃瓜末20克、玉米粉1大匙、檸檬汁1/2顆、鹽、白胡椒粉、沙拉油
麵糊：氣泡水200克、蛋黃1顆、低筋麵粉200克、米穀粉30克、泡打粉2克、檸檬汁2大匙、鹽
火龍果美乃滋：美乃滋50克、火龍果泥10克(紅)
盤飾：熟黃金蟹殼1隻、火龍果球50克(紅)、大紅辣椒末5克、海藻5克
步驟
1.蟹肉餡：取熟黃金蟹肉、瑞可達起士、鹹蛋黃末、熟菠菜末、玉米粉、蛋黃、白胡椒粉、鹽拌勻。
2.黃金蟹餅：取小圓餅、蟹肉餡組裝。
3.酥炸黃金蟹餅：起160-170度油鍋，取黃金蟹餅沾裹麵糊後入鍋炸至金黃取出。
4.紅龍果塔塔醬：取美乃滋、火龍果泥、檸檬汁、洋蔥末、酸黃瓜末拌勻。
5.取成品盤，放上石頭、黃金扇子、盤飾，接著取火龍果美乃滋畫螃蟹圖案裝飾，再放上紅龍果塔塔醬、酥炸黃金蟹餅組裝，最後撒上餘量大紅辣椒末、蝦夷蔥絲點綴即可。
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