肯瓊辣味中卷【張秋永】
食材
20公分中卷2尾(切圈)、牛頭牌麻辣醬40克、洋蔥碎30克、蒜末10克、九層塔5克(切粗絲)、蔥花5克、高麗菜細絲40克(泡水)、蘋果20克(切細絲泡鹽水)、乾辣椒絲2克、去皮切碎蕃茄罐100克、乾燥奧立岡葉1克、甜味美乃滋50克、蜂蜜5克、黃芥末醬10克、紅蘿蔔細絲15克、蛋黃2顆、白酒30克、高筋麵粉50克、肯瓊粉3克
調味料
鹽、糖、研磨黑胡椒
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入中卷、肯瓊粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃，再加入蛋黃拌勻，沾高筋麵粉後，放入油鍋中炸至熟。
2.麻辣醬汁：起深炒鍋，加入牛頭牌麻辣醬的油，加入洋蔥碎、蒜末、九層塔絲爆香，再加入牛頭牌麻辣醬炒香，接著加入去皮切碎番茄罐頭、糖、白酒炒勻後，取出放入成品小碗。
3.沙拉：取水晶碗，放入甜味美乃滋、牛頭牌麻辣醬、黃芥末醬、蜂蜜拌勻，再加入高麗菜絲、蘋果絲、蔥花、紅蘿蔔絲、乾燥奧勒岡葉混勻成沙拉，放入成品小碟。
4.取成品盤，擺上炸好的中卷、擺上沙拉即完成。