【五星級美國海陸大餐】和風海陸沙拉

和風海陸沙拉【張秋永】

食材

波士頓龍蝦仁丁1/2尾、安格斯翼板火鍋片8片、鮮干貝8顆(錄前炙燒)、明太子10克(裝擠花袋)、豬小里肌塊200克、蔥花5克、蒜末10克、洋蔥末10克、洋蔥塊20克、洋蔥絲10克、貝比生菜60克、熟秋葵塊3根、聖女番茄3顆(對剖)、蘋果50克(去皮籽泡鹽水)、水煮蛋碎1/2顆、蛋白1顆、美乃滋50克、玉米粉10克

調味料

烤肉醬10克、味醂50克、白醋50克、川味辣粉、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.香煎牛肉干貝球：起平底鍋熱沙拉油，取安格斯翼板火鍋片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著包入炙燒干貝捲起，再入鍋煎至上色。

2.取調理機，放入豬小里肌塊、蛋白、玉米粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、蔥花、蒜末拌勻。

3.龍蝦餅：起160度油鍋，取上步驟料包入波士頓龍蝦仁丁後入鍋炸至金黃。

4.和風醬汁：另取調理機，放入白醋、味醂、醬油、蘋果、糖、川味辣粉拌勻。

5.龍蝦餅沾醬：取美乃滋、水煮蛋碎、洋蔥末、烤肉醬拌勻。

6.和風沙拉：取貝比生菜、和風醬汁拌勻。

7.取成品盤，放入香煎牛肉干貝球、和風沙拉、熟秋葵塊、聖女番茄、龍蝦餅、龍蝦餅沾醬，接著加上洋蔥絲、明太子醬、川味辣粉點綴即可。

【超省時秋日宴客菜】秋季蔬菜鱸魚

秋季蔬菜鱸魚【張秋永】

食材

檸檬鱸魚菲力1尾、蓮藕片30克、日本山藥丁40克、食用百合10瓣、洋蔥絲30克、蔥絲5克、大紅辣椒絲5克、水梨塊40克、香菜段5克、聖女番茄3顆(對剖)、去皮切碎番茄罐頭60克、鱈魚香絲段30克、地瓜粉60克、高湯200c.c.

調味料

咖哩粉5克、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取檸檬鱸魚菲力切片，備用。

2.炸時蔬：起160度油鍋，放入蓮藕片、食用百合炸至酥脆取出。

3.起鍋熱橄欖油，放入洋蔥絲爆香，接著倒入咖哩粉、去皮切碎番茄罐頭、咖哩粉、高湯煮滾。

4.酥炸爐魚：同步驟2油鍋，取檸檬鱸魚片撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著裹上地瓜粉入鍋炸至金黃取出。

5.同步驟3鍋，撒入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

6.秋季時蔬醬：取調理機，加入水梨塊、上步驟料打勻，接著倒回步驟1鍋後加入日本山藥丁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、聖女番茄、鱈魚香絲段、糖拌勻。

7.取成品盤，倒入秋季時蔬醬鋪底，接著放上酥炸爐魚、炸時蔬、香菜段、蔥絲、大紅辣椒絲組裝即可。

【超省時秋日宴客菜】秋日黃金沙朗牛肉堡

秋日黃金沙朗牛肉堡【米澤】

食材

沙朗牛排2片(去油花)、新鮮香茅碎1大匙、新鮮咖哩葉1株、大紅辣椒末1條、金黃南瓜肉200克(蒸熟去皮壓泥)、貝比生菜1小盒、烤銀杏罐頭碎10顆、軟法麵包1條、麥片80克、無鹽奶油60克、鮮奶油50cc、起士絲20克、奶油乳酪80克、烤原味腰果碎20克、寒天粉1.5克

調味料

奶粉20克、咖哩粉1大匙、白糖1大匙、胡椒鹽1大匙、匈牙利紅椒粉1小匙、黑胡椒粉1小匙、蜂巢蜜1大匙、巴沙米可醋100c.c.、鹽1小匙、冰橄欖油1000c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、巴沙米可醋膏

步驟

1.預熱條紋鑄鐵鍋熱油，將沙朗牛排撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽醃味後，入鍋煎至五分熟，取出靜置切片，備用。

2.取麥片、咖哩粉、奶粉、白糖、胡椒鹽拌勻，備用。

3.黃金炒麥片：起平底鍋熱無鹽奶油，放入上步驟料、新鮮咖哩葉、大紅辣椒末、香茅碎炒至金黃色，盛出備用。

4.起小湯鍋，放入寒天粉、巴沙米可醋拌勻，接著裝進塑膠小滴瓶。

5.南瓜乳酪醬：另起平底鍋，將熟南瓜泥、奶油乳酪、鮮奶油、腰果碎、銀杏碎、起士絲拌勻，調入匈牙利紅椒粉、蜂巢蜜、研磨黑胡椒、研磨海鹽。

6.巴沙米可晶球：取玻璃罐，裝進冰橄欖油，接著取步驟4小滴瓶擠入定型。

7.預熱150度烤箱，放入切片軟法烤酥後取出。

8.取成品盤，放入軟法、沙朗牛排、黃金炒麥片、貝比生菜、巴沙米可晶球、巴沙米可醋膏、南瓜乳酪醬、切片軟法組裝即可。

【KC3豪華秋季溫補料理】秋補泰式海陸球

秋補泰式海陸球【張秋永】

食材

去皮去骨雞胸肉丁250克、豬絞肉80克(肥瘦2:8)、花枝漿250克、花枝丁100克、白蝦仁丁60克、嫩薑末10克、香菜末5克、洋蔥末30克、蒜末10克、香茅末10克、大紅辣椒末10克、蔥花5克、蛋白1顆、熟栗子塊30克、黃色春捲皮1片(切條)、是拉差醬30克、泰式甜雞醬30克、椰漿150c.c.、玉米粉10克、高湯150c.c.、魚露20克、黑麻油5克、鹽、沙拉油

步驟

1.起160度油鍋，放入黃色春捲皮炸至酥脆取出。

2.取調理機，放入去骨去皮雞胸肉丁、花枝漿、蛋白、玉米粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽打勻取出。

3.酥炸海陸球：同步驟1油鍋，取上步驟料、魚露、適量嫩薑末、香菜末、花枝丁拌勻後捏成球狀，接著入油鍋炸至金黃。

4.泰式椰漿醬汁：起鍋，放入豬絞肉、香油煸香，接著加入蒜末、餘量嫩薑末、大紅辣椒末、米酒、是拉差醬、泰式甜雞醬、椰漿、魚露、香茅末、糖、白蝦仁丁高湯煮滾。

5.取成品盤，倒入泰式椰漿醬汁鋪底，接著放上酥炸海陸球、炸春捲皮，再撒上熟栗子塊、蔥花點綴即可。

【KC3豪華秋季溫補料理】Juicy的麻油雞飯

Juicy的麻油雞飯【陳佑昇】

食材

去皮去骨雞胸肉250克、蔥花20克、老薑片10克、雞蛋2顆、烤鹹蛋黃2顆、乾香菇片3朵(泡水)、紅藜麥30克、枸杞10克(泡水)、熱白飯200克、蔭油膏50克、黑麻油40克、鹽、米酒、沙拉油

步驟

1.取去皮去骨雞胸肉切塊；蛋液、鹽1茶匙、適量黑麻油、蔥花拌勻，備用。

2.炸雞胸肉：起180度油鍋，將雞胸肉沾裹上步驟蛋液後入鍋過油，濾出。

3.紅藜麥酥：同上油鍋，待油溫升高後，放入紅藜麥炸酥脆，濾出撒上鹽調味。

4.起鍋熱沙拉油，放入老薑片爆香，接著放入蔭油膏、米酒1大匙、香菇水、乾香菇片、過油雞胸肉煮勻，濾出雞汁、雞胸肉。

5.麻油飯：取熱白飯、雞汁、烤鹹蛋黃、適量黑麻油拌勻。

6.預熱成品砂鍋，淋上餘量黑麻油、放入枸杞、麻油飯、雞胸肉組裝，最後撒上紅藜麥酥即完成。

【KC3豪華秋季溫補料理】人蔘牛排套餐

人蔘牛排套餐【KAI】

食材

帶骨牛小排300克(切塊)、蒜末10克、薑片10克、洋蔥塊半顆、蔥段1支、紅蘿蔔片50克、鮮香菇3朵(劃刀對切)、金針菇1包(去蒂頭)、罐頭銀杏12顆、新鮮人蔘鬚50克、韓國紅蔘1條(切片、泡水)、黑芝麻3克、帶籽紅棗6顆(泡水)、松子20克、玉米粉水20克、酥炸粉200克、熱白飯1碗、蜂蜜10克、韓式香油10克、醬油40克、糖10克、研磨黑胡椒1克、沙拉油

粉漿：玉米粉50克、雞蛋1顆、水50克

步驟

1.起鍋熱油，放入帶骨牛小排煎熟後取出。

2.取金針菇、新鮮人蔘鬚沾裹酥炸粉、粉漿，備用。

3.起中高溫油鍋，放入上步驟料、黑芝麻炸酥後濾出，對切。

4.起鍋，放入蒜末、薑片、帶籽紅棗、水、罐頭銀杏、韓國紅蔘、醬油、蜂蜜、糖、玉米粉水勾芡。

5.同上鍋，放入洋蔥塊、蔥段、紅蘿蔔片、鮮香菇、韓式香油、研磨黑胡椒、松子煮滾。

6.取成品盤，放入帶骨牛小排、上步驟料、步驟3料即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】唐揚肋眼

唐揚肋眼【詹姆士】

食材

肋眼牛排1塊、日本山藥1塊(約10公分)、牛蒡絲1根、食用花、氣泡水1瓶、雞蛋1顆、中筋麵粉1盤、冰塊、柴魚醬油50c.c.、味醂100c.c.、綠芥末15克、沙拉油、橄欖油、醬油、米酒、研磨海鹽、川味辣粉

步驟

1.風味醬汁：起鍋，放入柴魚醬油、味醂、醬油、米酒煮滾。

2.芥末山藥泥：取塑膠袋，放入日本山藥搗成泥，接著放入綠芥末拌勻。

3.酥炸牛蒡絲：起中高溫油鍋，放入牛蒡絲炸酥撈出。

4.粉漿：取蛋液、中筋麵粉、氣泡水、橄欖油、冰塊拌勻。

5.取肋眼牛排撒上研磨海鹽後切塊，沾裹粉漿，備用。

6.起160度油鍋，放入上步驟料、粉漿炸酥後撈出。

7.取成品盤，放入風味醬汁、上步驟料、芥末山藥泥、酥炸牛蒡絲、食用花、研磨海鹽、川味辣粉即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】蠔香醬爆極黑牛小排

蠔香醬爆極黑牛小排【陳佑昇】

食材

無骨牛小排燒烤片300克、紅甜椒1/2顆、綠櫛瓜1根、蔥白段100克、蔥綠絲20克、蒜末50克、雞蛋豆腐1盒、粗地瓜粉100克、蠔油70克、烏醋15克、辣豆瓣醬10克、米酒30克、糖50克、香油

步驟

1.取紅甜椒切塊、綠櫛瓜滾刀切塊、雞蛋豆腐切塊，備用。

2.蔬菜料：起滾水鍋，加入少許香油，放入綠櫛瓜、紅甜椒汆燙，撈出。

3.起平底鍋，將無骨牛小排燒烤片切段後煎上色，取出備用。

4.醬爆牛肉：同上鍋，加入糖、蠔油、烏醋、辣豆瓣醬調味，接著加入上步驟燒烤片、蔥白段、蒜末、蔬菜料、米酒拌勻收汁。

5.炸豆腐：起180度油鍋，將雞蛋豆腐沾裹粗地瓜粉後入鍋炸至金黃，濾出，待油溫升高後回鍋搶酥，濾出。

6.取成品盤，放入炸豆腐、醬爆牛肉組裝，最後放入蔥綠絲點綴即可。

【KC3豪華極黑和牛料理秀】剝椒紅露酒蒸和牛

剝椒紅露酒蒸和牛【Jerry】

食材

翼板牛排1片、高麗菜絲150克、紫洋蔥絲150克、細蔥花250克、風乾柚子皮4片、剝皮辣椒末5根、蒜香胡椒鹽、松露醬30克、紅露酒200c.c.、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.香煎和牛：起平底鍋，取翼板牛排撒入研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，接著入鍋煎上色。

2.煙燻和牛片：同上鍋，取鋁箔紙包風乾柚子皮放入鍋中，接著用噴槍燒出煙後燻出香氣，再取出香煎和牛切斜片。

3.取高麗菜絲、紫洋蔥絲、適量蒜香胡椒鹽拌勻。

4.取蒸籠，放入上步驟料、煙燻和牛片，接著撒上研磨海鹽、餘量蒜香胡椒鹽、松露醬、剝皮辣椒末調味，再用噴槍炙燒出香氣。

5.預熱成品鑄鐵鍋，放入蒸籠淋上紅露酒嗆香，接著蓋上蒸籠蓋悶熟後撒上細蔥花點綴即可。

【KC3豪華羊肉料理秀】馬告紫米羔羊卷

馬告紫米羔羊卷【張秋永】

食材

小羔羊包肩火鍋片500克、牛蒡絲50克、熟馬鈴薯泥50克(拌鮮奶油、鹽)、熟紫米100克、沙拉筍丁40克、熟龍鬚菜50克、薑泥10克、蔥花10克、無鹽奶油10克、新鮮馬告粒20克、熟白芝麻5克、大張壽司海苔1片、柴魚片5克、高筋麵粉50克

七味粉5克、味醂50克、米酒、醬油、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.新鮮馬告碎：取新鮮馬告粒拍碎，備用。

2.炸牛蒡絲：起160度油鍋，放入牛蒡絲炸至金黃取出。

3.紫米馬告薯泥：取熟馬鈴薯泥、熟紫米、沙拉筍丁、新鮮馬告碎拌勻備用。

4.取竹簾，放上小羔羊包肩火鍋片、大張壽司海苔、紫米馬告薯泥、熟龍鬚菜捲起，接著撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。

5.同步驟2油鍋，取上步驟料裹上高筋麵粉入鍋炸至金黃。

6.馬告紫米羔羊卷：起平底鍋，放入薑泥、味醂、醬油、糖、米酒、無鹽奶油煮滾，接著加入上步驟料裹上適量醬汁，再取出切塊。

7.取成品盤，倒入餘量醬汁，接著放入馬告羔羊紫米卷撒上七味粉、熟白芝麻、蔥花、柴魚片、炸牛蒡絲即可。