KC3檸檬鱸魚-陳佑昇【甘蔗牛奶檸檬魚】
甘蔗牛奶檸檬魚【陳佑昇】
主食材
檸檬鱸魚菲力1尾、紅蔥頭末30克、蒜末20克、大紅辣椒碎5克、新鮮檸檬葉6片、綠檸檬片4片、鮮奶200克、切達起士150克(切丁)、乾鍋巴5片、甘蔗汁500c.c.、研磨海鹽、鹽、橄欖油
步驟
1.甘蔗鱸魚：起平底鍋，撒上研磨海鹽、熱橄欖油，放入檸檬鱸魚皮朝下煎上色，翻面後放入紅蔥頭末、大紅辣椒、蒜末、甘蔗汁、鹽1茶匙燉煮。
2.起司醬：起小湯鍋，放入鮮奶加熱，接著放入切達起士拌煮。
3.起200度油鍋，放入乾鍋巴炸至膨脹，濾出後捏碎，接著放入新鮮檸檬葉炸至酥香，濾出。
4.取成品盤，放入甘蔗鱸魚、炸鍋巴、酥炸檸檬葉組裝，接著淋上起司醬提味，最後放入綠檸檬片點綴即可。
甘蔗牛奶檸檬魚【陳佑昇】
主食材
檸檬鱸魚菲力1尾、紅蔥頭末30克、蒜末20克、大紅辣椒碎5克、新鮮檸檬葉6片、綠檸檬片4片、鮮奶200克、切達起士150克(切丁)、乾鍋巴5片、甘蔗汁500c.c.、研磨海鹽、鹽、橄欖油
步驟
1.甘蔗鱸魚：起平底鍋，撒上研磨海鹽、熱橄欖油，放入檸檬鱸魚皮朝下煎上色，翻面後放入紅蔥頭末、大紅辣椒、蒜末、甘蔗汁、鹽1茶匙燉煮。
2.起司醬：起小湯鍋，放入鮮奶加熱，接著放入切達起士拌煮。
3.起200度油鍋，放入乾鍋巴炸至膨脹，濾出後捏碎，接著放入新鮮檸檬葉炸至酥香，濾出。
4.取成品盤，放入甘蔗鱸魚、炸鍋巴、酥炸檸檬葉組裝，接著淋上起司醬提味，最後放入綠檸檬片點綴即可。