馬躍金磚・火馳海宴【秘魯太泰】
食材
南洋參巴辣香淡菜：淡菜1公斤、參巴醬3大匙、蒜片3顆、香菜碎2大匙、九層塔末2大匙、太白粉水1大匙、啤酒、黃檸檬、沙拉油、糖些許 / 熟綠花椰菜10小朵
秘魯糕莎：黃辣椒薯泥 500克、燻鮭魚2片、蟹肉絲棒30克、美乃滋30克、黃辣椒醬(Aji Amarillo)2大匙、酪梨泥100克、紫洋蔥丁30克、檸檬汁2大匙、粗黑胡椒粉1大匙 / 鮭魚卵1大匙、山蘿蔔葉1大匙、香草、金箔或食用花 / 橄欖油、鹽
步驟
【南洋參巴辣香淡菜】
1.起鍋熱適量油，爆香蒜片、參巴醬後，下淡菜翻炒均勻，再加適量啤酒、糖煮勻後，加蓋燜熟。
2.同上鍋，接著淋入些許太白粉水勾薄芡拌炒收汁，起鍋前撒上香菜碎、九層塔末，並擠上黃檸檬，刨適量黃檸檬皮屑提味即完成。
【秘魯糕莎】
3.取酪梨泥加紫洋蔥丁、黑胡椒粉、檸檬汁、鹽拌勻備用。
4.取蟹肉棒絲、美乃滋拌勻備用。取小方形模具(或長條狀模具)，依序填入馬鈴薯泥、酪梨泥、燻鮭魚、蟹肉絲，最後再填上一層馬鈴薯泥壓緊塑形。
5.將上步驟千層糕莎脫模後，以鮭魚卵、山蘿蔔葉、香草、金箔、食用花點綴擺盤組裝即完成。
